老白茶颜色绿是转化不良，发黑黯淡才是真老白茶？李逵遇到李鬼了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老白茶市场，是一个让人疯狂的市场。

如果努力，你可以经由自己的双手，存出价值连城的白茶。

足够努力，价格甚至能够翻上数十倍。

故而，身边的很多朋友从前些年开始，便开启了自己的漫漫存茶之路。

边喝边存，似乎成为了当下的一种流行趋势。

不管是哪一年，什么品类的白茶，大家都不会选择当下立即喝完。

能留下一些，最好。

而有些人选择节省时间，直接买现有的老白茶。

虽然价格高，但却可以不费吹灰之力地喝到老白茶，何乐而不为呢？

近日，有位茶友发现，自己7年前存到至今的老白茶，与市场上直接买到的老白茶差别很大。

与此同时，他陷入了深深的自我怀疑：

难道这么多年来都是在做无用功？白茶压根就没有陈化？

当问起为什么产生如此想法时，茶友回答道，“外面买的老白茶颜色很深，我存的白茶很绿，似乎没怎么转化。”

这句话犹如晴天霹雳，立马告诉茶友：别冲动，你存的老白茶，才是真的！

《2》

首先，向这位茶友提出了一个问题，为什么觉得老白茶的颜色要越深越好呢？

他说，这个观点是在某本书上看到过的。

在那本书中写道，白茶寿眉的颜色会由灰绿带黄到乌褐逐步变化，并且还贴心地附上了图片。

但明眼人一看便知，这哪儿是白茶呀？

黑乎乎的一片，色彩黯淡，说是黑茶倒还差不多。

即便书中的图与实物存在着色差，但也不可能与真正的白茶存在如此大的差距。

显然，这本书并不值得参考和借鉴。

对于文化来说，正应该取其精华，去其糟粕。

事实上，真正的老白茶，颜色不会是乌褐色，也不可能是乌褐色。

白茶若是在正确的储存方式下，没有被过度氧化，它的大体颜色与新白茶并无太大出入。

比如，在新茶时期的白毫银针，芽身嫩绿，上面布满了浓密的白毫，整体颜色是银灰白色。

而经过了几年以后，老银针的颜色自然陈化为了深灰绿色。

比起当时来说，虽看起来有些陈旧、沧桑，但绝对不会带有乌褐色。

同理，新茶时期的白牡丹和春寿眉，主要以绿白二色为主。

存老了以后，它们的颜色也依然是绿白为主，只不过由鲜绿变成了暗绿，从银白变成了灰白。

再比如，秋寿眉。

五彩色的秋寿眉，有土黄、深绿、砖红、赤金……

色彩斑斓，似乎把秋天的层林尽染尽收眼底。

陈化后，理所当然地保留下原本的色彩，有黄有绿，但绝非乌褐色那般深沉。

如此看来，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，自然陈化以后都不会显现出乌褐色、咖啡色。

就像一件旧衣服，颜色只会变旧，但不会变黑。

除非，被别的衣服不小心染色了，沾染上了其它多余的色彩。

那么，乌褐色的老白茶难道也是被染色了吗？

《3》

白茶，自然也是可以被“染色”的。

只不过，并不是拿着染料将茶叶的表面涂上不同的色彩，而是通过特殊的工艺。

渥堆、暴晒、高温烘干，这三种方式都会导致白茶原本的模样发生改变，甚至出现翻天覆地的变化。

而经由此方式制作而成的茶，在茶圈中被称为“做旧茶”。

具体来说，做旧茶指的是将新白茶经过特殊工艺，刻意地老化，使其外观逼近老白茶。

当然，是大家心中所想象的老白茶的模样，而非真正老白茶。

以渥堆为例，将茶青厚厚地堆积在一起，从而使得它们在高温高湿的条件下，加速发酵。

与此同时，叶绿素大量挥发，茶黄素凸显，茶红素和茶褐素大量生成。

故而，在让茶叶的颜色不断接近于乌褐色时，茶叶内的营养物质也被破坏，消失殆尽。

被做旧手段虐待得体无完肤后，做旧茶的内质少得可怜。

需要用盖碗狠狠地闷泡上三五分钟，才能勉强泡出一杯有味道的茶汤。

如果按照冲泡优质白茶那般快出水，做旧茶几乎泡不出什么味道，与白开水无异。

做旧茶的可恨之处在于，它没有经过时间的沉淀，却打着老白茶的幌子招摇撞骗。

它的内含物质，实则不及真正老白茶的万分之一。

狐假虎威，虚张声势。

虽然做旧茶是假的，但它却仗着老白茶的名声，收获了前所未有的尊敬。

许多不明真相的新茶友，便一脚踏入了做旧茶的陷阱。

很显然，文章开头的那位茶友，便是被错误的观念引导。

误认为买到的乌褐色老白茶才是真，而自己存出来的是假。

差一点，就辜负了自己精心收藏的老白茶，足足7年陈，也是名副其实的“七年宝”了。

《4》

茶友还犯了一个错误：单凭白茶的外观颜色，来判断陈化进度。

这种做法，是不准确，也是不正确的。

但茶圈中，却屡见不鲜。

还记得，先前拿着一泡2015年的高山牡丹王招待客人。

看着它翠绿的模样，对方当机立断地表示，“我不习惯喝新茶。”

只好尴尬地解释说，“这是2015年的老白茶，5年陈了。”

直到沉稳的药香飘散到了空气中，稠滑的汤水滑下喉头，这才打消了误会。

对于大部分新茶友来说，光是看外观颜色是很难判断具体年份的，更别说是陈化进度了。

白茶的陈化，实际上是一种物质转化。

它是茶叶的内含物质在日积月累下，所发生的微妙变化，比如茶多酚、咖啡碱含量逐年减少，黄酮类物质物质的含量逐年增多。

从制成成品茶的那一刻开始，密封储存，白茶便已经在陈化了。

只不过，这个过程十分的漫长，且肉眼不可见得。

我们可以通过去感受白茶的香气和滋味，来判断一款白茶陈化的是好是坏。

譬如，一款存了3年的白牡丹中，飘散出了沉迟的药香，那种似紫苏、熟地、防风、辛夷的中药香。

以及由毫香转变而来的稻谷香，微冷之后，还能在盖上捕捉到细幽灵动的花香。

进一步品茶汤，汤水极润、极其绵柔，花香在汤水中浮游着，又鲜又醇，虽老犹新。

那么，我们便可以判断，这款老牡丹并没有辜负岁月的沉淀，陈化得愈发迷人。

但如果在老白茶中喝出了酸味、巧克力味、仓味、烟味等等怪味，香气寡淡，汤水单薄无味。

如此一来，我们也可以判断，这款白茶被存坏了。

内质不仅没有向着良性转化，反而被大量的损耗，品质急剧下降。

所以，想要了解自己的老白茶是否陈化良好，对着茶叶干瞪眼，是没有用的。

冲泡后细心品尝，才是王道。

《5》

还好，这位茶友没有一时冲动。

还好，这位茶友问对了人。

得以让这七年陈的老白茶，安然无恙地呆在三层包装法内，继续陈化。

相信不久后的将来，它将成为品质更好，年份更高的优质老白茶。

有人形容喝老白茶，是一见如故。

与君初相识，犹似故人归。

醇厚的汤感，内敛且隽永的香气，令不少茶友为之向往。

但真正喝到过优质老白茶的人，却很少。

除开品质好、年份高的老白茶存量极低以外，免不了做旧茶的责任。

在市场上，鱼龙混杂，真假难辨。

若是不小心买到了做旧茶，却依然被蒙在鼓里，才叫可悲。

那一杯杯食之无味，弃之可惜的茶汤，用于养花养草，都惹人嫌弃，又何必折磨自己的味蕾呢？

防范于未然，才是关键。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。