凉拌菜之“灵魂”调料，川味“红酱油”做法，吃一口就上瘾，收藏

复制酱油，川味凉拌菜中不可少调料，因为颜色深红略浓，味道回甜，也被称为红酱油，这是一种特殊的调料，特殊到市面上没得卖，想要吃到这个味道只能自己尝试制作。

可能很多人对复制酱油还比较的陌生，由于是经过熬煮的熟酱油，所以在一些川味的凉拌菜，比如蒜泥白肉，夫妻肺片等，都会有它的身影。无论什么凉拌菜，加一点味道都可以有质的变化，由于是自己熬制搭配的酱油，所以每个人都会有自己的做法，今天就分享一下我平时是怎么做的。

从操作步骤上来看还算是比较简单的，复杂的只是材料的选择和搭配，比如酱油，糖，香料的挑选都有点讲究，另外火候也有说法，最后呈现的酱油应该是略有浓稠，有点像红酒挂杯那种感觉，味道醇厚回甜，香味浓郁。

凉拌菜复制酱油的做法

主料准备：黄豆酱油500克，红糖80克，冰糖20克，清水250克

香料准备：八角3个，花椒30颗，桂皮一块，香叶4片，小茴香3克，葱姜适量，香菜根，芹菜，胡萝卜

——【操作步骤】——

第一步：所有的干香料用清水清洗干净，然后热锅不加油下锅炒干水汽，炒出香料的香味，盛出后待用。

第二步：芹菜，香菜根和胡萝卜清洗干净，再改刀切小段和丝，这样方便蔬菜释放香味。

第三步：锅中添约250克的清水，加入各种干香料和葱姜开火熬制3分钟，然后加入黄豆酱油和各种蔬菜等，烧开后继续熬煮5分钟。

第四步：然后改小火，加入红糖熬煮5分钟，再将所有的蔬菜料全部打捞出去不用，防止煮烂在酱油中。

第五步：保持小火继续熬煮30分钟左右，直至酱油剩下原来的一半，液面出现大量泡沫，酱油呈现浓稠状态既可以关火。

第六步：酱油同香料一块倒出来，加入适量的味精后用保鲜膜覆盖焖制一夜，第二天过滤掉香料既可以使用了。

——有话说——

首先，酱油使用袋装的黄豆酱油最适合，价格比较的实惠，但是鲜味不足，所以最后出锅时要加适量味精提鲜。

其次，可以适当地加一点冰糖调配，这样出来的甜味更加的清爽一点，不至于是那种很浓的红糖味道，但是总量100克的糖量不要少。尽量挑选一些质量优等呈软性的红糖作为原料，没有的可以用赤砂糖代替，其次才是全冰糖和白砂糖。

最后，熬煮的时候注意全程小火，越到最后越要勤搅动一下，防止糊锅底，最后的复制酱油应该是浓浓的，挂杯的，挂在白瓷碗上呈现红亮的颜色，仅此而已。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天为大家分享的“复制酱油”的做法，喜欢这个做法的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢各位的阅读，明天见！