大豆--优质蛋白质十佳食物之一

​        大豆作为唯一上榜的植物来源蛋白,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。

大豆蛋白质含量为30%~40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含赖氨酸，是补充蛋白质的天然理想食品。

此外,大豆还含有多种有益于健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

我国大豆制品种类繁多,常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等,

不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含盐量过高,要注意控制食用量。

摘自2021.02期《老友》