可可粉翻沙脆莲子、栗茸黄金虾球、炸椿鱼

可可粉翻沙脆莲子

食材&配料:

莲子200克、可可粉、绵白糖

做法:

  1. 莲子去掉内芯,用清水浸泡2个小时备用
  2. 将莲子上笼蒸15-20分钟,控干水分备用
  3. 脆炸糊调制奶油状,放入莲子均匀包裹
  4. 油温5成热,放入莲子炸制酥脆
  5. 净锅后把绵白糖熬制成翻沙状态,放入可可粉和炸好的莲子快速翻拌均匀即可

栗茸黄金虾球

食材&配料:

大虾5只、玉米粒300克、白巧克力100克、可可粉15毫升、黄油10克、葱15克、蛋清1只、盐3克、鸡粉5克、水淀粉15克

做法:

  1. 白巧融化后用气球沾上,放入冰箱冷藏,冷却后气球放气,形成蛋壳状,盘子撒上可可粉完成盘饰
  2. 大虾去头、去皮开背,挑出虾线,葱姜料酒腌制20分钟,蛋清加入盐、味精、水淀粉搅拌均匀,放入腌好的虾球备用
  3. 玉米粒用打碎机加入纯净水打出蓉,过滤去渣,平底锅加入黄油小火熬制玉米蓉,加入盐、鸡粉调味后熬制粘稠
  4. 上好浆的虾球蒸1分钟,把熬好的玉米蓉淋在虾球上,用烤箱下火200度,上火260度焗烤3分钟,装盘后用薄荷叶点缀即可

炸椿鱼

食材&配料:

香椿、面粉、淀粉、花椒粉、盐

做法:

  1. 3份面粉、7份淀粉、3颗蛋清、50克水、50克油打成面糊
  2. 加入花椒粉、盐调味,搅拌均匀成脆炸糊备用
  3. 香椿处理干净,放入调好的糊中均匀包裹
  4. 油温5-6成热放入锅中炸制酥脆,捞出控油后撒入椒盐或者孜然粉即可
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