杏林早报 | 天越热越没胃口？试试这碗面吧！
八圣吉祥颂 李志辉 - 八吉祥
打开音乐，开启早报唠嗑的一天~
暑热难耐的三伏天，在陕西南部和关中一带，特别流行吃「浆水面」。
沁入心脾的清凉，独特悠长的酸香，一碗浆水面下肚，不仅是一种享受，暑气顿时也能消解不少，感觉胃口都变好了。
这阵子雨水特别多，外湿重，湿邪易困脾。一旦脾被困，影响到脾气升和胃气降，人常常感觉到胃胀胀的，没有食欲。
这个时候来一碗浆水面，简直太合适了。吃浆水面，制作浆水是关键，那浆水到底怎么做？
浆水制作方法：
🔸材料：小芹菜、面汤，各取适量
🔸做法：菜切成丝，开水焯后捞出；菜凉后放入陶罐或者玻璃罐中，将40-50度的面汤倒入，密封放置3-5天，发酵后就有着特殊的酸香味。
如果加浆水引子，发酵的速度会更快。
做好的浆水，就可以用来下面条了，浆水面的做法也很简单：
油锅炝辣椒、葱花，再放入浆水中的菜略微翻炒后，倒入浆水烧开，然后浇到煮熟的面条上，一碗美味又消暑的浆水面就完成了。
李时珍在《本草纲目》中就对浆水做了记载，他称之为「酸浆」，可以调中和胃、化滞、清暑止泻。
浆水当中含有非常丰富的益生菌，可以调节肠道中的菌群紊乱，既止泻、止呕，又能帮助食物消化，具有很好的化滞的效果。
另外，浆水用的菜是焯过水的半生菜，通过发酵，性偏凉，所以可以去火、消暑。
伏天，暑邪夹湿伤脾胃，也容易出现消化道的问题，浆水富含维生素、氨基酸，可以达到调中和胃、清暑止泻的作用。
夏天伤暑的朋友们，不想吃饭，还有点恶心，喝点浆水汤，或者吃一碗浆水面，就能起到不错的缓解效果~
本期早报选自杏林明师课堂
赞 (0)