小吃一条街都搬到线上了，如何抓住这波餐饮新趋势？

疫情之后，全国各地夜经济也快速恢复了生机。

据前瞻产业研究院预测，2020年我国夜间经济市场规模将突破30万亿元，并将在2022年突破40万亿元。

在广阔的夜经济市场，小吃集合体正在加速线上化进程。小吃小喝门店如何更有力地撬动城市夜经济？

总第 2462 期

餐饮老板内参 戴丽芬 | 文

小店撑起夜经济半边天

 

入夏以来，全国各地夜经济持续火爆。

天津的鼓楼夜市啤酒节、嘉里汇“海河夜巷”、友谊路新业广场夜市等夜市全新开街。

苏州市围绕吃、住、行、游、购、娱等夜间消费活动，打造了“姑苏八点半”夜经济品牌，推出一系列具有苏州特色的精品演出、夜游线路和美食等消费活动。

北京合生汇此前暂停的“深夜食堂”重新开放；五棵松华熙LIVE整体营业时间从原有的10点至22点，延长至24点，深夜食堂街区和品牌营业到凌晨2点；朝阳大悦城此前也在其正门外举办集市活动，40多个广受年轻人喜爱的品牌集体“练摊”，点亮“夜京城”。

后疫情时代，夜经济成为了推动消费复苏的利器。美团大数据表明，今年5～7月与2～4月对比，全国餐饮夜间消费增速达106.1%，比白天高出近三十三个百分点，夜经济在消费复苏中的重要性可见一斑。

值得一提的是，在整体夜间餐饮消费中，小店贡献近五成，撑起了“半边天”。这也足见扶持中小商户在推动夜间经济发展方面的重要性。

然而一个现实的情况是，服务业小店存在“散、小、弱、差”的特征，营销能力不足、获客能力弱，相应的夜间持续经营的意愿也容易动摇。

当前，各行各业数字化进程不断加速，多数小店也有强烈意愿希望提升经营管理信息化水平，实现数字化发展，但受限于自身能力和资源条件举步维艰。

这就需要互联网平台通过自身的流量、数据、技术等各方面的优势去帮助小店更好地经营，帮助中小商家逐渐走向有序、规范化经营，同时帮助商家扩量增收。

“美团夜市”三步开店，

助力中小餐饮商户数字化升级

天津的天赋源夜市在近期就做出了数字化的探索。这个夜市在8月份左右开市，其负责人韦康告诉内参君，夜市前期主要通过各个自媒体渠道引流，近期也开始与“美团夜市”合作。

“美团夜市”，为餐饮商家提供了完整的智能经营系统。过往与美团没有合作的中小餐饮商户，通过轻量级快速合作通道，简单三步（扫描店铺所在夜市二维码并注册账号，创建商户信息，上传身份证）就能入驻美团App和大众点评App，免费使用菜单功能、评分体系、收款功能和经营指南等服务，快速降低中小商户线上经营门槛，助力商户生意增长。

之所以选择和美团合作，韦康表示，“主要是能够增加夜市各商家的曝光机会，帮助商家做推广。对于夜市的商家来说，进驻到美团平台相当便捷，由街区统一管理、服务。”

对于中小餐饮商户而言，通过高效、便捷的“三步开店”，不仅零成本建立了属于自己的“夜市网店”，展示门店的招牌美食，吸引更多用户到线下消费，拓展新客流；还获得来自用户的好评，从而在线上积累口碑，打造自家夜间小店的品牌形象。

据了解，“美团夜市”目前已经在天津和沈阳试点上线。消费者只需要通过美团App和大众点评App打开“美团夜市”的界面，就可以浏览到当地各大夜市的特色介绍、营业时间等信息，还可以点击进入某一条夜市查看有哪些入驻的美食店铺，查看该店铺的美食价目表和网友对美食的点赞情况。

通过“美团夜市”，一方面让消费者能够更便捷地选择自己想要逛的街区，筛选喜欢的店铺和美食，并为喜欢的美食点赞；另一方面也把更多的街区、门店曝光给消费者，通过庞大的线上流量为夜市商户的线下门店引流。

在沈阳市太原街商会秘书长、沈阳印象城总经理郑莉看来，“美团夜市”的推出既充分发挥了美团平台的优势，通过庞大线上流量的精准投放，快速助力夜经济街区的商户打造爆款商品。同时也充分调动了夜市街区商户的积极性，让餐饮门店摆脱地理限制，面向更广大的线上用户拓宽客流，让商户获得除本地市民之外的新增用户，有力地推动了夜经济的复苏。

在内参君看来，美团与各地方政府合作推出“线上夜市”产品，除了看中夜经济在消费复苏方面扮演的重要角色，还有一个更重要的原因，那就是通过与夜市街区的合作，探索如何帮助美食城、美食街等小吃集合体做好数字化经营。

小吃集合体的数字化新机遇

1、小吃集合体发展迅速

小吃集合体包括夜市、小吃街、商场美食街等集聚轻快餐的场景，因为“逛吃”属性强，往往也很受年轻消费者青睐。

位于中关村附近的食宝街可以说是北京的小吃集合体代表。2016年12月24日，位于中关村的食宝街正式亮相。不到一年的时间，食宝街的客流就从最初日均1.5万人次攀升到5万人次，也带红了不少小吃品牌。

在这之后，北京朝阳大悦城拾间、朝阳合生汇21区block、西单华威约饭街等美食主题街区也不断涌现。

不过，在资深餐饮人林鲁闽看来，线下小吃集合体虽然热门，但也存在不少问题，街区的管理者角色更接近于“包租婆”，对于进驻的品牌门店缺乏有效的运营管理。

便捷的数字化应用或可解决诸多管理问题，在天津、沈阳试点的“美团夜市”，以夜市街区作为试点，持续迭代产品，帮助更多美食街、美食城等美食商业集合体的商户拓展线上经营场景，扶持中小餐饮商户发展的同时，也为消费者提供更优质的服务。

2、小吃集合体商家线上化诉求强烈

夸父炸串创始人袁泽陆告诉内参君，他在探索小吃门店的线上化经营方面已经花了很长时间，如今才算开始步入正轨。

在他看来，如果能够将商圈中的小吃门店绑定运营，一方面可以让消费者有更多选择，增加点单的机率，另一方面也降低了商家的运营成本。而“美团夜市”就是通过将美食街区的商户集合展示，帮助商户更好地在线上与消费者产生沟通的一个有效途径。

韦康在推动夜市餐饮商户加入“美团夜市”后，最近也在思索小吃外卖集合体的可能性。

他考虑到夜市在冬天人流会大幅下降，如果在“美团夜市”界面上可以直接上线外卖，整个街区统一外卖入口。这样，既能够通过美团的“线上夜市”帮助商家做好数字化经营，积累消费者口碑、引流到店，还增加了一个线上的售卖渠道，在降低商家成本的同时，也能在淡季帮助商家维持稳定的营收。

统筹｜臧政齐    视觉｜王晶雪