【原创技术】红螺串的生产工艺

中国常见的红螺有两种，一种个体较大，产于南、北各地沿海，叫作红螺；一种个体较小，只产于南方沿海，叫作皱红螺。它们都是在浅海泥沙滩上生活的种类。它们的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

红螺分布广，以渤海湾产量较高。主要产地有大连、烟台、威海、青岛等地。

原料：

去壳去脏冻煮红螺

工艺流程：

解冻：套塑料袋自然解冻或去塑料袋自来水解冻，解冻终止温度为0℃—5℃。

搓洗：搓洗机内加40KG原料和40KG水，搓洗2分钟换水一次，共洗3次。

杀菌：加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分钟以上，中间搅拌三次以使螺肉与溶液充分接触。

分级：按成品要求规格分级。

去脏：去除残留内脏，不去边、筋，黄料、碎料亦可。

冲洗：用自来水将螺肉浸泡清洗2分钟冲洗1分钟。

杀菌：加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分钟，将螺肉取出用自来水冲洗干净。然后重复此步操作两次。(注意:杀菌液:螺肉=2：1比例混合，每次中间要搅拌两次以上，以便螺肉与溶液充分接触达到良好的杀菌效果)

清洗:用自来水将螺肉浸泡清洗2分钟冲洗1分钟。

腌制：控净水后，红螺片：酱料(0-5℃)=30KG: 30L(以酱料盖过红螺片为准)，腌制20 -22h。腌制温度：0-5℃， 腌制盘用前要杀菌。

穿串： 4枚串，头朝上穿，方向一致，竹尖微露1mm。

摆盘装袋： 6串/p，3串X2排，交叉摆盘。

真空封口

整理：将不整齐的螺串整理整齐。

速冻：-28℃以下速冻库迅速冷冻。

金检：产品中不得检出φFe≥1.5mm；φSUS≥2.0mm的金属

包装：据生产情况、客户需要具体确定。

冷藏贮存：-20土2°C。

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