可可粉翻沙脆莲子、栗茸黄金虾球、炸椿鱼

可可粉翻沙脆莲子

食材&配料：

莲子200克、可可粉、绵白糖

做法：

1. 莲子去掉内芯，用清水浸泡2个小时备用
2. 将莲子上笼蒸15-20分钟，控干水分备用
3. 脆炸糊调制奶油状，放入莲子均匀包裹
4. 油温5成热，放入莲子炸制酥脆
5. 净锅后把绵白糖熬制成翻沙状态，放入可可粉和炸好的莲子快速翻拌均匀即可

栗茸黄金虾球

食材&配料：

大虾5只、玉米粒300克、白巧克力100克、可可粉15毫升、黄油10克、葱15克、蛋清1只、盐3克、鸡粉5克、水淀粉15克

做法：

1. 白巧融化后用气球沾上，放入冰箱冷藏，冷却后气球放气，形成蛋壳状，盘子撒上可可粉完成盘饰
2. 大虾去头、去皮开背，挑出虾线，葱姜料酒腌制20分钟，蛋清加入盐、味精、水淀粉搅拌均匀，放入腌好的虾球备用
3. 玉米粒用打碎机加入纯净水打出蓉，过滤去渣，平底锅加入黄油小火熬制玉米蓉，加入盐、鸡粉调味后熬制粘稠
4. 上好浆的虾球蒸1分钟，把熬好的玉米蓉淋在虾球上，用烤箱下火200度，上火260度焗烤3分钟，装盘后用薄荷叶点缀即可

炸椿鱼

食材&配料：

香椿、面粉、淀粉、花椒粉、盐

做法：

1. 3份面粉、7份淀粉、3颗蛋清、50克水、50克油打成面糊
2. 加入花椒粉、盐调味，搅拌均匀成脆炸糊备用
3. 香椿处理干净，放入调好的糊中均匀包裹
4. 油温5-6成热放入锅中炸制酥脆，捞出控油后撒入椒盐或者孜然粉即可