上海最销魂的13碗黄鱼面

不知从何时起,黄鱼面就与上海人结下了不解之缘。黄鱼就是小黄鱼,面还是那道面,简单的组合,却令上海人魂牵梦绕,“打耳光”也不放过。

清江佬海鲜面

地址:丰庄路569号

高架桥北侧1号岗亭

人均:45元

这家店不太好找,藏在一条进停车场的小路里,门口晒着各种海鲜干货。虽然地理位置比较偏僻,但为了这碗面,还是有很多人驱车几十公里专程前往。

店里的黄鱼面分两种,可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”。一碗黄鱼面分量十足,吃面前先喝一口汤,就是最淳朴的黄鱼鲜味,鲜香中回口清甜,没有半点多余的调味料,令人格外心安。一碗面有2条小黄鱼,外皮煎得金黄焦香,内里却是雪白嫩滑,入口鲜、香、甘、美,绝对不是有些店用的冷冻货可比。另外,店里所有的面条都是纯手工擀制,一吃就知道,爽滑筋道,是机器做不出来的口感。

明呈黄鱼面馆

地址:斜土路1370号

人均:60元

明呈黄鱼面馆在上海已有两家店,这是一家价格不菲的面馆,菜单上的面价动辄是五六十。明呈黄鱼面馆在江湖中的成名,据说是是因为店内贴满了许多不同寻常的语录,正是这些语录,吸引着天南海北的吃面人前去排队打卡。

语录看起来不正规,但是又充满了亲切感,也算一种独特的经营方式,堪称是“面馆界”的一股泥石流。

店内的奇葩标语是相当的拉仇恨,例如:“请不要用醋洗筷子”“心急有事,无耐心、斤斤计较者请去别家”“面不便宜 量力而入”“喜欢吃味精的客人不要来”……不过老板夸起自家也是很给力的:“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面(到哪里去吃这么好吃的黄鱼面)”、“我格的就是全上海最好吃的黄鱼面,除忒阿拉,没别额人家,阿娘?街道级别的,阿拉是市一级的!”

明呈的黄鱼面,小黄鱼是整条拆骨的,去了鱼头和鱼尾,只剩细白的鱼肉。鱼肉新鲜,煮得恰到好处,肉质幼嫩,入口鲜美。汤头呈现奶白色,将小黄鱼和面条衬托得更为诱人。喝一口便知是鱼骨现熬出来的,最大程度上保留了食材的原汁原味,喝完也不会觉得口干。因为是汤面的缘故,面条吸饱了汤汁的精华。中等粗细的面条吃起来特别劲道爽滑,放置时间久了也不会软烂。雪菜成茸,点缀在白汤中煞是好看,而雪菜独有的滋味,也将小黄鱼的鲜味“吊”得更上一层楼。

顶特勒粥面馆

地址:淮海中路494弄22号

人均:40元

川流不息的车辆与人群,夜幕降临时的霓虹与喧嚣,是淮海路给人的记忆,在这个聚集了各大商场与奢侈品的黄金地段,一家小小的面馆牢牢扎根了10年。钻进淮海路旁边的这条小弄堂,里面别有一番天地,顶特勒粥面馆就在一架绿藤下面。

为了方便招揽食客,老板从弄堂口到店门口的短短十几米内放了三块指示牌。已是深夜十点多的光景,依然有不少食客轻车熟路地迈进弄堂。这里主营面食和粥。地方不大,但收拾得挺干净。

雪菜黄鱼煨面是这里的人气产品。看似平淡的外表之下,一勺挖下去,就会发现去骨去尾的鱼肉又大又多,每一口都是细嫩多汁,鱼肉泛着微甜,真材实料叫人难以抗拒。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食》。雪白的汤汁浓稠滚烫,吃到最后一口,舌尖都被浓浓的鲜味和满足感包围。雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味,对习惯老上海味道的食客而言最嗲不过。顾客们吃面,往往会搭配肉质鲜美、口感紧实的香炸大排,搭配上海经典的“泰康”辣酱油,令人回味无穷。

大头仔海鲜面馆

地址:张杨路601号浦东食品城2楼

人均:37元

这里的招牌就是黄鱼面,碗比脸庞大,鱼比手掌大,一份上桌,绝对镇住全场。鱼肉炖的十分酥嫩,白皙的直晃眼!肉质细腻入口即化,融化在唇齿间!汤汁超级鲜,根本不是味精调出来的味道,光喝汤都撑到不行!

十面欢腾

地址:上海多家分店

人均:85元

“十面欢腾”的前身是“十面埋伏”,专做鲜到让人眉毛掉下来的海鲜面——而且是真材实料的食物的鲜,因为吃完也不会觉得口干舌燥。店面不大却被老板娘布置得十分温馨,照片墙、小装饰、木质桌椅,带着淡淡的鼓浪屿悠闲风格,给人置身咖啡馆的错觉。

晚上会有很多人特意晃到这家店里,点上一碗海鲜面或是一份“一网鲜”(多种海鲜集锦)。黄鱼面每碗售价48元,在食客心中也有着极高的地位。他家的小黄鱼面鱼肉鲜嫩,黄鱼大概是手掌伸开的长度,油煎过再和汤面一起放在碗里。熬出来的鱼汤特别浓郁,还加了虾干,鱼干,和汤汁一起浸泡后各自融入对方里,鱼肉嫩而鲜,汤头反而更浓郁。

刘锡安大师奥灶面

地址:万荣路699号

地下一层B136A室

人均:36元

上海市区里的奥灶面真的不多了,这家算是其中排的上名号的,装修古色古香,店堂很大。点好单以后,面上的很快,黄鱼面最大碗,也是特色面之一,味道鲜美,份量十足,一碗面够两个人吃。汤很鲜,黄鱼无骨入口即化,鱼肉也很嫩,一丁点腥味也没有。面也很有嚼劲,雪菜切得很碎,少量笋丝,非常美味呢!

阿娘面馆

地址:思南路36号

(近南昌路)

人均:40元

说起老上海的面,不得不提到的就是 阿娘面,在很多上海人的心中,它就是 正宗上海滩“面”的一块牌子。阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店,是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的。后来阿娘去世后就关门了,之后阿娘孙子从国外回来,重新开启了阿娘面。

阿娘面馆的黄鱼面是儿时就常听长辈说起的,常常戏称其为“众里寻她千百度,暮然回首,就在思南路。”虽然阿娘走了,但是阿娘面馆似乎还是从前的老样子,店面虽然看上去简陋但却十分干净整洁。

店内的黄鱼面分两个价位,一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面,还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应,汤头是酱油汤底的,传统的上海红汤底,咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气,再搭配上一小碗咸菜浇头,甜甜的,非常适合上海人的口味。

而黄鱼煨面则要等到每天下午三点半才开始售卖。每天清晨,阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼,早上七点左右,黄鱼到店,再由专业的工作人员去头尾、去肚肠、批鱼片腌制,再用鱼骨熬汤五到六小时后作煨面底,费的功夫真不是一点点!也正因此,黄鱼煨面更加浓烈张扬,入味十分,浓汤底熬尽了野生黄鱼的所有精华,更适合喜爱幼滑白汤,好“鲜”口儿的食客们!

大时代美食面馆

地址:黄陂南路618号

人均:30元

说起这家店还真不好找,新天地闹中取静的黄陂南路,招牌打的叫“大时代美食面馆”而不是传说中的“老沧浪亭”,而由于面馆的老板也就是当年沧浪亭的大厨何师傅,所以人们更喜欢称它为“何师傅”。约10平米店内挤放着三五张桌椅,还有墙角的几个摇头风扇,凸显年代感,就是这家陋室面馆却承载了“卢湾七碗面之一”的旗号,在上海的黄金地段中屹立不倒了几十年。

'何师傅'的招牌是黄鱼面,同样是黄鱼面,大部分店家黄鱼直接下汤,而他家的是典型上海本帮的面拖黄鱼片,鱼片外皮的微脆凸显出鱼肉的嫩滑,更突出咸鲜有味。

家有好面

地址:上海多家分店

人均:40元

相传上海延安路知足庐主人巨商黄楚九,每日早上必端坐二楼大餐桌前享用家厨沈师傅做的面,天天不同,除去周六日应酬早茶,每周五碗。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食》。有心者录之:周一老火炖鸭煨面,周二野生黄鱼煨面,周三八宝辣酱煨面,周四黄鱼馄饨配黄鱼春卷,周五蹄髈煨面。可称得上沪味之大成。家有好面根植家传烹饪传统,遍寻沪味经典,以精心烹饪、选料实在为主旨,特选营养温润家传煨面,呈现食客。

这一碗野生黄鱼煨面是招牌,用黄鱼汤作为汤底,加上小黄鱼本身的鲜味,一碗面也能鲜到极致!野生小黄鱼全部去骨,根本不用挑刺,鲜嫩的小黄鱼筷子轻轻一夹就能夹断,老少皆宜的小黄鱼面,总是让人意犹未尽。

老蟹沪味干挑面

地址:西藏南路1499号

人均:45元

这是一家很有特色的面馆,以“鲜”为主打。通过老上海的吃客们所习惯和喜爱的传统食材,配合筋道有嚼劲的干挑面,是上海不可多得的美味之一。

整家店以干挑面为主,其精华就在于,一要够“干”,绝对没汤,只用少量油汁保持面条润滑;二是要“挑”,将面条不断地高高挑拌的过程中,让油亮的汁水在面条上拌个匀;三就是考验“面条”本身的品质如何啦!黄鱼干挑面超级精彩!黄鱼骨头已经被挑净,而且鱼肉雪白细腻滑而不柴,诱人到“打耳光”都不肯放下。面条使用勾了芡头的咸菜汁拌过,入口爽滑,很有嚼劲。

浙鲜面馆

地址:虹莘路2930号星宝广场旁

人均:50元

浙鲜面馆以浙江温岭,台州海鲜面为特色,所用食材皆来自浙江当地,海鲜新鲜且平价。这家面值得一说,手擀面!一碗面的价格不算便宜但绝对物超所值!一碗黄鱼面,绝对可以俘获你的心,黄鱼、鲜虾、鱿鱼圈,吃的就是一个鲜字!

蟹黄鱼

地址:太仓路200号

人均:85元

这是一家非常火爆的蟹黄面馆,目前在上海开了两家,其中新天地店人气爆炸。主打正宗的上海蟹黄面系列,特别是招牌蟹黄鱼面、蟹黄金拌面。还有炸猪排、蟹黄鱼馄饨、蟹黄泡饭、苔青脆皮小黄鱼等其他小食,排队时间约30-50分钟。

招牌蟹黄鱼面,一碗88元,加了雪菜的汤头鲜美可口,里面的黄鱼肉雪白粉嫩表层还沾着蟹糊,骨头拆的干干净净,并且肉也保持的相对完整,和蟹粉搭配的十分和味。

荣叔黄鱼面

地址:南京西路688号

L105A-1室

人均:120元

在魔都,一手掀起台州菜大佬新荣记,悄悄地开了一家黄鱼面馆。相对新荣记,荣叔的面店多了份接地气的亲切感,主打台州特色面,128元一碗的黄鱼面自然是拳头产品。

与贵价餐厅共享一手货源,除却荣叔,在上海恐怕再无一家面馆能拥有如此强大的食材背景。小黄鱼是招牌面必备的食材,进入9月东海小黄鱼渔汛渐多,随水温下降,鱼身脂肪逐渐增厚,鲜味越来越盛。在台州市场上,野生小黄鱼身价是半野生养殖与纯养殖品种的两倍,荣叔店一碗招牌黄鱼面,要用足一两条小黄鱼的脱骨鱼柳,有客点餐,后厨即煎再冲鱼汤与手打面同煮,热腾上桌。

整片黄鱼肉浸在汤头内,实而不散,呈现细腻半透光泽,鱼皮微卷有弹性,表面还有一抹淡淡金色,入口甘鲜,加上后厨自制咸菜提鲜,没有丝毫添加剂,吃完口中有回甜且无涸。

(0)

相关推荐

  • 魔都19碗必吃海鲜面,见面不如一起嗦面!

    4月海鲜陆续上市, 对骨子里就爱吃面的魔都人民来说 正是吃海鲜面的好时节! 不管汤面还是拌面, 配上膏蟹.黄鱼.蛤蜊.大虾-- 都鲜到眉毛掉下来! 小资君从魔都900 家海鲜面馆里 (数据来源自大众点 ...

  • 舌尖上海丨令阿拉“打耳光”也不放过的13碗黄鱼面

    上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月 叙上海老底子事  忆上海老底子人 诉上海老底子情 不知从何时起,黄鱼面就与上海人结下了不解之缘.黄鱼就是小黄鱼,面还是那道面,简单的组合 ...

  • 上海最销魂的20碗馄饨

    上海人不太擅长做面食,但这馄饨倒是算少有的精品.同样是馄饨,吃起来也是大有讲究:小馄饨重皮,飘逸轻柔像薄纱,猪油紫菜蛋皮虾米鲜辣粉少不了:大馄饨重馅,最好是碱水皮,馅料扎实紧凑饱腹感十足.饿的时候,不 ...

  • 上海最销魂的11碗冷馄饨

    请识别下方二维码加我好友 北包饺子,南吃馄饨.一入夏,馄饨在上海宁的饭桌上又演变出一种新的花头--冷馄饨.把荠菜大馄饨吹吹凉,再加上花生酱芝麻酱,搭配黄金炸猪排或百合绿豆汤,绝对是上海人一生钟爱的美味 ...

  • 上海 | 黄鱼金黄焦香,入口鲜香甘美!这碗黄鱼面,谁吃谁爱!

    上海吃喝玩乐 黄鱼面是上海人的心头爱,在各种各样的面里,黄鱼面总占有一席之地.这13碗黄鱼面,简简单单却有滋有味,谁吃谁知道! 不知从何时起,黄鱼面就与上海人结下了不解之缘.黄鱼就是小黄鱼,面还是那道 ...

  • 上海最嗲的16碗冷面

    天气渐热,又到了吃什么都没胃口的时候了.此时一碗质朴的冷面,就像是上海人入夏的仪式感.花生酱爽口,芝麻酱提香,再加点调味的生抽.香醋和辣油,简简单单的配料,却是回忆里最亲切的夏日滋味.至于自带绿豆芽的 ...

  • 上海最销魂的76家面馆

    好面之人,一生都在寻找一碗销魂的面,在扑朔迷离的面界江湖中,在人潮汹涌的排队大军里,为了一碗传说中的好面,甚至不惜千里之遥,上山下海,孜孜求索,疯狂打卡... 1.大肠面 招牌:大肠面 坐标:复兴中路 ...

  • 上海最有特色的13个古镇,每一个都惊艳

    小桥流水人家,江南烟雨朦胧. 上海古镇众多.历史悠久. 新场.川沙.高桥.枫泾.朱家角.七宝.泗泾. 罗店.召稼楼.南翔.真如.庄行.安亭等. 白墙黑瓦青石路之外,13古镇还有另一番风景与别称. 浦东 ...

  • 上海最销魂的私房小馆

    厌倦了人潮汹涌的商区餐厅,吃货们开始走街串巷地寻找特色餐馆,于是私房菜馆开始走俏上海,或以就餐环境取胜,或以特色菜品称雄. 新苑私房菜 地址:嘉善路508号尚街 1号楼102室 人均:130元 这家店 ...

  • 舌尖上海丨销魂的夜宵,默默等待着都市夜归人

    上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月 叙上海老底子事  忆上海老底子人 诉上海老底子情 夜上海 周璇 - 周璇 金嗓子 (原音珍藏版 三十年代原版录音) "夜上海夜 ...