年夜饭吃什么,青山学28款特色菜肴,与家人欢天喜地过大年
杂粮萝卜丸子
做法:1.首先准备好全部食材 为了增加口感和营养 加了几种杂粮和剩米饭 混合后备用
2.大萝卜镲成细丝
3.加入盐 花椒面和鸡精调味
4.再放入葱花和姜末 葱可以再大量点 然后逐量加入混合粉
5.混合好后搅拌均匀 太干可以加少许水
6.然后团成大小适中的丸子
7.放入锅里中火炸制
8.颜色金黄 并且都漂浮起来就是熟了
荷兰豆炒山药
材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法
1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。
6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
蒜蓉拌凤爪
做法:
- 凉拌一定要新鲜的凤爪,先一个个剪去指甲,每个鸡爪剁成三段,然后清洗干净血水和骨头渣子
- 锅里上水,放入洗净的爪子,水一定要多一点,大火煮开,煮好的鸡爪放在温水水龙头下面冲洗掉鸡爪的油和杂质,冲至完全凉透
- 然后放入提前准备好的冰水里
- 小米辣洗净,剁得碎碎的,大蒜剁成细细的碎糜,生姜剁成细细的碎沫
- 把冰好的鸡爪放入到一个大大的容器里,倒入小半碗凉白开,然后加入切好的小米碎,
- 生姜末,蒜末全部倒进去,放了一大勺红油辣椒,
- 两大勺生抽,适量香醋,半勺白糖,适量盐,还有辣椒油,香油
- 还放了两大勺林美人家里的蒜蓉辣椒酱,最后放了适量鸡粉
- 筷子彻底搅拌均匀即可
陈醋蒜蓉拌冰菜
做法:1.冰菜冲洗干净浮土,淡盐水浸泡十五分钟,再次冲洗干净,甩干水分
2.蒜泥中依次加入,白糖
3.陈醋
4.味精
5.盐
6.生抽
7.香油,充分搅拌融合备用
8.将蒜泥酱加入到冰菜中
9.使用筷子,从底部向上挑着拌匀,以免破坏冰菜的完整性
葱烧海参
1.准备食材,海参事先发好切块,葱切末。
2.海参上蒸锅中火蒸5分钟。
3.炒锅放油,中火加热,放入葱末爆锅,放蚝油。
4.放入海参块略翻炒。
干烧鱼
1.所有配料均切成小丁
2.鲤鱼改刀腌制
3.腌好的鱼拍生粉准备炸制
4.油温烧到7-8成热,下锅炸鱼
5.炸制金黄捞出沥油
6.锅留底油,爆香泡椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱炒出红油
7.下入肉丁翻炒至熟后,把3分之一的辅料捞出备用后添水调味下鱼
8.下鱼中火烧制,烹入少许料酒。香醋
9.汤汁收干把鱼捞出鱼盘
10.锅留底油,倒入之前捞出的辅料翻炒
11.下入,青椒红椒,蒜薹丁翻炒均匀
辣子鸡拼大虾
做法:1、先从大虾背部剖开,除去沙线纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味后,再拍上一层干生粉,下入五成热油锅炸至酥脆时,捞出沥油。
2、把净仔鸡斩成丁,在加姜葱、盐和料酒码味以后,投入高油温锅炸至酥香,倒出来沥油。
3、往炒锅里放香辣油烧热,先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香,再放入炸好的大虾、鸡丁,加盐和味精,待翻炒至香辣味浓时,撒入葱花和熟芝麻,翻匀便可起锅装盘。
干锅牛蛙
食材:牛蛙,韭菜花,欧芹,尖椒,红尖椒,食盐,干辣椒,料酒,老抽,姜,蒜,花椒,小葱,紫苏,植物油,香辣酱,啤酒,白糖
做法:
1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。
3.香芹切段,韭菜花切条,紫苏随意切一下。锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
5.加入香芹和韭菜花炒匀。最后加入紫苏炒匀即可。
创意凉丝
1.净黄瓜切成段,先摆着试一下,立起来的感觉高了,所以每段就改刀成两短节。
2.红萝卜,黄瓜,大葱均切丝,黄瓜段如图在盘里摆好备用。
小土豆烧排骨
1.准备好食材
2.炒锅中倒油,放八角,葱姜炒香
3.倒入绰过水的排骨翻炒至变色
4.倒入酱油,料酒继续翻炒,倒入清水,没过排骨,大火烧开,小火慢炖
5.炖至排骨八成熟时,倒入切好的小土豆
6.继续炖煮,直至土豆软烂
五花肉炒韭花
材料:五花肉半斤 韭菜花一小把(约3两) 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许
做法:
1、五花肉洗干净切片,韭菜花切段,蒜蓉拍碎
2、锅里入少许油,爆香一半蒜蓉
3、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可
4、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉
5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽
6、炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉
7、加入韭菜花
8、同炒均匀即可。(因为生抽比较多,豆豉有咸味,需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦)
糖醋里脊
食材:猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
做法:
1、猪里脊切细丝儿,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
4、锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。
5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
凉拌折耳根(鱼腥草)
1.将折耳根洗净切成两三厘米的小段。
2.香菜 小葱 姜蒜切成下图这样。
3.剁椒酱
4.将剁椒酱姜蒜沫还有味精盐蚝油放入切好的折耳根里面,然后将其搅拌均匀。
5.最后加入小葱和香菜稍稍搅拌下。
平菇炒肉片
1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。
2.肉切片,葱切花,姜蒜切片。
3.肉放碗里,倒入酱油,盐,五香粉腌制5分钟。
4.芹菜蒜苗切段。
5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。
6.放入葱姜蒜爆香。
7.倒入芹菜蒜苗,加入盐,酱油,五香粉。翻炒。
8.倒入蘑菇翻炒几下,大火闷5分钟。
9.再翻炒几下出锅。
【凉拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;
做法
1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。
4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
四宝猪肚汤
材料:猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙
详细步骤:
1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用
2.将猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片
3.蛤蜊泡水吐沙;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用
4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可
蜜汁烤鸡翅
1.准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)
2.鸡翅切一刀
3.把辅料切块(看图下)准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许
4.把辅料和鸡翅放一起腌制,(我腌制了两个钟)
5.鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸
6.并一个一个的码好
7.放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟
8.烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,
9.再放进烤五分钟
10.烤好换一面,再擦上蜜汁,
11.再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆旁边容易烤糊)
干锅啤酒鸭
1.准备主料。
2.准备辅料。(蒜和老抽忘上了)
3.将鸭肉洗净,烧开水焯水,然后用凉水冲掉血沫沥干备用。
4.把魔芋切块后,也烧开水焯一下除味沥干。
5.点火起油锅,油温稍热后,放入除葱段外的所有香料,小火煸香,再放入香辣酱和白糖炒一小会儿,然后放入鸭肉翻炒,加上生抽,老抽,黄酒,炒至鸭肉完全上色。
6.再加入魔芋,放入适量盐,一起翻炒1分钟后,倒入啤酒加盖大火煮开。
7.将煮开的菜倒入高压锅,大火上气5分钟后,再转小火压15分钟。
腰果炒豆腐
材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法
1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用
3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用
4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可
酿苦瓜
做法1.苦瓜洗干净,切3厘米左右的厚度,挖去中间的的那些子之类的
2.锅中烧沸水,放入2勺食盐放入苦瓜焯熟捞出
3.捞出立马过冷水,捞出沥干水份
4.准备好肉馅
5.酿入苦瓜里,
6.依次酿完
7.平底锅预热,放入花生油,油温热后放入苦瓜小火煎熟即可
鲜味油淋芦笋
食材:芦笋,姜末,蒜末,红椒丝,生抽,芝麻油,白糖,油,盐
做法:
1、芦笋根部去老皮,切去老梗,洗净切长段,放入沸水中煮熟,捞出沥干水份;
2、锅中倒入生抽、白糖、盐和少许清水,煮开浇在芦笋上;
3、姜末、蒜末撒在芦笋上,食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上,最后撒上红椒丝即可。
麻酱凉拌面
食材:面条2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许、香叶、麻椒、花椒适量
做法:
1、食用油适量倒入锅中,放入香叶、麻椒、花椒适量,最小火加热8-10分钟彻底出香味;
2、取出香料,静置1分钟倒入辣椒面中,辣椒红油就做好了;
3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁;
4、黄瓜洗净切丝;
5、面条煮好过凉水备用;
6、麻酱汁、红油拌在面中调和均匀,加黄瓜丝即可。
白灼小油菜
食材:小油菜,姜,蒜,红椒,蒸鱼豉油,食用油
做法:
1、红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水;
2、姜切丝,蒜切末;
3、锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深,捞出过凉水后沥净水;
4、小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可。
蒜泥肥牛
食材:肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜
做法:
1、肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水;
2、大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒;
3、其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁;
4、肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成。
东北大拉皮
1.黄瓜胡萝卜洗净切丝,干豆腐用温水浸泡十分钟切丝,这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟(原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦,老一辈真的比我们节俭多了,要向他们学习哦)
3.把胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝摆于盘边,粉皮放入中间(要用大一点的盘子哦,不要问我是怎么知道的,换盘子去)
4.蒜末,香菜末撒在粉皮上,
5.容器中加入六月鲜酱油,醋,糖,盐,香油辣椒油搅拌均匀
烤鸡腿
1.鸡腿洗净控干,先抹上一层盐!
2.放入,生抽,叉烧酱,白糖,料酒!
3.再放一些葱姜!
4.用手抓均,给它做个按摩,让材料充分均匀,翻面用牙签扎几个眼!
芝麻酱拌菠菜
材料:菠菜适量、芝麻酱适量、食盐、醋、味精、葱、姜、蒜等适量、
做法:1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净。
2.取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉。
3.葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀,对成调味汁。
4.将焯好过凉的菠菜挤去水分,取几根从根部逐渐卷起,整齐地摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱,撒上芝麻即可。
番茄炒豆腐
材料:番茄一个,豆腐一块,毛豆一小把,盐,番茄酱。
做法:
1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。
2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。
3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
4、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。
5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅