夏季天气炎热，吃饭没有胃口，青山学6道开胃凉拌菜，全家人都爱吃
一到夏季，人们普遍反映没有胃口，不想吃饭，尤其是大锅饭，那就更没有食欲了。夏天造成人们胃口差的主要原因，就是天气太热了。天气热了，人体的基础代谢率偏低，需要的热量也较少，我们平时吃的饭菜所产生的热量被人体利用得很少，大部分热量都会随着汗液排出体外，所以天热了人们食欲会下降。天气热了，我们颅内的血管会扩张，下丘脑分泌的激素也会改变，抑制大脑中的食欲中枢，从而导致食欲下降。天气热了，我们胃内的消化酶分泌会减少，这就导致胃肠道消化吸收能力减弱，胃肠道蠕动减慢，从而影响我们的食欲下降。另外，天气太热了，还会人们的心情变得特别烦躁，动不动就会发脾气，心情不好，自然也会影响胃口不好。
夏季，人们都喜欢喝点冰镇的饮料，吃点清凉爽口的食物，各种热菜热饭看着就让人提不起筷子来。凉拌菜是夏季人们提高食欲、增加胃口特别好的选择。凉拌菜不仅营养丰富，还特别清脆爽口，下酒下饭超适合。今天给大家分享适合夏天吃的6道开胃凉拌菜，做法简单，步骤详细，看完就能上手做，老人和孩子都爱吃。6道菜每天做一道，一个星期都不会重样。下面一起来看看都有哪些美味的凉拌菜吧！
【第1道凉拌菜：凉拌田七】
凉拌田七
【所需食材】
田七500克、大蒜50克、白糖少许、香醋5克、香油少许、葱油少许、小米辣2个。
【做法步骤】
1、准备田七500克，摘去大梗，只要嫩的部分和叶子，这样才好吃。摘好的田七放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟，这样才会更加清脆，然后将田七清洗干净。清洗干净后捞出沥干水分，凉拌田七是不需要焯水的，这样才鲜、嫩、好吃。
2、下面来调汁，准备大蒜50克，倒入蒜臼子中，加入盐3克，增大摩擦，捣得时候不易跑，也易入味，捣成泥。倒入盆中，加入一点点白糖、香醋5克、一点点香油增加香气，加入少许葱油，增加葱香味，加入一点点小米辣圈，增加辣度和美观，不吃辣的可以不加，拌匀即可。
3、沥干水分的田七倒入盆中，下入我们调好的料汁，拌匀即可，一定要现拌现吃才好吃。切记田七不可以焯水，这样才鲜、嫩、脆，拌好后，摆入盘中，这样一道凉拌田七就做好了。
这样做出来的凉拌田七，鲜、嫩、脆，蒜香浓郁，此调料汁适合所有家庭类的凉拌菜。喜欢的朋友可以收藏一下。
【第2道凉拌菜：麻酱大拉皮】
麻酱大拉皮
【所需食材】
东北大拉皮2包、黄瓜一根、麻酱一大勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、生抽适量、陈醋一大勺、瘦肉一小块、蚝油适量、干辣椒2个、大蒜几粒、白芝麻适量、香菜2根。
【做法步骤】
1、准备东北大拉皮2包，放入水中，抓散之后，捞出沥干水分。准备一根黄瓜清洗干净后，切成细丝，黄瓜丝切好后，我们不要弄散，把它压实，中间切一刀，然后摆入盘中，这样会显得比较好吃吗？不是，是显得更贵一些。
2、然后我们将控干水的拉皮，放在黄瓜丝的中间。接着我们开始最重要的一步，调制一份好吃的麻酱。碗中加入一大勺麻酱、小半勺盐、小半勺鸡精、一小勺白糖、一小勺生抽、一大勺陈醋，然后我们不停地搅拌，把麻酱泻开。因为黄瓜丝、拉皮都出水，所以我们这个菜的麻酱要泻得干一点。
3、切一点瘦肉丝，我们炒一个肉帽，锅中烧底油，加入肉丝炒至变色。加入小半勺生抽、小半勺蚝油，炒均匀就可以出锅了，嫌麻烦的可以省去这一步。然后将调好的麻酱均匀地浇在拉皮上，上面再加一勺炸好的干辣椒段，再加上蒜末、香菜段和刚刚炒好的肉帽。对于出菜品相有要求的朋友，还可以在上面撒一些白芝麻做点缀。吃的时候，拌匀即可。
这样做出来的麻酱大拉皮，Q弹爽滑，清香美味，特别好吃。喜欢的朋友可以收藏一下。
【第3道凉拌菜：凉拌苦瓜】
凉拌苦瓜
【所需食材】
苦瓜一根、大蒜几粒、小米辣几个、食盐适量、植物油适量、白糖少许、白醋5克、香油5克。
【做法步骤】
1、准备苦瓜一根，清洗干净后，对半切开，去掉瓜瓤，瓜瓤非常苦，一定要去干净，然后把苦瓜切成均匀薄片。准备大蒜几粒，切成蒜末，小米椒几个，切成圈。
2、锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把苦瓜放入锅中，快速焯水30秒钟，苦瓜变色以后倒出，用清水冲洗几下，冷却控水，清水冲洗能保持苦瓜的清脆。焯水的时候，加入植物油和食盐，为苦瓜提底味的同时，也使苦瓜色泽更加鲜亮。
3、然后把控过水的苦瓜放入盆中，加入蒜末和辣椒圈备用。锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇在小料上激发出香味。然后加入食盐3克、白糖少许提鲜、白醋5克、芝麻香油5克，颠盆拌匀后即可装盘。
这样做出来的凉拌苦瓜，苦瓜清脆爽口，没有苦味。喜欢的朋友可以收藏一下。
【第4道凉拌菜：凉拌猪耳朵】
凉拌猪耳朵
【所需食材】
猪耳朵4个、料酒适量、生姜一小块、食用油适量、白糖适量、干辣椒适量、卤料包一个、香料若干、辣椒面适量、花椒面适量、白芝麻适量、五香粉适量、鸡精适量、香菜几根、生抽适量、香油适量、花椒油适量。
【做法步骤】
1、准备4个猪耳朵，将猪耳朵先清洗干净，然后焯一下水。猪耳朵冷水下锅，加入适量料酒、几片姜片，水要没过猪耳朵，水开后捞出猪耳朵。
2、另起锅，加入少许食用油，放入一点白糖进去，给它炒化炒黄，熬起泡变黄后就倒水进去。再放入一个卤料包，放些干辣椒和香料进去，猪耳朵放进去，加入一点点食盐，小火煮1个小时左右，煮好后，捞出放凉。
3、准备一根黄瓜洗净去皮后，切成条，猪耳朵斜刀切成条状。准备一个碗，放入一勺辣椒面、花椒面、白芝麻、五香粉、食盐、鸡精，烧适量热油，淋到调料上，边淋边搅拌。辣椒面一定要用粗一点，要香一些，而且它也没有那么容易炸糊。
4、将切好的猪耳朵放入盆中，放入切好的蒜末、香葱段，加入适量生抽，倒入黄瓜，少加一点香醋，加入少许香油、花椒油、花椒面、鸡精，放入刚刚浇好的海椒油，最后放一把香菜段，放入少许白糖，拌匀后即可装盘食用。
【有话说】
卤这个猪耳朵，卤料包可以在网上买，里面卤料的种类很齐全，也可以自己配。猪耳朵的另一种卤法：猪耳朵焯水后，准备葱段、生姜片、草果1个拍破去籽、花椒、八角、桂皮、香叶、红尖椒，这些香料可以先炒一下，然后倒入糖色，加入适量清水，放入猪耳朵，加入适量生抽、少量酱油、少许白酒、适量盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮25分钟，时间到后关火，最好盖盖浸泡半个小时。
【第5道凉拌菜：香菜拌牛肉】
香菜拌牛肉
【所需食材】
香菜几根、嫩牛肉一块、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、大蒜几粒、青椒一个、小米辣4个、辣椒面适量、白芝麻适量、陈醋适量、蚝油适量。
【做法步骤】
1、香菜如果买的时候久了有点蔫的话，可以将它放入清水中泡一会儿，就会变得硬挺起来。准备一块嫩牛肉，先把它切成薄片，然后稍微给它加一些调味料。切好的牛肉装入盆中，加入小半勺盐、小半勺鸡精、一小勺料酒、一小勺生抽、一小勺淀粉。然后将它们抓匀，腌制20分钟。
2、准备3瓣大蒜切成蒜末，准备一个青椒、4个小米辣，分别切成圈。香菜根的味道也是非常香的，将香菜根切碎，然后香菜叶和茎切成小段备用。锅中水烧开后，下入牛肉，边下边搅拌，让牛肉快速散开均匀受热，牛肉变色之后就可以捞出沥干水分备用了。
3、我们把沥干水分的牛肉放在碗底，然后再放上准备好的蒜末、青红椒圈、香菜根，再加入一小勺辣椒面，泼上少许热油。接着放入香菜段、2小勺生抽、一小勺陈醋、一小勺蚝油、一小勺白芝麻，将它们搅拌均匀即可装盘食用。
【第6道凉拌菜：柠檬鸡爪】
柠檬鸡爪
【所需食材】
鸡爪适量、葱姜适量、花椒粒适量、料酒适量、大蒜适量、小米辣适量、线椒几根、泡椒适量、洋葱半个、柠檬适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、老抽适量、香菜适量。
【做法步骤】
1、根据家里的人数准备适量的鸡爪，我这里准备的是两斤的量。用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，以免吃的时候影响发挥，然后把鸡爪一分为二，这样可以缩短鸡爪入味的时间，接着把鸡爪清洗干净，肉食类的最好是多清洗几遍。
2、接着把鸡爪冷水下锅，加入适量的葱姜、一点花椒粒、一点料酒去腥，先用大火烧开，不要加锅盖，以免腥味散发不出去。水开之后撇掉上面的浮沫，把火调成中小火，盖上盖子煮6-8分钟。我喜欢软一点的，所以煮了8分钟。
3、把煮好的鸡爪起锅，用冷水冲洗三遍，这一步主要是洗掉鸡爪上的油脂，这样鸡爪在泡的时候就不易凝固，而且吃起来会更清爽，不要担心是生水，待会儿会处理的。
4、接着另烧一锅清水，水开之后把鸡爪下锅，再次煮开即可。因为鸡爪刚刚沾了生水，所以这里需要用沸水煮一下，进行杀菌，防止吃了会拉肚子。水开之后就立马起锅，把鸡爪放在凉白开里泡着，这样鸡爪会更加Q弹，有冰块的话自然更好，也可以用纯净水或者矿泉水来泡，反正不要用自来水就可以了。
5、接下来准备辅料，一些姜蒜拍烂之后，剁成碎末，剁碎一点会更好地出味。大蒜可以多一些，吃起来更香。加一点生姜，主要是去腥。准备一些小米辣，切成圈备用，不太能吃辣的朋友可以少放一点。准备几根线椒，也切成圈，加线椒主要是增加鲜香味，颜色也会更好看。准备一些泡椒，切碎备用，泡辣椒切碎一点才能更好地出味，一定要加泡辣椒，不然味道会大打折扣。
6、再切大半个洋葱，切洋葱要眼疾手快，这样就不会流泪了，当然也可以先将洋葱对半切开后，放在清水里泡一会儿。再切两个柠檬，去掉两头之后切成薄片，因为我的柠檬比较小，比较大一点的柠檬，切一个就够了。然后把柠檬籽去掉，柠檬籽不去掉的话，做出来的鸡爪会发苦，所以这一步非常重要。最后切一点香菜段，不喜欢香菜的可以不加。
7、接着把鸡爪捞起来，倒入一个大盆里，把之前准备好的配料倒进去，多加一下盐、适量白糖、一些花椒粒、一大勺生抽、大半勺香醋，然后倒入一些凉白开或者纯净水，搅拌均匀。如果想要颜色深一点，还可以加一点老抽，然后再加一些凉白开，大约刚好没过鸡爪，这样鸡爪才好入味，继续翻拌均匀即可。
8、刚做好的鸡爪不会太入味，最好是封上保鲜膜，让它浸泡3个小时以上，会更加入味。天气比较热的时候，最好是放进冰箱保存。因为实在等不及想吃了，所以我就只泡了2个小时，每次吃多少就夹多少出来，剩下的可以继续放在冰箱里，密封保存3天左右是没有问题的，时间越久会越入味。
这样做出来的柠檬鸡爪，酸辣入味，清新爽口不油腻，拿去摆摊，保证生意红火。喜欢的朋友可以收藏一下。
以上就是给大家分享的6道特别适合夏天吃的凉拌菜，清凉爽口，下酒下饭，特别过瘾，而且营养丰富，吃多了也不会感觉腻，关键是做法简单，步骤讲解详细，看完就能自己上手做，味道一点也不会输给饭店大厨做的，每天做一道，6道菜，一个星期都不带重样的。当然，适合夏天吃的凉拌菜，远不止这些，