超简单! 三种配料让你的培根好吃不油腻

培根选料为肋条肉，脂肪含量在50%左右，口感较油腻，从而限制了部分消费者。今天就教给大家如何去除培根的油腻口感，还原给消费者自然醇厚的肉风味。

本期作者

刘雪姣

安琪酵母股份有限公司YE肉制品应用高级工程师

能去油腻的食品配料

（1）洋葱。洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，可以帮助脂肪分解，缓解油腻感。

（2）香辛料。主要解腻的香辛料有:肉豆蔻、八角、山楂、陈皮等香料，如:肉豆蔻偏爱油脂多的食材，例如能和肥肉香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，还能增加食欲。

（3）酵母抽提物。酵母抽提物属于蛋白类调味食品配料，富含丰富的氨基酸、多肽等成分。特别是酵母抽提物中独特的小肽和增强风味的肽，能有效的与畜禽食品中的脂肪进行螯合作用，起到掩盖效果，同时在热加工过程中，肉类中氨基酸组成以及肽类物质与其进行热反应，起到去油腻增味功效。在配方中添加安琪纯品酵母抽提物0.3%，可以有效去除培根的油腻口感。

应用于培根的对比分析

洋葱、香辛料均有特殊风味，添加后对于培根风味、颜色等会有影响，所以添加时会有限量或限制要求。

如新鲜洋葱不利于产品保质期，干粉类产品味道纯度不够；而香辛料颜色较深，用于培根不利于成品颜色和外观，精油类产品容易挥发等。

酵母抽提物无色、无不良味道，可以随意添加，没有计量限制，溶解性能好。

三种食品配料分别应用于培根后的感官对比

上图中可以看到酵母抽提物作为一种纯天然的食品配料，应用于培根效果明显，目前已广泛服务于肉制品企业。

首先，因为它的成分和肉的成分类似，能作用于各种肉类，具有哦味道相乘的效应，增强产品肉感和醇厚风味；其次，酵母抽提物含有大量肽类物质，可以帮助肉制品去腥、去油腻、去杂味。再次，酵母抽提物的天然属性，能帮助肉制品实现无味精、无香精等产品，同时起到清洁标签的作用。

培根简易食谱

1、金针菇培根卷   金针菇焯水后用培根卷曲，200度左右烤制5分钟即可。

2、培根炒饭   培根、土豆、青豆、米饭炒制，添加适量胡椒粉、食盐等调料。

3、蘑菇培根汤   培根切小块、蘑菇切条加入牛奶中煮大约10分钟，出锅添加适量食盐、鸡精等。

转自：安琪酵母抽提物

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