天暖了，有种凉性蔬菜可常吃，含铁量多番茄20倍，春季好吃败火

春天里温度渐升，百草回芽，天气一暖和起来，人就很容易感到嘴唇干，嗓子干等不适，我们平常饮食上除了要注意多清淡，少辛辣油腻外，同时也可以选择些凉性的蔬菜来食用，有这么一种蔬菜是当下很适合食用的，它就是芹菜。

芹菜是生活当中很常见的绿色蔬菜，口感清脆，香气宜人，受到很多朋友的喜爱，小编一年四季都特喜欢吃芹菜，而春季更时不时的买些来吃，因为这个时期的芹菜纤维比较柔软，香味强劲中还带着些细腻，口感更加爽脆，且价格也便宜。

芹菜一直是备受好评，除了独有的香味，最早的时候也属于“药食同源”的蔬菜之一，它不仅含有丰富蛋白质，各种维生素，还含有矿物质以及人体不可或缺的甘露醇和膳食纤维等，营养价值颇也高。

尤其芹菜中的蛋白质和磷含量比瓜类还要高，铁的含量多过番茄20倍，并且它甘苦而性凉，芹菜的凉有助于平和身体，清热去燥，春季里气候干燥而经常容易肝火过旺，出现口干舌燥，皮肤粗糙及嗓子疼等诸多不适，这时候就适当吃些芹菜，特别有益。

芹菜是春天餐桌上的主角，它既可凉拌又可炒食，能做汤还能做馅，更能腌渍，爽脆脆的特好吃。而小编觉得，当令的芹菜清脆细腻，炒食最能突出其口感，下面用芹菜，香菇，里脊肉片这三种食材搭配，用大火迅速煸炒，那一股浓郁的香味，隔着街都能闻得到，炒好的芹菜依然能保留翠绿的色泽，和脆爽的口感，端上桌后，肉的香，香菇的滑，芹菜的脆，倍儿营养的同时，还真的好吃到停不下嘴。

芹菜香菇炒里脊做法

食材：芹菜1棵，香菇5个，里脊肉片2两，香葱1根，生姜1块。

用料：料酒1茶勺，生抽2茶勺，干淀粉2茶勺，鸡精1茶勺，清水2茶勺，盐和油各适量。

第一步，芹菜去掉菜叶子，留下茎秆，从茎秆筋丝的一面，顺着根部向上把筋丝择下来，将择好的芹菜洗净切成小段，香菇去根洗净切片，香葱和生姜洗净切末。

第二步，里脊肉片洗净沥干，加一部分姜末，1茶勺生抽，1茶勺料酒，2茶勺清水先充分搅匀，再放入2茶勺干淀粉用手抓匀，放一旁腌制10分钟让肉片挂上浆。

第三步，开中火烧热油锅，倒油烧至5成，将腌好的肉片搅匀，倒入热油中，等肉片变色后快速滑散，肉片变熟捞出备用。

第四步，锅底留少量油，开火烧热，放入葱末和剩余姜末炒香，倒入芹菜段和香菇片大火翻炒至食材变软。

第五步，接着倒入里脊肉片炒匀，加1茶勺生抽，1茶勺鸡精，适量盐调味搅匀，将菜炒熟后关火，起锅盛出就做好了。

叨叨一下：

由于芹菜的筋丝比较多，很多人在烹饪前会习惯性地焯下水，其实大可不必，只要在择洗过程中花点耐心，顺着芹菜根部将筋丝拉起去除掉，要比焯水出来的口感更鲜脆，也保留了营养。

里脊肉片想要滑嫩口感，腌制的时候一定要先让肉片吸收足够的水分，这样炒着不容易变老，挂上淀粉后口感自然就会很滑嫩了，滑肉要注意时间，不宜过久，肉片完全变色即可捞出。