蜂蜜膏状好还是液体好?为什么有的蜂蜜是膏状有的不是?

蜂蜜香甜可口又健康，一直是一种很受大众欢迎的食品，市面上的蜂蜜丰富多样，那蜂蜜膏状好还是液体好呢?

蜂蜜膏状实际上是结晶所致，蜂蜜结晶，实质上就是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又恰好是葡萄糖的过饱和溶液。在条件适宜的时候，蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现结晶现象。一般容器下部的蜂蜜结晶较快。

逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，蜂蜜从液态转化为固态，就是大家所说的膏状。不过蜂蜜结晶是一种物理变化，结晶后外观有所变化，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，由此可见，膏状蜂蜜和液态蜂蜜营养价值上并无二致。

此外，蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等，一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜较容易结晶;贮存在13﹣14℃比较容易结晶，所以有些蜂蜜呈膏状，有些则是液态。因此，在挑选蜂蜜的过程中，不应以蜂蜜形态作为选择标准，而应以蜂蜜质量为主，田野牧蜂选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品。