乌龙茶加工过程中：茉莉酸羧甲基转移酶功能研究
第一作者
Yingying Feng
第一单位
安农大
通讯作者
Xiaochun Wan and Chuankui Song
Abstract
背景+问题：MeJA, a significant fatty acid derivative, contributes to the main floral aroma of oolong tea. However, in tea plants, the mechanism of MeJA biosynthesis and the enzymes that participate in its formation is still unclear.
主要研究：In this study, the full length of the first JMT gene from Camellia sinensis was amplified and the biochemical function of the recombinant CsJMT protein was studied after coexpression in Escherichia coli.
结果1：The recombinant CsJMT protein could transfer the methyl groups to jasmonic acid to produce orchid-like volatile 1R, 2R-MeJA in vitro. Volatile 1R, 2R-MeJA was detected by gas chromatography–mass spectrometry during the shaking process of oolong tea, and the accumulation of 1R, 2R-MeJA was found to correlate with CsJMT expression.
结果2：Further investigation showed that the mechanical injury and low-temperature stress could significantly induce CsJMT expression and MeJA accumulation after harvest. .
结论：These results demonstrated that CsJMT catalyzed the production of MeJA in tea plants and provided a basis for studying the formation and accumulation of orchid-like volatile MeJA during the shaking process of oolong tea.
摘 要
茉莉酸甲酯（MeJA）是一种重要的脂肪酸衍生物，有助于乌龙茶的主要花香。然而，在茶树中，MeJA生物合成的机制和参与其形成的酶仍不清楚。在这项研究中，扩增了来自茶树的第一个茉莉酸羧甲基转移酶（JMT）基因的全长，并在大肠杆菌中共表达后研究了重组CsJMT蛋白的生化功能。重组CsJMT蛋白可以将甲基转移到茉莉酸中，在体外产生兰花样的挥发性1R，2R-MeJA。乌龙茶摇青过程中，采用气相色谱-质谱法检测了挥发性的1R，2R-MeJA，发现其1R，2R-MeJA的积累与CsJMT的表达有关。进一步的研究表明，机械伤害和低温胁迫可以显着诱导收获后CsJMT的表达和MeJA的积累。这些结果表明，CsJMT催化茶树中MeJA的产生，为研究乌龙茶摇晃过程中兰花样挥发性MeJA的形成和积累提供了基础。
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111184
Journal: LWT - Food Science and Technology
Impact Factor：4.006
Published date: Feb 18, 2021
END
科学技术史上的今天
1521年3月6日，葡萄牙著名航海家麦哲伦率船队进行环球航行，到达太平洋西部的马里亚纳群岛。
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