六道味足家常菜品,道道下饭,百吃不厌!
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一:豆瓣番茄鸡
1、把净鸡斩成块,加姜片、葱节、盐和料酒码味
2、番茄切成块,红小米椒切成节
3、净锅放油烧热,下鸡块炸至八分熟时,倒出沥油
4、锅留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒节
5、炒出味再加豆瓣炒香,在倒入鸡块翻炒时
6、加蚝油、盐、鸡精、味精,同时加放番茄块一起炒
7、大约两分钟后开始收汁,撒入蒜苗段
8、翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中
9、撒入熟芝麻和香菜节即成
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二:刺梨红烧肉
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来切成小块
2、净锅上火放油,下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块
3、爆炒出油后烹料酒,掺入煮肉的原汤
4、放盐、酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖、盐、香料和刺梨干
5、待慢火煨至熟透时,放鸡精、味精并推匀
6、见其收汁后,再装砂煲里上桌即可
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三:香辣脆骨
1、把猪脆骨治净,放入卤水锅里卤熟后,捞出来斩成大丁
2、纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀
3、并抖去多余的淀粉待用
4、净锅入色拉油烧至五成热,投入裹匀淀粉的猪脆骨丁
5、炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油
6、锅留底油,下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗
7、炝炒出香味,放入炸过的猪脆骨丁
8、调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀
9、撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀,出锅装盘,即成
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四:泡菜丝瓜煮美蛙
1、牛蛙宰杀治净,剁成块,加盐、料酒和生粉上浆
2、净锅掺水烧开,加适量油盐
3、下藕片、丝瓜块和木耳汆熟,捞出放在土钵内垫底
4、锅洗净重新上火,放菜油烧热
5、下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片
6、下入泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香
7、掺入鲜汤烧开,下入牛蛙块,加味精、鸡精煮熟
8、淋香油、藤椒油后,起锅舀在垫有底料的土钵内
9、撒上香菜节即成
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五:湘味脆笋肥牛
1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用
2、笋片汆水垫盘内,蒜薹切段后过油,红美人椒切成圈
3、锅内倒油烧热后,下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香
4、加入鲜汤,熬几分钟后去渣
5、下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈
6、调入盐、味精、鸡精,然后水淀粉勾芡入盘
7、用香菜节点缀即可
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六:铁盘脑花
1、锅上火,倒入一些卤肉汁和清水
2、下入将脑花下入小火煮十分钟后捞出
3、海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水,捞出待用
4、泡姜拍破、红小米椒切节,备用
5、锅入色拉油烧热,下香辣型底料
6、加泡椒酱、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣
7、炒香,然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀
8、并加入白糖调味,将炒好的料盛入圆形盛器垫底
9、上面放煮好的脑花,再撒花生碎、熟白芝麻和葱花即可