为什么安徽牛肉板面如此火爆的？

背后的原因究竟是什么呢？其实归根结底，就是因为牛肉板面特别的好吃。牛肉板面色香味俱全，特别的下饭。而且现在的牛肉板面有宽面和细面两种，每个人可以根据自己的口味来选择。而且牛肉板面里面还有各种蔬菜以及牛肉片，加上可口的汤汁，受到了很多人的喜爱与追捧。

大学毕业后,参加工作,在公司附近每次都会去安徽板面吃上一碗面，再要上一碗红彤彤的辣油配上面条那味道简直绝配。今天小编就把这个秘密分享给大家！

和面：

10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。

一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力，我现在就用的压面机）。

1.牛油500g、大豆油500g（牛油要买火锅用的专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重，淘宝上肖老五和牧歌品牌的就可以，仅供参考）

2.牛肉1000g（用前放入凉水锅中加热煮一下，焯掉水中的血污即可）

3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量（推荐买四川或者贵州产的朝天椒，最好提前用水浸泡12小时候在用）

4.葱姜各80g，蒜40g，食用盐200g，味精和鸡精各70g

5.小料：丁香5g，香叶10g，十三香15g，花椒15g，小茴香20g，孜然粒20g

6.大料：山奈5g，槟榔10g，甘草10g，白芷10g，白寇10g；栀子，红寇，毛桃（辛夷草），砂仁，荜拨，草果，草寇，木香各15g；干年健，肉桂，八角，肉蔻，香果各20g；青果、良姜各25g（大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右最好）

炒制注意事项：

炒料的时候油温的最佳温度是保证不糊的情况下油温尽量高些。这样炒的最香，刚做的时候可能技术上没有那么熟练那就先油温低点慢慢熬制，千万别炸糊了。

以后熟练了再按照那个标准熬辣椒，如果炒的时候感觉油太多了不好控制可以用勺子舀出来一些，因为辣椒本身还有一些油脂，炒完了兑在一起搅拌一下就可以了，另外辣椒颜色要控制好火候，要焖的比较软和。