青山学美食：家常山椒牛肉丝，蒜苔炒香肠，凉拌竹笋，一品茄子…

醋焖鸡蛋

材料：鸡蛋6个。辅料：韭菜100克，绿豆粉皮50克，木耳30克、姜丝10克、葱丝15克。劲霸酸辣汁25克、劲霸鸡汁10克、青汤150克、【香油、料酒、胡椒粉】适量。

做法：1、将鸡蛋打入器皿中，加入盐搅拌匀;

2、锅烧热油，将蛋倒入锅内生煎成饼备用;

3、锅里留油炒香葱丝、姜丝，放料酒后放入青汤煮开，再放入木耳、绿豆粉皮煮开，加入鸡蛋、韭菜、劲霸酸辣汁稍煮后用劲霸鸡汁、盐、胡椒粉调味即可。

豆皮金针菇卷

材料：50克豆皮 100克金针菇 20克彩椒丝 5克烧烤粉 5克孜然粉 极少数 食用油适量

做法：

1 将洗净的豆皮切成长约10厘米、宽约3厘米的条，待用。

2 洗净的金针菇切去根部。

3 将豆皮平铺在砧板上，在豆皮一端，放入金针菇、彩椒丝。

4 慢慢地卷起，并用竹签穿好，将剩下的豆皮、金针菇、彩椒丝顺次穿好，备用。

5 在烧烤架上刷适量食用油。

6 将豆皮金针菇卷放在烧烤架上。

7 均匀地刷上适量食用油，用小火烤3分钟至变色。

8 撒上适量烧烤粉、盐、孜然粉。

9 翻面，再撒上适量烧烤粉、盐、孜然粉，用小火烤3分钟至上色。

10 再翻面，撒上烧烤粉，用小火烤1分钟至熟。

11 将烤好的豆皮金针菇卷装入盘中即可。

酥炸泥鳅

材料：泥鳅500克；香葱；油；盐；辣椒面（可不加）；香油；

做法

1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；

2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了；

3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。

香脆土豆球

材料：土豆、奶粉、糯米粉、盐、胡椒粉、芝士片、面包糠、油

做法：

1.把土豆洗净加水煮熟，去皮后用勺压成泥

2.加入奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉，揉成不粘手的面团

3.将土豆面团分成剂子，每个剂子包入芝士片，搓圆后均匀滚上面包糠

4.油锅烧至五成左右热，放入土豆球，小火炸至表面金黄、外壳稍硬

5.土豆球捞出后用厨房纸吸去余油，就可以吃啦

家常山椒牛肉丝

材料：牛肉，红椒，泡山野椒，香菜，姜，蒜，洋葱，料酒。

做法：1、将牛肉切丝，加入料酒和胡椒粉腌制一会。红椒和山野椒切丝，香菜切段，姜蒜切末，洋葱切丝。

2、锅中放适量油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出，锅内留底油，加入花椒粒爆香后滤出。

3、放入葱蒜末煸香，然后加入洋葱丝，红椒丝煸炒，下入牛肉丝和香菜段，淋入少许料酒，将一点泡山野椒的水放入锅中，翻炒两下淋入香油即可出锅。

蒜苔炒香肠

材料：香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根（也可不放）、生抽1茶勺、盐适量

做法：

1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用

2.香肠切片

3.蒜、干辣椒切碎，蒜苗切段备用

4.锅内倒入色拉油适量，别太多，香肠里还能炒出一些油。大火，油闻上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒，炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒。蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽，继续翻炒，若觉得锅内比较干可加入少许清水，炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定，个人比较喜欢吃蔫一点的，所以炒的稍微久一点，起锅前放适量盐，盐可少放，因为香肠本来就咸，但不放蒜苔会淡。起锅装盘

凉拌竹笋

做法：1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱

2.竹笋用手撕成细条状

3.用开水焯一下

4.沥干水分

5.加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油

6.拌匀即可

一品茄子

材料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大红椒8g；香菇8g，生粉5g；香葱3g；蒸鱼豉油8g；耗油10g；蒜米4g；盐2g；鸡精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g

做法：

1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末；

2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟；

3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒；

4、先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可