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烤面筋
一.面筋制作 1.500 克面筋粉(谷元粉) 2.水 1000 克 3.盐 5 克 .鸡精 5 克.鸡 粉 10 克 方法:第一步 发面 把水加热到 40 度左右.(就是感觉手下去不烫手) ,把 面慢 ...
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做红油辣椒别只知道泼油,30年老配方告诉你,鲜香红亮又好吃
红油辣椒是做凉拌菜的灵魂调料,凉拌菜好不好吃,红油辣椒起着非常重要的作用.很多人做不好凉菜,主要是做不好红油辣椒.四川的凉菜之所以深受人们的喜爱,就是因为四川人特别会做红油,而且红油辣椒在四川美食中的 ...
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UC头条:为什么做的红油香气不足? 这些常用香料的搭配和出香的火候是关键
红油在川菜之中,有着较为重要位置,制作出一款辣香浓郁的红油,对于喜欢烹饪川菜的朋友而言,那自然是十分值得说一说的事情.很多朋友制作的红油总是觉得香气不足,那么常见的情况下,是什么原因造成的呢?我们今天 ...
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朋友的秘密,一款自创的增鲜粉,让小面馆做得风生水起
今天想说的这个内容,可能又是大家所说的"干货",是我朋友的一个小秘密,不过说说也不算是侵权,因为版权在我这里. 朋友的一家面馆,核心是那一桶鲜汤,有一次把我叫过去一起喝酒叙谈,然后 ...
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真正的实战经验 用几个数据解决做红油的一个关键环节
红油,绝对可以说是一种让人又爱又恨的存在! 稍微对餐饮有些了解的人都知道,红油是四川.重庆.陕西等地各种风靡全国的小吃的核心点,可以说一锅好的红油直接就可以决定调味的档次. 但为什么说又爱又恨呢?因为 ...
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UC头条:大爷开面馆做卤面, 有卤味有面只要9元, 一早卖光就关门
一般我们吃的面条以妈妈做的手擀面居多,上班后吃外边的抻面的次数多.有时吃多了还真的怀念手工面的味道,尤其是卤味的面. 一个大爷开了一家面馆,主要做卤面和卤粉,意思就是他家的面是将卤味和米粉.面条联系在 ...
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教你一方法做红油, 可以再也不用买了, 自己做油还可以保证卫生
准备八角.干花椒.姜.桂皮.香叶,还可以弄点葱,那个油的味道更加香,当然不喜欢葱味的可以不放. 备料 再准备辣椒,这个辣椒是自己家种的,已经拌了上油. 辣椒 锅中加入油,我做了两斤左右,加入香料开火熬 ...