情人节 | 一如初恋般美味
这是法甜烘焙第1106期图片，视频，甜点，配方分享
幸 福 的 心
A Happy Heart
芝士慕斯
糖 ........130克
蛋黄 .....90克
淡奶油.......250克
吉利丁........20克
淡奶油........400克
香草荚........2个
马斯卡彭.......500克
制作
2.用蛋黄、糖和香草荚制作英式蛋奶酱，煮至85度；
3.离火，倒入软化的吉利丁；
4.温度降至60度时倒在芝士上；
5.加入打发的400克奶油，匀质后倒在模具里，冷藏。
粉色香草淋面
牛奶..........400克
淡奶油.......200克
葡萄糖.......144克
吉利丁.......25克
白巧克力.......780克
中性淋面.......120克
香草荚...........2根
粉色色粉......适量
制作
1.煮开牛奶和葡萄糖；
2.加入吉利丁块，倒在白巧克力和香草荚上；
3.手动搅拌均匀；
4.温度降至65度时，倒在中性淋面上，再次搅匀。
5.冷藏24小时后使用。
6.使用时加热至27-29度。
白桃覆盆子果冻
糖.....23克
香草荚.....1根
NH果胶.....12克
葡萄糖.......10克
NH果胶......12克
白桃果茸 .......440克
覆盆子果茸......60克
制作
1.煮开两种果茸，倒入剩余原料，搅拌均匀；
2.过滤出香草荚后，倒入模具。
费南雪海绵蛋糕
盐.........2克
糖粉......250克
蛋白......290克
黄油......160克
杏仁粒......20粒
泡打粉........3克
转化糖........28克
杏仁粉........120克
蛋糕面粉.....115克
制作
1.加热黄油，倒入转化糖；
2.将所有粉状原料倒入搅拌器，加入蛋白，随后是黄油和转化糖混合物；
3.搅拌均匀后倒入模具；
4.将杏仁粒置于170度下烘烤16分钟。
*可根据口味喜好调整至20-25分钟
杏仁饼底
黄油........250克
低粉.......200克
红糖..........250克
杏仁粉.......250克
杏仁碎.......100克
制作
1.混合所有原料，制成面团；
2.置于两片烘焙纸之间，压平至0.3mm厚；
3.用7寸蛋糕环切出饼底；冷藏。
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