博导博导你错了

并非抬杠

在合肥会议上，谈生态化培植，自然需要比较非生态化培植，恰好讲台前面有一个香菇菌块，是讲工厂化培植香菇的某公司带来的样品。因为该样品的出菇个数太多，菌柄很长，用以诠释生态化模式对产品外形影响是再合适不过。

但我当时只是信手拈来的一说，却惹恼了这位公司的老总，老总不是凡人，乃是一名博士生导师（据彼自诩）。

所以后来博导先生便斥曰：香菇柄长的原因很多，高温和湿度都要影响柄长。

会议之上自是不能争论，但会议结束了，我还是要认真的说：博导，您错了！

在市场产品上看，似乎没有错，每当夏季到来，菇棚里的香菇腿就不顾一切的显露出来，不知道是不是和美女比美腿，这样看问题，太过粗糙，真实的原因恐怕不是温度问题。

夏季香菇腿长，只能说很容易让人归结为温度因素，但到底是什么原因，还得努力分析。博导说，他在北京的棚里菇腿不长，是因为开车南下，越来越热，所以腿也越来越长。菇农这么看，应该不奇怪，博导也这么看，那就奇怪了。

中国夏季能够生产优良香菇的地方不少，早一点的有平泉，岫岩，灵宝等地，近几年山西云南的夏季优质香菇也相当不错，甚至有后来居上的架势了。在这些地方的夏季，温度高于近日之合肥多矣，所出产的香菇并不显得长腿。所以，长腿并非夏季必然。

而去年11月，我去湖北随州炎帝参观工厂化香菇，温度也很低，人都要穿小棉袄了，但炎帝的香菇却也是有点窈窕淑女态（题图），而同时在温度显然略高的裕国公司试验场，却没有什么长腿香菇。

这又是什么原因呢？

事实上香菇菌盖的厚薄松紧及黑白，与温度关系是很密切，唯有长腿这一点，完全与温度无关。

在相同的空气交换条件下，二氧化碳的积累速度，与香菇产生二氧化碳的速度正相关，这个前提之下，只要温度升高，也意味着呼吸作用产生二氧化碳的速率提高。

正常情况下，因为自然界的大气二氧化碳浓度总体是没有什么变化的，因此，在菇棚内，空气交换量如果不至于让二氧化碳积累到影响腿长的程度，就不会出现长腿菇，但别的不变，就变温度，实质上也就在变二氧化碳的积累浓度，过界的可能性就很大了。所以，高密度排放、高密度出蕾的工厂化香菇，要配以更大强度的通风才行，只是这样一来成本就直线上升了。

炎帝的工厂化香菇菌块出菇很多很好，所以即使温度不高，呼吸产生二氧化碳的速度也是比较高的，因为子实体特别是菌盖呼吸强度比菌丝体要高得多。这样的情况下，菇体的个数就有关二氧化碳浓度了。所以，即使不热，炎帝的香菇也会腿长。裕国试验场当时因为菌棒很少，比较空旷，整体来说积累二氧化碳就高不了，所以反倒没有长腿。

反过来看平泉岫岩灵宝，甚至山西、云南，无一不是风大的地方，交换强烈自不必说，灵宝方法还是在树林里，白天局部二氧化碳浓度还要降低（光合作用消耗二氧化碳），所以即使较热，也不至于长腿。

而在南方大多数地方，因为都是山区做香菇，风力不大，阳光猛烈，自然遮光就很有必要了，也即是同时通风也被减弱了，而呼吸却比冬天强多了，如此一来，二氧化碳难度也积累得够意思了，因此夏季大部分市场上的香菇是美腿小姐范的。

博导的菌块，在北京可能还是通风够而且不高温，但在汽车里，有博导和助手司机的呼吸，又因为开空调不能大换风，积累的二氧化碳可想而知。到得合肥，住在丰大酒店，那可是星级酒店哦，全中央空调，室内二氧化碳浓度低不了，住房里更不消说，虽然23、24两日十分凉爽，也只能腿长了。

博导老师，看问题要看本质，分析问题要全面，虽然你是博导，水平高我很多，但食用菌的某些方面，乃是海上仙山，比的不是水平而是尖峰。

所以，这回你错了！

补充：今天看见网友参观该公司的生产基地，从发出的图片看，腿不是特别长，但也不短，呵呵，不容易啊。