美味可口的糖醋菜肴应该怎么做？糖醋汁的比例多少为宜？

很多人都喜欢吃糖醋味的美食，比如：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等等。但是做糖醋类美食是糖醋汁的调配比例非常重要？具体什么比例完全可以由个人口感而定，俗话说:“十个人十个口味”。其实糖醋汁调制的关键是所用醋的醋酸含量，其含量最高的为9度，使用前最好看清楚瓶上标笺上的醋酸度数标明，再来决定用多少合适。在家中做菜用调料全凭手风，用习惯了的厨具、调料味等，怎么用都顺手，如需加多少盐、酱、酱油、醋、糖、料酒、黄酒、辣椒段、花椒粒、老姜片(或末)、葱、蒜、生粉等等，基本上都是信手拈来、随意而为，不尝其味就知道合适与否？

当然多做几次也就能练出一手好厨艺，常常做点糖醋味的如:糖醋莲花白、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼，自己在家中学做菜是一种愉快的享受，不断地总结、改进、提高技艺，总会练出几样拿手菜来。糖醋汁的调法相信每个地方都不太一样，今天我就教你做一个万能的糖醋汁，按着这个比例调，保证成功！也可根据个人口味适量加减！我们准备好碗倒入，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水（不要问多大勺子这种蠢问题）若是食材量大，则按比例增加调料分量。

糖醋汁有一个相对的比例，一勺酱油，两勺糖，三勺醋，这是所谓的一二三，但是也要根据具体情况调整，比如醋溜白菜，需要额外加入蒜片，才有更好的糖醋味道。糖醋排骨里面加一点番茄酱，味道会更丰富。所以具体情况具体分析，最靠谱的其实是糖醋汁与食材分开加工，熬糖醋汁的时候自己尝一下味道，酸了加糖，甜了加醋，尝好味道之后再加入食材，大火一烧就出锅了。

做糖醋菜的一些心得总结

一、糖醋味的菜必须得放些盐才能最大化的激发糖醋味儿。

二、正常糖醋的比例是1:1.5，再往细了分是白糖:陈醋:白米醋的比例是1:1:0.5。用复合醋才能更好的突出糖醋口！

三、除了急烹的菜肴，醋不要先放或者一次放足，在出勺的时候淋入一些效果更好。

四、为了追求色泽可以用生抽找一下，但最好的办法是用糖色去找。

五、在糖醋汁的基础上还可加些番茄酱和橙汁来做出一些酸甜口的茄汁菜。

下面用几道菜来实际说明一下。锅包肉:白糖一份，陈醋一份，白米醋0.5份，一品鲜酱油0.5份，精盐味素少许，这个比例得按做的量的多少和个人口味来订一份的多少。锅留底油炒香葱姜丝香菜段，将炸好的肉片下入，沿锅边将糖醋汁烹入，边烹边翻勺，让所有的汤汁都挂在肉片上。浇汁鱼:锅放底油炒糖色，待糖色变成枣红色时将葱姜蒜沫倒入炒香加清水（温水）。

烧开后将葱姜蒜末捞出加2倍与糖色量的白糖，和相对应比例的陈醋（白米醋）。放盐熬开后勾浓芡，下入少许热油爆一下芡汁即可。茄汁类通用比例，番茄酱一份用油炒香加一份橙汁同炒，两份的清水熬开，下盐两份的白糖和一份的白米醋熬开即可。把锅里烧开，倒三十克的油下去烧热，把调好的汁倒下去，搅均匀，糖醋汁就做好了。

如果做糖醋类的荤菜，就在调好的糖醋汁里加干淀粉勾茨，待荤菜做好起锅前，把糖醋汁淋上去，翻裹均匀，让菜品披上一层金色的黄衣，色泽透亮，很远就香味扑鼻，让人見了垂延三尺。我们四川人虽然主要吃麻辣味，但也有几道家常菜是糖醋味的，要是不想吃得太甜，就用冰糖碎和醋一起调，要想吃得酸一点就多加点醋。总之，在自己家里做糖醋汁，没有一定的，根据自己的口味灵活调汁最好。