如皋那些让人吃了还想吃的特色小吃!
如皋,长寿之乡、
养生福地,世界排名第六。
如皋特色小吃是在如皋饮食之道沃土上
绽放出来的奇异花朵!
如皋蟹黄包
早茶里最上档次的自然要数蟹黄包。与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同,如皋蟹黄包的特点是面皮厚、胶质馅,一只就占了大半个盘子,货真料足。当地做蟹黄包名气最大的当属四海楼,每天早晨六七点钟,老城才刚刚苏醒,几家门店都已经人头攒动了。
美味的背后是历经三代近百年的积淀传承,从食材的原料加工,到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。蟹黄包里选用的螃蟹都是现买现做,师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹,拆、剪、碾、轧、挑、刺,专门的工具,娴熟的技法,与其说是在剥蟹,不如说是在雕剃时光。
蟹黄包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤。精选上好的本土猪蹄榜,起皮剃骨,猪皮丁放入砂锅,文火熬汤,再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝,就制成了富含胶原蛋白的皮冻。
“人等包子,包子不等人”,现点现做现吃最有滋味,想要享受蟹黄包的口舌之福是需要点耐心的。轻轻提,碟中移,先开窗,后吸汤。用三个手指,从笼箱里轻提起蟹包,移入洁白的瓷碟中,咬一个小口,轻轻吸食蟹黄汁,然后倒点陈醋在蟹黄馅里,慢慢地连皮带姜丝、蘸酸醋细细品尝,蟹黄包蟹肉嫩白,蟹油金黄,油而不腻,那鲜美的感觉妙不可言。
如皋烧饼和豆腐脑
寻常人家最爱吃的早茶就是烧饼和豆腐脑了。街头巷尾总能看到烧饼店,一个圆圆的炉子,有夫妻俩开的,有兄妹合伙的,一个做一个贴,面锤敲打案板的声音很有节奏,前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。都知黄桥烧饼名气大,其实,如皋烧饼不输分毫。外观上,黄桥烧饼小些、厚些、油些,如皋烧饼碗口大、皮薄、更酥。刚起的烧饼色呈蟹壳黄,芝麻密布,拿着烫手,吃起来香、脆、酥,妙不可言。咬一口烧饼,再喝一口嫩嫩的豆腐脑,那叫一个舒爽。
如皋盘水面
喜欢吃面食的朋友绝不能错过盘水面。面下入沸水后煮片刻即捞起,放入一个凉水盆里过一下,再捞起投入沸水锅中汆个两三下。将盛有面条的笊篱顺势一甩,沥去水,这一过程称为“过桥”,这种面吃起来滑爽,不粘糊。盖浇内容也很丰富,韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等,根据喜好择而选之。
荞麦扁团
如皋人爱用荞麦制作各种食物,除荞麦面、荞麦饼外,荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状,双手拍成茶杯盖大小的形状,其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等,有些人家还在里面加进一点虾米,味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。
如皋玉米糁粥
“糁儿粥,米打底,一喝喝到九十九”。如皋百岁老人中有74%每天都是早晚吃玉米糁粥。从营养学角度上来讲,玉米中的蛋白质、植物脂肪、膳食纤维、碳水化合物等元素,能满足老年人机体的部分需求。
蟹黄鱼圆
蟹黄鱼圆是白蒲特有的传统名产,选用新鲜的大闸蟹之蟹黄、蟹肉为馅,再以独特的配方熬制成蟹球包于以内河青鱼制成的鱼圆之中,经过十多道工序精制而成.其口感嫩,味道鲜美无比,是菜中珍品。
如皋萝卜干
“如皋萝卜赛雪梨”,早已远近闻名。如皋人种植的白萝卜至少已有上千年历史。在如皋人眼里,酱油和萝卜天生绝配。萝卜切丝,撒上酱油,拌一拌,或者把萝卜切成块,淋少许酱油润色,小火慢炖10-15分钟,不仅口感酥嫩,萝卜甜甜的汁水也牢牢锁住了。如皋萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。
如皋三醉
醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三(仙)鲜”,是如皋传统名菜。河虾、江鲟和文蛤均含有相当可观的蛋白质、丰富的钙、磷、钾等无机盐和其它营养成份,以优质粮酒醉制,不仅保护了丰富的营养结构,而且味道极其鲜美,河虾补肾壮阳,文蛤降火去燥,江鲟保健养体。
如皋香肠
如皋香肠历史悠久,是闻名全国的香肠品种之一。其生产始于清同治年间,至今已有100多年历史。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富,精肉嚼而不老,肥肉油而不腻,可与广式香肠媲美,亦称为如式香肠。
脱脂肉
脱脂肉又叫肉渣,以优质鲜猪肉为原料,经过特殊加工制成,去脂压榨,脂肪含量低,味道鲜美。可以做零食小吃,也可炖白菜烧着吃,招待客人。
如皋油豆腐
如皋城里市民有吃“晚茶”的习俗。晚茶既不在晚上吃,也不喝茶,而是傍晚时分四点钟左右吃一顿点心。像什么油饼、小包呀,馒头、凉粉呀,都可作为晚茶的内容,最受人们青睐的恐怕还要数油豆腐。
如皋的大街小巷每天傍晚,卖油豆腐的大炉就呼呼地升起火来了。卖油豆腐的老板先把特制的豆腐块,放在滚沸的油锅内炸。待炸出黄灿灿的皮子捞出装碟,浇上麻油、酱油、香醋、蒜花、辣椒面一应佐料,买来可作一顿刮刮叫的晚茶了。除了炸豆腐而外,还有一种是将炸好的豆腐再放在五香骨头汤内煮,谓之煮豆腐。
董糖
董糖是明末如皋爱国名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成,故称董糖。其特色是入口易化,酥松香甜,食之口齿留香,可干食之,亦可冲泡即饮,有滋阴补血之功能,300 余年来誉满大江南北。
林梓潮糕
林梓潮糕距今近三百年的历史,选料讲究,以当年产优质糯米、粳米舂成米粉,拌和绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝,用荷叶垫底,制成圆形糕坯,精工刀切,水蒸而成。刚出笼时不粘手,弹性如海绵,米香、桂香、荷香,沁人心脾。
如皋肉松
如皋肉松是江苏地区传统名菜。属于苏菜系,味道咸甜。如皋肉松的生产始建于1914年,建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松,由于不断改进生产工艺,研制最佳配方,已形成了如皋肉松自己特有的风味。肉松能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
白蒲茶干
白蒲茶干,也叫白蒲“三香斋”茶干,是江苏南通久负盛名的汉族传统风味小吃。至今已有三百多年历史了,白蒲茶干选用优质大豆,多种香料精制而成。茶干味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,经济实惠,极受群众欢迎。
白蒲茶干食用方法甚多,既可冷食凉拌,也可荤烩素炒,从营养成份来看,该品内含优质植物蛋白质,不饱和脂肪酸及多种维生素,对增补人体营养极为有利,是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品。