没胃口最馋这个菜，鲜嫩爽滑，酸辣开胃，做一盘根本不够

鸡丝拉皮是一道经典家常菜，酸酸辣辣的感觉一提起来就会让人流口水。今天就将这道选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书中的鸡丝拉皮分享给大家，这道菜看起来方法很简单，但制作起来最不容易掌握的就是火候。因拉皮是淀粉制作，所以最容易粘锅。不过只要掌握要领很容易将这道菜做好。喜欢的朋友一定要试试。

鸡丝拉皮

准备材料：鸡腿肉200克，东北拉皮2张，胡萝卜、黄瓜各20克，葱姜蒜末各5克，陈醋30克，蚝油2茶匙，老抽半茶匙，盐2克，干红辣椒2个，香菜1根，湿淀粉适量

开始制作：

1 剔骨鸡腿肉切丝，加入盐、湿淀粉上浆后用油封好，静置大约20分钟。

2 胡萝卜、黄瓜均洗净后切成细丝，香菜切段。

3 将拉皮放入热水中，用筷子拨散，并稍加入些色拉油，他们就不会粘在一起了。

4 锅热后加入色拉油，油热后加入葱姜末，倒入鸡丝滑炒至颜色发白，再加入蚝油、酱油。炒好的鸡丝内加入拉皮继续翻炒，同时烹入一大勺陈醋。

5 炒好的鸡丝拉皮内拌入胡萝卜丝和黄瓜丝，加入蒜末及香菜段，炝入用干辣椒炒制的辣椒油，冷凉即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》这本书，版权所有。

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