美食推荐：奇味香酥鸡、油蚱蜢、竹毛肚炒蚌仔制作方法

奇味香酥鸡

原料：

三黄鸡一只（约重2.5斤）。

调料：

酱汤一锅，糖醋汁200克，水淀粉100克。

做法：

1、将三黄鸡宰杀治净，入酱汤小火卤制半小时，再关火焖15分钟，捞出放凉。

2、将卤熟的三黄鸡腹部朝上放在砧板上，用刀背把鸡骨拍碎，然后在鸡皮上抹上一层水淀粉。

3、锅下宽油烧至六成热，下入三黄鸡中火炸至皮脆，捞出控油。

4、锅留底油，下入糖醋汁煮热，再放入炸好的三黄鸡中火㸆至汤汁粘稠，大翻勺后继续㸆入味，起锅扣入盘中即可上桌。

酱汤：

取汤桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老鸡1只、鸡油2斤大火熬至汤色变白，再加入生抽1千克、盐500克、鸡粉500克、味精500克、冰糖150克、红曲粉少许，然后放入香料包（肉蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮 30克、香叶10克、良姜10克、桂皮10克、丁香5克）、大葱、姜各80克、白酒50克小火熬30分钟即成。

糖醋汁：

米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅，熬化即成。

关键：

炸制时间不宜过长，否则鸡肉会变硬，颜色发黑。

油蚱蜢

这道菜是青菜，但口味却并非清香，而是将原料入锅焙干，使其散发出淡淡糊香，与烧椒有异曲同工之妙，滋味浓郁，适合下酒。

制作流程：

1、空心菜杆100克切成小丁；二荆条青椒50克切圈。

2、炒锅滑透，留少许底油，下入青椒圈煸香，再放鲜毛豆150克炒至表皮发皱、出现糊斑，放入空心菜杆继续煸炒2分钟，注意全程保持小火，待菜杆出水、颜色慢慢变黄，调入盐5克、味精3克翻匀，出锅装盘即可。

竹毛肚炒蚌仔

原料：

象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克。

调料：

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2、锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。

3、锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。