塔香三杯鸡、松露蘑菇温泉蛋、XO酱百花羊肚菌

塔香三杯鸡

食材&配料：

大鸡腿450克、九层塔35克、姜片100克、蒜子30克、三杯汁150克、黑麻油20克、米酒15克

做法：

1. 鸡腿剁成块，冲净血水，捞出控水备用
2. 起锅烧油，5成热放入鸡块炸香，姜片炸成金黄色，蒜子炸至金黄色
3. 净锅滑油，倒出油放入鸡块，加入三杯汁，烹入米酒大火烧开，去除酒味，转小火焖五分钟左右，然后大火收汁，下入九层塔、黑麻油装盘上桌
4. 三杯汁：米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯

松露蘑菇温泉蛋

食材&配料：

鸡蛋1个、黑松露1个、牛肝菌200克、小干葱50克、白蘑菇100克、番茄50克、装饰苗、鸡汤100克、黑松露酱5克、白松露油5克、海盐片3克、胡椒0.5克、黄油20克、橄榄油20克、淡奶油30克

做法：

1. 63度把鸡蛋煮45分钟
2. 橄榄油、小洋葱、白蘑菇、香菇、牛肝菌炒香，加入鸡汤、黄油煮，放入松露酱打碎
3. 牛肝菌炸成脆片做成装饰
4. 把打碎的菌菇酱垫底，放入温泉蛋、蘑菇脆片，黑松露、松露油，加入使用花草点缀即可

XO酱百花羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌10个、虾胶60克、XO酱、盐、味粉、糖、鸡粉、生粉

做法：

1. 把羊肚菌用温水浸泡变软，一开为二备用
2. 鲜虾仁去除虾线，用生粉洗净控水后剁成虾胶，加入调味料摔打上劲备用
3. 取羊肚菌用厨房纸吸干水分，拍上生粉酿入虾胶，上笼蒸熟或者用平底锅煎制干香
4. 将XO酱炒香摆放煎制干香的羊肚菌上，加入适量的装饰即可