后疫情时代，餐企“数字化转型”有多大想象空间？

   核心导读 

国家统计局 3 月 16 日发布数据：2020 年 1~2 月份，全国餐饮收入 4194 亿元，同比下降 43.1%，呈现断崖式下跌。

在行业进入冰点的大背景下，许多餐饮人不得不开展新业务——外卖、半成品、零售品…… 类型多样，但“地基”都是“数字化”。

餐饮老板内参 小客 | 文

危机中的变革

“数字化”从概念转向应用

疫情危机之下，变革正在行业内发生。

从一个概念，到真实的落地、应用，最终提高餐企的经营、运营水平，“数字化”正在发挥出越来越重要的作用。

业内，越来越多的餐企加入了“数字化转型”的阵营。

比如来自福建的周麻婆。2003 年，他们从街边小炒做起，直到 2012 年 8 月，正式转型为餐企，在福州成立“周麻婆”品牌，主攻大众消费。2019 年底，他们进行了一次新的变革——在 SAP 的帮助之下，进行数字化转型。

目前，周麻婆已完成公司基础业务线上的贯通管理，包括了销售、供应链、财务、门店系统、收银系统等多个板块。

▪ 周麻婆的数字化转型规划

无独有偶，李先生集团副总裁兼首席信息官方菲，也于 2019 年初提出了信息化与数字化融合建设的概念，重构了李先生的内部业务框架，其核心思想为“一切业务数据化，一切数据业务化”。

“企业下一轮的竞争力是数字化转型”，方菲坚信。

▪ 李先生的信息化建设

如何应用？

餐饮数字化转型的三个方向

数字化的浪潮已不可抵挡，那么，餐饮品牌应该如何进行数字化转型？

专注于企业管理解决方案的世界 500 强公司SAP，联合餐饮老板内参，举办了一场“疫时危与机应对方略”讲座。讲座中，SAP中国餐饮行业资深方案架构师戚余耀，建议了餐企数字化转型的三个方向：

1、以客户为中心，重构客户消费体验

这次疫情让许多餐企明白了一件事：餐饮品牌最大的财富是忠实的消费者。

近期，许多品牌都以店长为节点，开始打造店长朋友圈、老顾客社群，通过这样的方式，来构建品牌私域流量，增强消费者黏性，也再次强化品牌的温度和认知。

这说明，越来越多的餐企已经认识到“以客户为中心”的重要性，但不少餐饮人诉苦“说起来容易，做起来困难重重”，这本质上还是没有系统化的理解“转化”这一过程。

我们有一个概念叫“客户旅程”，应该会对大家有帮助。

它包括四个部分的内容：为消费者提供差异化的品牌和客户体验，保证与客户交互过程中的信息的安全与可信任性，链接端到端的客户消费流程并获得客户的真实体验感受，最终获得一位忠实客户，将客户转化为私域流量。

▪ 客户旅程分析

作为品牌来说，重构客户体验、以客户为中心可以做得更加系统化，帮助团队建立数字营销管理，管理各项促销活动，提高投入产出比，用“数字化”工具打造一种“新营销组织”。

比如，营销可以将顾客按门店、按标签的分类，有针对性的唤醒老客户，也可以嵌入人工智能，比如 3个月没有互动的客户，快速的将他们分析出来，进行针对性促销。

获客上，可以拓展数据来源。打通会员数据、第三方数据、社交媒体等多方数据，让来自多点的用户数据汇总、交叉，获得一个更精准、更多维度的用户画像。

留存上，可以进行语义分析。现在许多老板会遇到，虽然打着五星，但是评论内容是差评的“伪五星评价”，通过语义分析可以识别出这类评价，聆听来自客户线上的反馈体验，快速响应。

2、建立数字驱动决策的餐饮组织

在未来，越来越多的餐企应该意识到，利用数据提高运营决策效率的重要性。

如利用实时数据分析，完成门店洞察，为店长赋能，帮助他改进门店管理和营销计划的决策，让听见炮声的人来决策。

如需求预测，现在很多品牌使用的预测模式，更多是建立在经验积累上。实际上，我们已经可以通过天气影响、社会活动、促销因素、菜品的数据的综合分析，形成更精确的预测模型。

SAP 曾与 Costco烘焙部门合作，通过对历史销售数据、促销因素、天气因素、体育活动等的科学分析，建立了机器学习模型，从而用于预测未来的销售情况。

最终达到的效果是，减少了 10%的浪费，生产效率提升了 7%，每小时的销量提升了 8%。

3、高效、柔性的数字化供应链

除了对餐饮内部运营有帮助之外，用好“数字化”这个工具，还可以帮助企业打通上下游供应链，减少摩擦损耗。

当下，很多餐饮品牌的供应链管理还是依赖于人力，比如与供应商的对账、仓库的内部作业管理、冷链运输的计划安排、食材安全追朔和中央厨房的食材加工管理等，这些“基础性建设”还存在很多提升空间。

经历这次疫情，许多餐企更明晰了借助柔性供应链实现消费与供应的高效协同的重要性。在未来，借助无人化、自动化、协同化和数字化实现高效、透明的智慧供应链会是很多餐饮品牌的建设方向。

SAP 服务的客户中，就有一个烘焙品牌，正在实现这种高效柔性的数字化供应链——消费者可以通过不同渠道下单，可以选择自提或外卖等不同的场景，这些消费场景背后，是通过数字化打通前方渠道、门店、中央厨房与供应商，通过订单中心进行统一管理，实现高效的运作，为客户提供更好的体验。

当然，数字化转型不仅包括以上三个方向，这是一种从“马车”到“汽车”的变革，势必还牵扯到人力、财务、集团管控等多个板块，SAP 也已经准备好了成熟的应对方案，以帮助餐企全维度完成数字化转型。

未来属于更“智慧”的企业

在未来，数字资产将成为餐饮企业、餐饮品牌的核心资产之一。

这一规律，目前正在被零售属性更强的品类，如新茶饮、小吃快餐等所验证。突如其来的疫情，无疑加快了这一进程，不够规范的夫妻店将会逐渐被取代，越来越多的餐饮人开始从做生意，转向干事业——数字化，正是这种转变的重要分界点之一。

从 2019 年开始，餐饮业增长依旧，但增速放缓，行业正处在从“野蛮生长”向“精耕细作”转型的时期，拥有 40 余年数字化服务经验的 SAP 对于餐饮企业而言，正是一个很好的合作伙伴，他们能够理解和服务处于不同阶段的餐饮企业，并利用自身认知、技术、经验等多维度的优势，帮助餐饮企业实现数字化转型，抢占未来的先机。

在我们看来，餐饮业的未来，也将属于那些更加数字化、智能化、更有“智慧”的餐企，它们能够更有效的利用数据资产，以更快的速度、更小的风险去适应市场、迭代进步，成长为新一代的餐饮头部。

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统筹｜周渔    视觉｜劲影

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