粥原来要这样煮！广医二院医师教你怎么煮好养生粥！

导报君语

春季滋补 从养生粥开始

春分时节，气温回升，降水增多，早晚较冷，风邪渐增，身体还会出现口干舌燥、嘴唇干裂等情况。

广州医学院第二附属医院聂玲辉医师建议，可适当增加室外运动，保持心平气和和愉悦的心情。在饮食方面，遵循阴阳平衡原则，不宜大鱼大肉，主张甘味食物滋补脾胃。

养生之道，南北有别

“春季饮食宜甘而温、富含营养，以健脾助阳为主，可多吃玉米、红薯、韭菜、山药、菠菜、荠菜、龙须菜、豌豆苗、胡萝卜等时令食物。”聂玲辉医师建议，如食偏寒性食物时，亦可多放葱、姜、酒等调料进行平衡。

在食疗方面，南方特别是珠三角一带以汤为好。如猴头菇煲鸡汤、云苓淮山煲瘦肉汤、淮山北芪猪横脷汤、眉豆花生炖鸡脚、枸杞淮山炖猪展等，养脾胃效用甚佳；北方则多以粥为好，饮食上避免单一食物，有蔬菜有米粮等，摄入营养丰富。

随着外来人口增多，养生习惯相融，南方春季养生也不再仅限于煲汤，如莲子粥、淮山粥、核桃粥、红枣粥等粥水也同样保健、美味。

“粥介于米饭、蔬菜和汤三者之间，加入时令食材熬煮，可起到一定的食疗效果，如滋养肠胃或辅助治疗各种疾病。”聂玲辉表示，粥可以调节食欲，还可补充身体必需水分，是很好的保健产品。

煮粥妙法多，焖煮香味更浓郁

随着生活水平的提升，各种家用电器应运而生，煮粥的方式层出不穷，砂锅、压力锅、电饭煲甚至微波炉都可以用来煮粥。

煮粥的方法很简单，一般先用大火煮沸，然后转用小火逐渐使粥变稠，期间不能离火。对于要求苛刻的养生粥品，须一直用小火炖至烂熟。

此外，焖也是煮粥的一种方式。用大火煮至粥沸腾后，盖上锅盖焖约2小时，这种方法使粥香味更纯正浓郁。

对于花色粥的制作，把煮好的粥倒入各种配料进行调味、拌匀，或者也可先炒配料，然后用汤和水煮粥。煮粥时添加足够的水，以达到米粒和水完全交融。

煮粥的米先浸泡5—6小时，亦或者直接清洗下锅。先浸泡后烹煮，可有效减少煮粥的时间，但长时间浸泡会导致米的营养流失。

另外，如果配方中不能直接加入食用的中药，也可事先将中药煎熬，制成药汁，然后过滤或沉淀后加入，又或是先将中药研制成粉末，再放入粥中一起熬制。如果配料体型过大，应先用刀处理，然后再进行熬制，使粥浓稠。

四款养生粥，滋养脾胃好帮手

益智粳米养生粥

食材：

5g益智仁、50g粳米。

烹调方式：

将益智仁研制成粉末，将粳米清洗干净倒入砂锅中，加入适量水；再用大火烧开煮沸后，改用小火慢慢熬制成粥；最后放入益智仁粉末和调料，稍作熬制即成。

食疗功效：

不仅适用于治疗腹中冷痛，还适用于调理肾虚等症状。

山药养生粥

食材：

100g白糖、100g山药、100g白米。

烹调方式：

将山药去皮后，改切成若干小块。将其放入沸水中煮至七成熟。加入白米做粥，加糖煮一段时间。

食疗功效：

健脾胃，益肾气，是滋补佳品。

长寿养生粥

食材：

1500g山药、400g芡实、400g药仁、500g糯米、250g莲子、150g人参、150g茯苓，以及适量白糖。

烹调方式：

锅烧热，倒入药仁翻炒炒匀，制成粉末。糯米用同样的方法加工处理；将所有的原料混合在一起做粥，建议每天食用2次最佳。

食疗功效：

具有益肾、补脾止泻等治疗功效。

核桃养生粥

食材：

100g白米、100g冰糖、50g核桃，备足1kg清水待用。

烹调方式：

首先将核桃壳剥去，核桃仁制成小块；当发现白米煮成糊状时，加入核桃仁和冰糖后食用。

食疗功效：

补气养血，润燥化痰，滋肺润肠。

本日话题

春天，你们爱吃什么粥？

图文 | 广粤文化·美食导报记者 王林静

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 |广粤文化·美食导报编辑 龚智南