菌种问题面面观（4.1）

四、生产制作者问题

本来，菌种生产制作是比较死板规范的东西，不应该构成一个重要的问题类型。但是，中国食用菌发展的基本模式基础——没条件创造条件上，到菌种生产上延续了，就成为生产问题的一个来源。

菌种生产问题主要存在如下几种：

1、无规范渠道获取种源

2、菌种制作硬件不完备

3、制作技术缺乏细节

4、使用错误的技术路线

5、错误保存

6、运输销售问题

7、使用问题

对于第一条，前面一节基本上就算说清楚了，因为目前的管理办法无法约束，由此造成的问题比例很高，虽然无法统计具体的占比，但至少从普遍性的品性偏移来看，影响度是很高了。

抛开这个目前算是无解的问题来说，菌种的硬件方面管理不善，是政府难辞其咎的事情，旧有的菌种管理办法对硬件规范不足，尤其是灭菌条件，没有严格要求。

虽然不能说常压灭菌一定不行，但无论如何，其保险系数是不可能超越高压灭菌的。而从以芽孢细菌灭杀彻底的角度看，带压灭菌的工作温度不宜低于105℃，这也是为什么带压灭菌的起点温度定为105℃的基础底线。

常压灭菌在高海拔地区基本上做不好，低海拔地区也很容易因为长时间保持温度过程的懈怠而出现失误。如果说过往若干年带压灭菌设备供应和购置成本会影响普及，那么现在的经济状况，就不能再容忍菌种生产者常压灭菌设备了。另一个角度就是，如果缺乏资本购入相应设备，那也意味着没有事故赔偿能力，这样的主体法人如何可以进行菌种生产呢？

走入基层，我们就会发现，现实中太多菌种生产者是无法保障质量的，尤其是肉眼看不见的潜在污染问题，差不多是菌种生产灭菌条件问题的直接衍生。

关于制作技术，作为一种软件，无法具体评说问题，但可以肯定，存在普遍性的操作不规范，以及基本上毫无创意的配方设计。但事实上，除开平菇这类比较耐粗放的菇种外，绝大部分菌种生产者是不具备较好的专门性配方的，也不具备针对自身条件优化生产环境和改良操作工艺的能力。

没有专门针对原料取材、配方设计、以及菇种特点的细节，即使其他方面规规矩矩，也不过就是做“不坏的菌种”而已。但现实残酷的很，就是“不坏的菌种”的保障性也不够。

我有好多文章都提到了中国职称制度的弊端，对于菌种生产来说，用职称人才这种表面东西做许可条件，也是相当不合适的，不具备可操作性，假文凭都可以弄，何况一些其他假资格？有些省是搞了点考试，但也是止于理论考验，不敷生产应用。

所谓错误的技术路线，就是指把食用菌栽培生产技术应用到菌种生产，这是一个严重的错位。

我们知道，所有的食用菌最终生产并不要求100%的纯洁，当然菌种也不可能100%无杂，但对于杂菌这个方面，栽培生产的要求只要不超过某个比例的显著可见污染就不是问题（显著污染低的状况下，潜在污染也不会很高）。但菌种不一样，菌种存在放大数量的影响问题，所以理论上菌种对于显著污染是零容忍的，潜在污染无法绝对排除也必须从技术本质上进行预防。

栽培生产的本质，尤其是非工厂化模式，是保证目标菌占据绝对优势，而菌种制作的本质，是尽量排除杂菌的存在。这个区别，决定了模式不可通用。

这两个模式的共同性其实很少，除了操作手工的一致性，基本上没有多少共同点，但事实上绝大部分栽培者都觉得栽培种（三级菌种）和栽培袋似乎没有区别。尤其是见过南方长袋菌种的人，很容易混淆这个东西。实际上恰恰相反，长袋菌种生产和长袋栽培香菇、黑木耳，是以菌种制作的要求做栽培生产，是栽培生产模式和制种要求的一种嫁接衍生的模式，也仅仅只能用于制作栽培种。因为南方的环境杂菌基数太高，不从严要求是不行的，贵州的很多地方做不好，就包含了太多北方技术员水平不够的因素。

用栽培生产模式制作菌种的经典错误就是窝口菌种，尤其是在向南方蔓延的情况，已经构成一种危害了。张金霞老师等，都多次呼吁业界放弃这种害人不浅的菌种模式，我也敲了不少边鼓，可惜收效甚微，忠言逆耳，可怜可叹。

（待续）