鳌虾白芦笋、牛肝菌蜜豆多宝鱼、油淋青蒜小鲍鱼配青笋

鳌虾白芦笋

食材&配料：

白芦笋、海螯虾、海螯虾高汤、鹌鹑蛋、白葡萄酒、干葱、黄油、橄榄油、奶油、莳萝草油、盐、白胡椒粉、甜椒粉

做法：

1. 白芦笋洗净去皮，放入开水中，煮10分钟晾凉备用
2. 海螯虾去头、壳、虾线，加入黄油、盐煎制金黄备用
3. 鹌鹑蛋放入开水煮2分钟，取出后放入冰水中，去皮一开为二备用
4. 奶油浓汁制作：干葱切成丝，用橄榄油炒香，加入白葡萄酒和海螯虾高汤，浓缩到一半，取另一锅，加入奶油汁到一半，和海螯虾汤白葡萄酒混合，用盐、胡椒粉拌匀调味
5. 将加入后的白芦笋放入盘中，把海螯虾、鹌鹑蛋放在白芦笋上，奶油浓汁淋在海螯虾旁边，滴入一些莳萝油，用少许的甜胡椒粉装饰即可

牛肝菌蜜豆多宝鱼

食材&配料：

多宝鱼柳、鱼高汤、沙丁米、牛肝菌、樱桃番茄、洋葱、百里香、蜜豆、豆苗、橄榄油、黄油、芝士、红胡椒、盐、白胡椒粉

做法：

1. 风干番茄制作，樱桃番茄清洗干净，番茄切开，撇上橄榄、百里香和盐、40度风干48小时
2. 多宝鱼一开为二，用橄榄油、盐、胡椒粉腌制，中火煎至金黄色
3. 沙丁米放入开水煮8分钟，取出后放入橄榄油冷却备用
4. 红胡椒粉汁制作：取一半的洋葱切成丝，用橄榄油炒香，加入香槟酒和鱼高汤，浓缩到一半，取出另一锅加入奶油收汁到一半，和鱼汤香槟酒混合加入黄油100克、盐、红胡椒粉调味
5. 取另一半的洋葱切碎，黄油炒香放入沙丁米、芝士、牛肝菌用黄油煎上色，蜜豆焯水，取出仔粒备用
6. 将沙丁米放入锅中，再放入加热后的多宝鱼，鱼旁边放上风干番茄、牛肝菌和蜜豆粒，淋上红胡椒汁、豆苗装饰即可

油淋青蒜小鲍鱼配青笋

食材&配料：

鲍鱼、海虾仁、青笋、青椒、蒜末、白酱露、花生油

做法：

1. 鲜鲍鱼提前加入葱、姜、黄酒煮熟，去壳备用
2. 将辅料放入蒜臼中，加热盐捣碎至粘稠
3. 锅中烧水加入油，将青笋焯水垫底，鲍鱼、虾仁，放入青笋上加入青蒜泥
4. 倒入白酱露淋入热油即可