（大龙虾16道新派粤菜，手法创新，也不摒弃传统
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主料：
加拿大龙虾1只。
辅料：
干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。
调料：
味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、将龙虾改刀成块，吸干水分，撒上盐，拍粉后备用。
2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味极鲜酱油大火翻炒后备用。
3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。
4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。
主料：
澳洲牛小排200克。
辅料：
露芛粒100克，杏鲍菇粒150克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
调料：
味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。
做法：
1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。
2、起锅，油温烧至120度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。
3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖，翻炒均匀后沥干油分。
4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。
5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。
主料：
响螺150克。
辅料：
本地芹菜段200克，芫茜段25克，青葱丝10克，泰椒圈少许。
调料：
味极鲜酱油25克，麻油10克，清鸡汤1000克，鸡油25克，糖10克，鸡粉5克，盐5克。
做法：
1、响螺去内脏洗净，改刀成螺片备用。
2、鸡汤中加鸡油煮开，加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起，下芹菜段灼熟后摆盘。
3、鸡油烧热，淋在螺片上，然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。
4、起锅，将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。
主料：
加拿大龙虾1只。
辅料：
干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：
黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
做法：
1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
辣汁虾腰滑蛋炒豆苗
＜原料＞
豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。
＜调料＞
盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。
＜做法＞
1.找一个圆形模具。
2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。
3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。
4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。
5.最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。
极品蟹黄蟹肉扒原只花胶
＜原料＞
花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
＜调料＞
姜葱、鸡汤。
＜做法＞
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
冰镇海蜇金元宝
鲍鱼大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。
＜原料＞
澳洲6头汤鲍、海蜇。
＜调料＞
蚝油、盐、糖、鸡粉。
＜做法＞
1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。
2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。
上汤凉瓜浸和牛
亮点：
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
制作：
1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。
鱼子酱煎黑毛猪腩
亮点：
这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。
制作：
1、黑毛猪腩100克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。
2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金黄，取出装盘。
3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。
复合鱼子酱：
锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉600克，蒜蓉、干葱头蓉各400克，姜蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱1125克翻炒均匀，倒入OK汁200毫升、盐80克、白砂糖250克、茄汁500克，继续小火炒香，最后放入鲜番茄蓉750克、红萝卜蓉500克，继续中火熬至酱料浓稠即可。
黑松露加拿大元贝
原料
元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。
调料
奶油，柠檬汁。
做法
1.元贝真空低温45°煮10分钟。
2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。
3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。
5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。
百香果轻辣银鳕鱼
原料
银鳕鱼半斤，百香果1个。
调料
美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。
做法
1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。
2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。
雪蛤桂花银耳炖津梨
原料
发好雪蛤50g，银耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各适量。
做法
去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷热都可以食用。
特点
清香，梨味突出，清热润肺。
灵感
雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。
主料：
南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。
辅料：
海苔1张，红心火龙果1个。
调料：
苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
做法：
1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。
2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。
3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。
主料：
龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
辅料：
圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
调料：
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
做法：
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。
主料：
花蛤200克，濑尿虾8只，扇贝4只。
辅料：
洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
调料：
沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
做法：
1、洋葱切丝备用；杭椒、红椒切圈备用。
2、将濑尿虾用油炸熟备用；扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可；石锅加热待用。
3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。
4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
主料：
带皮五花肉500克，车厘子150克。
辅料：
葱10克，姜片10克，红米100克。
调料：
味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。
做法：
1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。
3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。