不知道吃啥？青山学这几道菜，总有你想吃的
鱼香茄子
食材准备：
茄子 1根，盐 1勺，白开水 适量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，干辣椒 4个，从 1段，姜 1块，蒜 3瓣，酱油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，淀粉 10克
做法步骤：
（1）茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用；
（2）葱姜蒜切好备用，酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀；
（3）锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入葱姜蒜炒香。
（4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒软后倒入调好的芡汁；
（5）汤汁收干时再撒上少许蒜粒即可。
青椒肉丝
食材准备：
青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
做法步骤：
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒之变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法步骤：
1. 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2. 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。
3. 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。
4. 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
嫩炸牛肉
食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2. 洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3. 将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4. 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5. 撒上孜然芝麻即可食用。
清蒸鲈鱼
食材准备：
鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油适量。
具体步骤：
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
3.锅中烧开水，放入鱼蒸8-10分钟，关火后再虚蒸3-5分钟。将盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。
4.锅中烧热油，浇倒在鱼身上，再把蒸鱼豉油倒入锅中，稍添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
京酱肉丝
做法
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
杏鲍菇扣西兰花
材料：
杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜、蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻、盐、鸡精
做法：
1、杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末；
2、锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花；
3、另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘；
4、锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒；
5、加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰。
香锅老豆腐
/ 食材 /
老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣
五花肉、盐、酱油、蒜苗
/ 步骤 /
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香
3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味
4、改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。
香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个
配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣
调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗
做法：
1.材料准备好
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水
6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
辣椒炒肉
原料：青椒250克，瘦肉175克，带皮五花肉100克。
调料：猪油50克，拍散的蒜子10克，龙牌酱油8克，盐6克，味精5克。
制作流程：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。
2、净锅炙热入青椒，用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。
3、锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
酸豆角炒肉末
食材：
酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：
1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
3.锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
香菇百合炒蜜糖豆
材料：鲜香菇、鲜百合、甜豆、蒜头、姜、绍兴酒、葱、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉
做法
1.将鲜百合洗净拆散，浸在水中以防变黑。
2.准备一个碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌匀。
3.煮开一锅水，加入蜜糖豆汆水1分钟，沥干备用。
4. 烧热锅，加少许油，炒香蒜头及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒匀。
5. 加入绍兴酒及酱汁，煮至酱汁浓稠，加入鲜百合炒匀，撒上葱丝，即成。
回锅肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
韭菜炒蛋
食材：韭菜、鸡蛋、料酒1小匙、鸡精1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、味精一撮、盐适量
做法：
1.韭菜切段、鸡蛋打散，加盐、搅拌
2.锅中放油烧热，放入韭菜翻炒、加盐、酱油、鸡精调味。
3.倒入蛋液、快手翻炒，等到鸡蛋凝固，撒上一小勺香油翻炒即可。
地三鲜
原料：1土豆，茄子，胡椒2 1，食用油，酱油，糖，盐，葱，蒜，淀粉，库存量。
实践：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，将青椒碎成小碎片。
倒入一些油，2锅，70%热，把土豆切成片，炸成金黄色，稍微透明备用。
3，把茄子倒入油锅，炒成金黄色。加青椒一起起床。
4，用少量热油炒洋葱和大蒜，加入肉汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒炒熟。
5，把水倒进水里拿果汁。
芹菜香干
食材准备：
香干 4片，芹菜 3颗，辣椒 2个，姜 2片，豆酱 适量，酱油 适量，油 适量
做法步骤：
（1）先把香干切条；
（2）热油锅，先放香干煸至切口也变焦黄盛出待用；
（3）煸香干的同时，芹菜切段；
（4）辣椒、姜切丝，锅中留油，炒香姜丝和辣椒丝；
（5）加入香干，调入豆酱、酱油炒均匀；
（6）最后加入芹菜略炒就好了。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)
做法：
1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋打散备用。
3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。
4.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。
5.另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱末点缀。
蒜香芥兰
食材：
芥兰，蒜末，生抽
做法：
1.芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘。
2.锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火，将汁浇在芥兰上面就OK了。
辣炒什锦藕丁
制作方法：
主料： 莲藕火腿青椒 豆干
辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
腰果百合炒芹菜
【原料】
主料：西芹（我这个是不是西芹？）、腰果、百合、葱少许
配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混合）
【准备工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
4：斜着切成段。
5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
6：捞出，投凉。
【做法】：
1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
3：放入焯过水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入适量的盐。
7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。
8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
9：盛盘上桌。
【小贴士】：
1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！