大热天，不想吃油腻的，这道素小炒，简单快捷，端上桌一点也不会剩下

莲藕有着丰富的营养，其脆爽的口感也是受人欢迎的原因之一。这道酸辣藕丁，脆爽酸辣，十分开胃。喜欢的朋友不妨试试。一般人群皆可食用莲藕，其中含有的多酚类化合物、过氧化物酶，可以帮助清除人体内的“垃圾”，让身体更加健康。

酸辣藕丁

准备材料

莲藕350克，油1汤匙，干辣椒5个，盐1/2茶匙，香葱1根，大蒜15克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，陈醋2茶匙，绵白糖1/2茶匙

开始制作：

1 莲藕洗净后，用削皮刀削去皮，切成约1.5厘米见方的丁。

2 用清水将藕丁清洗几遍，去掉多余的淀粉，然后浸泡到清水中隔绝空气防止氧化。

3 香葱洗净后切成葱花；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；干辣椒切成段。

4 锅中备适量凉水，煮开后放入藕丁焯1~2分钟，捞出控干水分。

5 将生抽、蚝油、陈醋放入小碗中，加入盐、绵白糖搅拌溶化，调成汁备用。

6 炒锅内放入油，大火烧至七成热后放入蒜末、干辣椒段和一半香葱煸炒出香味。

7 放入藕丁翻炒半分钟左右，倒入料汁翻炒均匀。

8 待汤汁浓稠后出锅盛盘，撒上剩下的葱花即可。

小贴士

要采用嫩藕来做，并清洗几遍去掉多余的淀粉，这样口感才更脆。焯过水的藕丁过凉水也会使口感更脆。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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