叶底无法判别古树茶与台地茶,但可以看出这些

【私信】我试喝随机茶样

叶底即茶品冲泡品饮完后,所留下的茶叶,是用于评判一款茶品质的重要依据之一。

当古树茶的潜力被人们不断发掘后,掀起了一股“古树茶'潮流。需求多了,也就出现以台地茶冒充古树茶的现象,更有很多的茶友步入了“叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶'的误区。

事实上我们也早就说明过:“仅凭叶底是无法判断出古树茶与台地茶的”,还需要结合茶品的具体情况进行分析,如生长环境、树龄、口感、叶底外形的独特特征等。

那叶底可以告诉我们什么呢?

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1

年份和仓储环境

先说生茶叶底的颜色,颜色是最先看到,并且能够展露出年份和存储地的信息。

新生茶(1-3年)的叶底颜色多为黄绿色

随着时间和仓储环境的变化,如存储在昆明十年的生茶,叶底呈现黄中带褐色

而存储在广州十年的生茶,叶底主要呈褐色

▼2021年《千峰翠》叶底 呈黄绿色

因为昆明温湿度较适中的独特气候条件使其转化较慢,而广州的高温高湿气候使得茶品的转化速度较快。

2

茶区

不同的生长环境和树种也会使叶底展现出不同的特征。如景迈山古树茶系中小叶种乔木,冲泡后叶底叶片较大叶种小、芽头细瘦。

▼《景迈》古树春茶叶底

如果先入为主的认为古树茶的叶底,都是叶大肥壮的,很可能会错过叶底细瘦的中小叶种古树茶。

即使生长于同一茶区,因海拔的差异,使得某些具有显著特征的古树茶,其叶底也存在较大区别。

例如,同是易武茶区的古树茶,冲泡后,

麻黑的古树茶叶底叶片厚、大,但长度不及刮风寨古树茶的叶底;

落水洞的叶底细长,曼撒的叶底宽大肥硕。

▼《落水洞》古树春茶叶底

3

工艺

古树茶树干粗壮,分枝较少,采摘时需借助梯子等外物,通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一,冲泡后叶底呈现出一种参差感。

若冲泡后,叶底发现叶片边缘或叶梗出现红色,出现的原因:

一是在进行摊晾时因没有及时摊开,茶叶被捂到;

二是在萎凋时没有将茶叶中的水分,失去到适宜程度;

三是在杀青过程中,杀青温度没有达到使茶叶中活性酶钝化的点。

若冲泡后,从叶底上能清晰看到糊点,这是由于在用铁锅进行杀青时,铁锅温度控制的不均匀导致。

还有一种情况,茶品在制作过程中,因揉捻过度,茶条索紧实,在冲泡时,叶底会出现不易泡开的现象。

4

茶叶采摘季节

叶底还能大致判断出茶叶的不同采摘季节。

普洱茶的采摘标准分为:春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。

不同的采摘季节,茶叶的外形也会有一定的差别,但这就需要了解其具体特征。

将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较,会发现,春茶叶片较肥硕,上叶和下叶之间的叶梗长度短;

秋茶叶底叶片较单薄,两叶之间的叶梗较长,通常呈细长。

▼景迈古树生茶秋茶和春茶叶底

夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。

夏茶生长期间,雨量较多,生长的迅速,但从土壤中汲取的养分不足,叶底细嫩、肥硕,但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄,涩味较显。

5

台地茶与古树茶叶底的区别

回到部分茶友'叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶'的误区上,光从叶底肥硕度来看,其实古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。

但是仔细观察其芽头,是有一定的区别的,古树茶的芽头看起来精瘦,但用手揉捏后,有韧性不易捏碎;台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕,长势好的台地茶甚至披满白毫

古树茶和台地茶的叶底还有一个显著特征,即叶片的脉络。古树茶生长在高山,较少人为干涉,根系发达,为茶树输送大量养料,叶片中的脉络随着自身需要,变得多和明显。冲泡后,从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。

而台地茶因生长环境较多人为干涉,生长年份较短,根系不发达,叶片上的脉络显得纤细,不凸显。

综上所述,普洱茶的叶底所透露出的消息包括:茶区、工艺、仓储、年份、采摘季节等。

但评判一款茶,必须综合各个方面的特征,千万不能只看某一个方面就下定论。

想要通过叶底判断出古树茶和台地茶,不仅要了解古树茶和台地茶的生长环境、制作工艺的区别,而且要进行大量的品鉴,结合茶汤滋味、汤质、气韵、余韵等,才能很好的判断出。

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