美食精选：米饭千层肉饼、快手凉皮、糖醋排骨、番茄烩金针菇

米饭千层肉饼

食材

剩米饭1碗、面粉50克左右

鸡蛋2 个、肉馅适量

香葱4根、胡萝卜1段

盐适量、酱油少许

植物油适量、蚝油少许

黑胡椒粉少许、凉水少许

做法

1.肉馅中撒适量盐、黑胡椒粉，倒少许酱油、蚝油；

2.胡萝卜用擦丝器擦成碎末，香葱切末；

3.同入肉馅中，加适量凉水混合均匀，成较稠的肉馅糊，不宜加太多的水；

4.米饭中倒入适量面粉，用手抓匀，使每一粒米都粘上面粉，所以面粉可逐量加入；如果喜欢味儿重的，可以在米饭中加少许盐

5.再将打散的鸡蛋液倒入米饭中；

6.用勺子搅拌均匀，蛋液很快就能吃进米粒，由于面粉的作用，整体会变得有点粘稠；

7.电饼铛上下盘加热，倒适量油

8.油刚刚温热时，舀适量的米饭蛋糊入烤盘上，一定要小火，用勺子将米饭摊成薄薄的一层，尽可能均匀，也尽可能成个规矩的形状，可以一次煎两个，待底部定型后，将肉馅均匀地铺抹一层；

9.将两个米饭肉饼摞在一起，再同锅摊第三张，上面不要铺肉馅；

10.待第三张定型后，移到另外两张上面；

11.合上电饼铛盖子，稍微按压一下，使肉饼之间更加瓷实；如果用平底锅，可以用铲子轻轻按压；中途可根据情况翻面煎制；

12.完全成熟了，多余的油会流出来，完全不油腻。趁热吃非常香，外酥脆，里面软嫩的，而且蛋香肉香非常浓郁；凉吃口感会略差。

快手凉皮

食材

饺子皮10-20张、豆皮30克

胡萝卜丝20克、黄瓜丝30克

金针菇50克、蚝油半勺

白醋2勺、辣椒粉小半勺

辣椒碎1勺、辣椒油一勺

生抽1勺、鱼露一勺

做法

1.几张现成的饺子皮（圆的梯形的 三角形的四方形的都可以）

2.每张一面刷油叠起来

3.用擀面杖擀薄，越薄越好

4.上锅前饺子皮两面都再次刷油，以防粘连，提前热蒸锅，水开上锅蒸十分钟

5.蒸好的饺子皮趁热一张张揭开

6.将饺子皮一张张卷起来 待会容易处理

7.用剪刀或者刀切小块，拌入自己喜欢的凉拌配菜跟自己口味调汁，搅拌均匀。我自己是加入鱼露 白醋 生抽蚝油 （辣椒粉辣椒末不吃辣的可以忽略）

糖醋排骨

原料：猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。

制法：将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。

番茄烩金针菇

食材

番茄2个，金针菇200g

盐适量，食用油适量

做法

1.准备原材料，番茄2个（大概250克）、金针菇200克

2.番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片

3.金针菇切去头，拨散用清水沖洗干净

4.热锅下油，用中火煸炒番茄30秒

5.加入小量盐煸炒30秒。（中火）

6.倒入清水，焖煮10分钟

7.十分钟后番茄充分出汁、焖烂

8.用筷子将番茄皮夹出来

9.继续焖煮5分钟至软烂

10.倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔

11.试成淡，加入小量盐。收汁出锅即可