潍坊名小吃之鸡鸭和乐
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 说起潍坊的鸡鸭和乐,那也是老潍县历史上很有名气的小吃了。研究潍坊美食,似乎总是绕不开和乐。潍坊和乐,首先在名字上得以取巧,和乐寓意和和乐乐,寄托了潍县人民对和平安乐生活的向往和追求。潍坊人爱吃和乐,不仅是享受它的美味,更多的是对它寄托了一种情怀,一种对过去生活的追忆。 南宫和乐最有名 和乐,早先从外地传入时并不叫这名,有说法是源自山西那边的饸饹,还有个名字叫河漏,传到潍县,潍县人民加以改良,不断创新和提升,不仅把它改名叫和乐,对压和乐的木制床子、面料、汤汁、配料都有更高的讲究和要求,久而久之,逐渐形成独有的风味和特点,发展成今天的潍坊和乐。近年来,潍坊和乐先后被评为山东名小吃和中华名小吃。 潍坊和乐,首先在名字上得以取巧,历史上不知道是谁把饸饹改成和乐的,反正这名字是叫开了,和乐寓意和和乐乐,多么美好的两个字啊,也寄托了潍县人民对和平安乐生活的向往和追求。 潍县人爱讲究,对于和乐也不例外。至于怎么做和乐,那自然是精益求精的活儿。从和乐条子到憨肉,从甜蒜到汤汁,都是有讲究的。记得小时候,吃的鸡鸭和乐,有鸡肉鸭肉,现在大多以鸡肉代替,也有的和乐不用憨肉,而是用大头丸子,也有的用鸭油来做汤汁,还有腌制香椿芽和咸韭菜什么的,对了,必须有鸡蛋皮子。 潍坊和乐与肉火烧和朝天锅相比,价位适中,配件齐全,一般成人要个中碗或者大碗,十多元就能吃饱。现在的肉火烧两三块钱一个,一般成人怎么也得吃三四个吧,朝天锅一卷正宗的,应该就十多元,一个成人差不多吃两三卷吧。而且和乐配料符合大众口味,大多数人都不怎么挑剔它。尤其是有外地朋友来潍坊,如果不吃到潍坊小吃的三大宝肉火烧和乐朝天锅,简直都不好意思说来过潍坊。 潍坊和乐最为有名的是南宫和乐,似乎它是当时做和乐历史最悠久和名头最大的店了。记得小时候,中百大厦西边还都是一片平房时,南宫和乐就夹在里面,每次去都要排很长的队,因为和乐实在太好吃了。和乐有鸡肉、鸭肉(一律撕成条)、憨肉,面食筋道、汤汁浓鲜,再加甜蒜、香椿芽、香菜点缀,真是太美味了! 和乐条柔韧有劲 配料丰富肉香汤醇 有一些老潍坊人,很有和乐情怀,时常怀念小时候的和乐,能吃上一碗和乐,那就相当满足。对于现在城区的一些和乐店以及它们口味的各自特点,也是如数家珍,比如南宫和乐、东方和乐、刘家小院和乐,还有南宫庭和乐、南宫膳和乐以及潍州和乐王、花翎和乐、老北宫和乐等等,人气都很旺。 以前的南宫和乐名气大,买和乐要排队,交了钱,每人发一个小牌牌,每天发牌牌也是限量,去晚了就没有小牌牌了,那就表示和乐卖光了。凡是吃过南宫和乐的,都忘不了它的美味。“酒香不怕巷子深”,用来形容好吃的南宫和乐,最合适不过了。南宫和乐最早深藏于南宫前巷南宫湾崖那一片平房中,但名声在外,远近的人都来排队买。 吃和乐的满满坐了一屋,食客们吃着说着,笑着喊着,用潍坊话说,就是“吃个饭也堵不煞那张嘴”。和乐有大碗的和小碗的,饭量小的,别逞能,要个小碗算了,饭量大的,如果大碗不够,可以再来几个包子,搭配着吃。 儿时我常在南宫和乐店看师傅们“压和乐”,师傅把和好的面用和乐床子压入由鸡鸭共煮的汤内,待熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲、肉香、汤醇,别有风味。 百货大楼西北,在以前可是一大片平房,我小时候经常来玩,据说历史上此处有石佛寺(也称南寺,苏东坡曾经来过)和天仙宫(也称南宫),南宫和乐中的南宫也许与这有关吧?随着城市建设和发展,石佛寺和天仙宫早已消失在历史的尘埃中,这里唯有一棵几百年的古槐尚存,它挺立在和平广场院内,见证着这里发生的一切。 和乐店此起彼伏 潍坊人甚爱此美味 除了南宫和乐,另外一些和乐店也有自己的特点。随着南宫那一片平房的拆迁,南宫和乐注定永久地留在潍坊人的记忆之中了。后来又出现了南宫庭和乐,最早它在青年路广丰家居城对面,后来去了东苑公园南边的行政街上,去吃过几次,也算不错。在月河路上有一家南宫膳和乐,它们的名字如此相似,不知道它们与当年的南宫和乐有着怎样的关系。 记得在三中上学的时候,当时对面有一个新亚饭店,在东风街路北,北门大街东侧,这家鸡鸭和乐好吃不贵,有时放了学,专门去吃。由于买的人多,如果去晚了,就要排队等很长时间,不过为了那碗美味的和乐,很多人觉得排队也是值得的。后来东风街扩街,新亚饭店搬迁了,这家和乐店也不知搬到哪儿去了。 北宫街潍州路东方商场南边的东方和乐,也是比较出名的。最近几年,又出现潍州和乐王连锁店。在潍州路、民生街、四平路、向阳路等都有分店,网上团购还有折扣,去吃了几次,确实可以,而且在卖相上确实下了功夫,让人看了有食欲。还有刘家小院和乐,也开着分店,一开始在北门大街上,后来在向阳路鞋城附近、福寿街怡园路附近和新华路福寿街附近也有分店。市区还有其它几家和乐店,也都去吃过,各有特色。 和乐其实就是一种特殊的面条,一般的面条是用刀切出来的,而和乐是用一种和乐床子硬将面生生的挤出来的,出来的面条是圆柱型的。和乐面的配料也与普通面条不同。 潍坊和乐现在的竞争对手似乎有很多,比如山西刀削面、陕西凉面、重庆小面、兰州拉面等等,不过潍坊人喜欢吃和乐,不仅是享受一种美味,更多的是有一种情怀在里面,饱含着一种对过去生活的追忆。很多潍坊人以老潍县自居,以潍坊和乐为自豪,独爱家乡美食的背后,其实是透着一股浓郁的对家乡的爱,一种发自潍坊人骨子里的热爱。 文/图 朱国强 |
原文刊登于 潍坊晚报 周末版
2018.5.6 A3版 人文潍坊 潍坊名小吃
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