新派腊汁肉配蟹黄饼

初加工

精品五花肉500克，烫皮，加花椒5克，搓均匀，盐15分钟，去除腥味，

熟初理

五花肉加葱段30克，姜片30克，花雕酒20克，上蒸箱蒸至快子扎没血水即可，用竹签从猪皮上均匀的扎小眼，让油脂出来，用吸油纸吸干，在刷上蜂蜜，

净锅加油烧至5成热，下五花肉表皮金黄，至蓬松，捞出来放晾水里泡软即可捞出来，

锅里加色拉油50克，加菜姜各20克，炒出香味加大料5克，小茴香2克，桂皮2克，加水1. 5千克，糖，黄豆酱各100克，生抽，美极鲜味汁各50克，鸡粉30克，大火烧开，转小火煮50分钟，焖8小时，捞出切5X3X0. 5厚片浇原汤保鲜，

走菜流程，

取出分好的肉上蒸箱蒸熟，用原汤勾个薄芡，撒葱花，配蟹黄饼5各即可走菜，

蟹黄饼

1五德利5星面粉500克过筛子，倒入配里，加熟猪油100克，苦豆粉5克，发酵粉3克，倒入温水250克，和成面团，醒30分钟，分成25个剂子，赶成3厘米的饼，刷一层蛋黄，撒白芝麻，放入烤箱，底火160—面火200烤30分钟即可，