因为疫情的原因，很多人都不得不宅在家里，在卧室、阳台、客厅、厨房之间晃悠。家里存放的各种食材，也早已经吃厌倦了，很多人都很怀念外面的各种美食。近日在网上一个很火的话题，就是疫情结束后最想吃的东西。呼声最高的当然还是火锅、另外还有烧烤、奶茶、螺蛳粉等各种美食。用一句话来概括：就是只要外面卖的都想吃。
当然也有很多朋友说，这次疫情让人越发觉得健康饮食很重要，病从口入，吃这个事情不能马虎。所以也有不少人宅在家的这段时间学会了做饭，每天收藏很多美食教程，厨艺进步不少。毕竟外面卖的那些吃的，自己在家都能做。
今天就给大家分享几款火锅和烧烤的做法，味道不比外面店里的差，吃着还放心。让小伙伴们宅在家也能解嘴馋，跟我一起来学学吧。
涮料：牛毛肚、牛肚、黄牛瘦肉、牛脊髓、青菜各适量
锅底：牛肉汤 1500 毫升，豆瓣酱 100 克，干红椒、葱段、姜末、辣椒面各 50 克，豆豉、花椒、盐、料酒、熟牛油、醪糟汁、香油各适量
1 牛毛肚漂洗干净，片成长薄片，用凉水浸泡。牛肚、 黄牛瘦肉均片成片。青菜洗净， 撕成片。豆豉、豆瓣酱剁碎。2 炒锅中注入油烧热，放入豆瓣酱炒酥，下入姜末、葱段、辣椒面、干红椒、花椒炒香，倒入牛肉汤煮沸，调入盐、料酒、豆豉、醪糟汁，待烧沸出味后撇去浮沫，倒入火锅中，下入处理好的原料涮食即可。
涮料：净鱼片500 克，水发毛肚、水发海带各 250 克，午餐肉、豆腐皮200 克，黄豆芽、平菇各150 克，大白菜100 克锅底：酸汤2500 克，色拉油150 克，葱段、姜片各50 克，毛辣果 15 克，糟辣椒20 克，盐5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，醪糟汁50 克，水淀粉、香菜末、香油各适量
开始制作：
1 净鱼片放入盆中，加入水淀粉、盐拌匀，腌制入味后装盘。水发毛肚、水发海带洗净，切成片。午餐肉切片，豆腐皮切块。黄豆芽去根须，洗净，沥水。平菇去蒂洗净，撕成块，沥干水分。大白菜洗净，切片。以上各料分别装盘，围摆于火锅周围。
2 用香油、盐、香菜末调制成蘸料，每人 1 碟。
3 炒锅置于火上，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入毛辣果、糟辣椒炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、醪糟汁、酸汤烧开，撇去浮沫，倒入火锅中烧开，放入备好的原料烫食即可。
涮料：肥牛肉600 克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、 牛筋、 海带、白萝卜、冬瓜各150 克， 土豆、莴笋叶各 250 克
锅底：奶汤2500 克，胡椒粉 5 克，花椒 3 克，料酒 15 克，盐 10 克，葱白 25 克，姜（拍破）15 克，色拉油 150 克，白醋 10 克，香油 10 克，蒜泥 30 克，香菜末 5 克
开始制作：
1 用香油、蒜泥、盐、香菜末拌成蘸料，分装入味碟。
2 锅入油烧热，下花椒稍炸，放料酒、白醋、葱白炒香。
3 锅内倒入奶汤烧开，放胡椒粉、姜、盐烧开，撇去浮沫，再烧约 10 分钟，倒入火锅中再次烧开。吃时将各种原料放入底汤中烫熟，蘸上蘸料食用即可。
羊肉500 克，葱段5 小段，姜丝少许，生抽1 汤匙，辣椒粉、五香粉各 1/2 茶匙，盐、孜然粉、孜然粒各 1 茶匙
1. 羊肉用清水浸泡半小时以上，洗净沥干，切成丁。2. 羊肉丁放盆中，加生抽、葱段、姜丝、五香粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒，用手抓匀，腌 3 小时以上入味（若能腌制过夜更好），腌 2 小时后把葱挑出来扔掉。3. 把腌好的羊肉丁穿到竹签上，放到铺了锡纸的空气炸锅抽屉内。4. 表面撒点盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，放入空气炸锅 200℃烤 12~15 分钟即可。中间取出翻一次面，出锅前 2 分钟再撒点孜然粒。
杏鲍菇5 个，盐2 克，白芝麻5 克，食用油10 毫升，蚝油10 毫升1 将杏鲍菇洗净，切成厚 0.5 厘米的片，放入盆内。2 把盐、 白芝麻、 蚝油、 食用油依次加入盆中，搅拌均匀。4 烤箱开上下火预热至 250℃，推入烤盘，烤制约 10 分钟。小贴士：杏鲍菇腌制时间越长越入味，腌好后放在冰箱里，随时想吃随时都可以取出来煎烤。
大土豆2个，白芝麻少许，孜然粉20克，花椒盐、辣椒面各少许，色拉油 20克
开始制作：
1 土豆削皮洗净，切成薄片，用清水洗两遍洗去淀粉，控干水分。2 电饼铛接通电源预热后，在其下盘涂抹一层色拉油，排入控干水分的土豆片，合住上盘。3 待烤3分钟至底面金黄时，开盖，用刷子在土豆片表面刷一层色拉油，翻面再烤3分钟至熟透。4 切断电源，在土豆片上撒白芝麻、辣椒面、孜然粉和花椒盐，再合住上盘，用余热焖一两分钟，即可出铛装盘。1 土豆片一定要用清水洗净淀粉，这样在烤制的时候才不会煳锅，色泽才会黄亮。
肥牛片200 克，金针菇50 克，蚝油30 毫升，生抽15 毫升，香油5 毫升，白砂糖、白胡椒粉各5克
开始制作：
2 在每片化冻的肥牛片上放适量金针菇，卷起包好，放到烤盘上。3 烤箱调至 200℃预热 5 分钟。烤盘推入预热好的烤箱中，烤制 3 分钟。4 将蚝油、生抽、白砂糖、白胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁。6 将烤盘放入烤箱中再烤 5 分钟，取出刷上香油，装盘即可。
小贴士：
1. 肥牛片尽量选择薄一些的，烤制出的口感会更好。如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。选自《轻松做 150道空气炸锅创意美食》、《巧厨娘爆款烧烤》、《巧厨娘诱惑川菜一本全》这三本书，版权所有。麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!
