为什么茶叶泡得竖起来就是好茶？茶叶竖起来的原因是什么？茶农说

茶农老郑经常听到一些茶友说：泡茶的时候，茶叶在水中能够竖起来的就一定是好茶。

好茶真的是这样吗？能在水中竖起来的就一定是好茶吗？以理论分析，用事实说话：泡茶实验。

这两天，山上的朋友用心做了一些白茶。以单芽制作、满披白毫、如银似雪的白毫银针，看起来非常地漂亮，并且散发出淡淡的幽香。

冲泡实验：让茶叶在水中竖立

在这个实验当中，老郑采用了多种不同的冲泡方法：上投法、下投法、中投法、直口玻璃杯焖泡法和直口玻璃杯冲泡法，以观察在不同的冲泡方法里，茶叶的不同表现。

①上投法

上投法的做法，就是先水后茶。

先取一个玲珑杯，倒入一杯开水，然后再往玲珑杯里加入茶叶，让茶叶慢慢地浸泡。

茶叶在开水浸泡的过程中，水温逐渐下降。芽头吸水以后，在水里慢慢地下沉。而其在下沉的过程中，由于茶梗的部位储存的水分更多，比重会更大一些，所以茶芽在水中缓缓地竖立起来了。

随着茶芽吸水量的不断增加，整颗芽头都已经富含水分，比重逐渐加大，竖立在水中的茶芽也渐渐地倒在了水中。

随着时间的推移，水温继续下降，水面的茶芽仍然在继续吸水。

慢慢的，沉入水中的茶芽变得越来越多，几乎每一颗茶芽都会在水中竖立一会，然后就沉入水底倒下。

当水温继续下降时，浮在水面上的茶芽，在较低温度的水里面，吸水的速度也会变得越来越慢。因为茶芽自身的比重，没有达到下沉的比例，所以有的茶芽仍旧浮在水面上，很久很久。

在以上冲泡过程中，我们可以看到茶叶的特点：茶芽充分吸收水分，在达到一定比重的时候，茶芽开始下沉。由于茶梗的部位吸收的水分更多，比重更大，所以茶梗部位先行下沉，形成了茶芽在水中竖立起来的样子，煞是可爱。

②下投法

下投法的做法，就是先茶后水。

第二杯茶使用下投法的方法来进行冲泡，先在杯子里面放入茶叶，然后再注入开水。为了观察不同的效果，水温控制在90℃左右。

不一会儿，杯子里面出现了与上同样的现象：茶芽吸水，比重加大，开始下沉。

随着时间的缓缓推移，水中的茶芽也逐渐竖立起来。

最后，在玲珑杯里面，呈现出较多茶芽竖立起来的现象。

由此可见：使用下投法冲泡，茶叶在水流的冲击下会更快浸润，吸水的速度也会相应地加快，造成更多的茶芽在水中竖立起来。

③中投法

中投法的做法，是先在杯子里面倒入少量开水，然后投入适量的茶叶，稍微晃动一下杯子，使茶叶表面能够均匀地接触开水，接着继续注入开水，使茶叶在水中翻滚后静置，待其自然吸收水分。

中投法，是茶叶在水中翻滚次数最多的泡法，其最后的表现如下图：

由此可见：使用中投法冲泡，茶芽最终的表现为杂乱无章，并且有将近一半的部分茶芽浮在水面上。

④直口玻璃杯焖泡法

为了试验不同的器皿所产生的效果，特意找了一个直口玻璃杯，以上投法加盖焖泡茶叶，以观察其效果，看看有没有什么不同之处。

玻璃杯注入开水，然后投茶，接着立刻加盖，然后就出现了不可思议的现象：

杯壁挂有水珠，证明水温还很高。

水珠逐渐模糊，化成水滴流入杯子里面，水中总算是看见零零星星的茶芽站了起来。

经过长时间的焖泡，水温已经变成常温，茶汤颜色已经变得很深了，茶芽却始终不肯沉入水中，继续浮在水面上。

玻璃杯焖泡，为什么会产生如此不一样的效果呢？这真是一个令人出乎意料的结果。

⑤直口玻璃杯冲泡法

用直口玻璃杯冲泡，使用下投法冲泡，水温选择100℃，看看刚刚烧开的开水，跟前面使用的90℃的水温，有没有什么不同之处。

开水把玻璃杯烫热，然后投入茶叶，以开水高冲。

水的温度很高，再加上高冲的缘故，一些茶芽外面的小叶片直接被冲散，沉入水底。

也许是受高温的影响，茶芽吸水的速度非常快，在水中竖立起来的时间也相应地缩短了许多。

随着时间的推移，杯子里面很快就竖起了许多茶芽，连续不断地拍照，杯子里的景象，几乎是每一秒钟都有变化。

一颗茶芽躺下了，另外又有几颗茶芽站起来了，就这样不停地变化。

浮浮沉沉，沉沉浮浮，茶芽在水中不停地变换着姿势。

最终，茶叶在水中尽情地展现完优美的舞姿以后，慢慢地斜躺在水中，水面上漂浮着零零星星的几颗茶芽，却始终都不肯下沉。

由此可见：使用下投法冲泡，茶叶在水中竖立起来的现象最为明显。受水温的影响，以刚刚烧开的开水，用来冲泡茶叶，茶芽吸水的速度会更快，竖立起来所需要的时间也相应地更短一些。

茶叶竖起来的原因是什么？

茶叶能够在水中竖立的原因，主要可以从以下几个方面来分析：

①不同的原料产生不同的效果

想要茶叶在水中竖立，首先必须是以单芽制作的茶品，或者是一芽一叶初展的茶芽制作的茶品。

单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立的现象。

②不同的茶类产生不同的效果

绿茶和白茶及黄茶等几种茶，以单芽制作的过程中，为了保持茶芽的完整性，基本不作揉捻。

纤维组织没有被破坏，导致这几种以单芽制作的茶品，在吸水的过程中，主要以茶梗部位为吸水的主要部位，导致茶梗吸收水分更多，从而形成了茶芽在水中竖立的现象。

③不同的水温产生不同的效果

在上面的一组实验当中，我们可以清楚的看到：90℃水温冲泡茶品的结果，跟100℃水温冲泡茶品的结果是有一定差异的。

水温越高，茶梗部位吸收水分的速度也相应的更快，也更加容易形成茶芽在水中竖立的现象。

④不同的冲泡产生不同的效果

上面我们做的实验，使用了相同的一款茶叶，以不同的冲泡方法来进行比较，比对结果截然不同。

以下投法，沸水冲泡的方式，茶芽在水中竖立的表现最为突出。以上投法，加盖焖泡的方式，茶芽在水中竖立的表现最不明显。

结语：

通过实验，我们可以得出结论，茶叶在水中能够竖起来的，并不一定就是好茶。

茶叶在水中能否竖立，与其采摘的标准，加工的工艺，冲泡的水温和冲泡的方法等，都有必然的联系。

老茶农聊茶，我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。分享美食心得，普及茶叶知识，@爱做菜的茶农。