年增255%，这个小品类超越火锅成为大赛道！

1618 期

一杯饮品能撬动多大的市场？答案是：超越火锅的占有率、一年255%的销售增幅、以及在68%的餐饮“倒闭率”中的逆势增长。

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◎ 餐饮老板内参 王瑛 发自北京

喜茶、因味茶、古茗、奈雪の茶、一点点……如果你没喝过其中任何一个，甚至连听都没听过，说明要么是你不够潮，要么就是你“老”了。

因为，过去一年，在频频刷屏的事件里，它们或以脑洞大开的产品、或以海藻版的繁殖速度、或以让资本眼前一亮的模式，都曾成为刷屏主角，以及媒体报道的宠儿。

比如：因罗胖跨年演讲走进人们视线的古茗，一举一动都备受关注的喜茶……

看到这里有些人可能会一愣——曾经藏在街角的不起眼的饮品店，什么时候变得如此大红大紫、如此“高大上”、如此引领商业风潮了？

事实上，如果你够细心，会发现，如今在所有商业体里，品牌饮品店都成为标配和引流利器，某些商场甚至一层多店。

在上海的环贸 iapm购物中心，仅负一层就有恋暖初茶、快乐柠檬和星巴克；在郑州的大卫城，一层楼聚集了4家饮品品牌，这还不包括星巴克……商场似乎也乐见这种“自相残杀”，因为那意味着他们能吸引到更多年轻时尚的女顾客。

而在中国更广袤的二三线城市，饮品店正在遍地开花。今年过年返乡，不少网友发现，连五线小镇上都多了许多时尚有调调的“茶饮店”…………

当我们把所有这些消费信号串联在一起，会发现，整个中国的饮品行业正涌动着一股爆发的力量。

当消费末梢已经炙手可热，产业内部必定巨浪翻滚，也必定代表了某种消费的流向。

因此，餐饮老板内参2018年出品的第一份品类小报告，把目光投向了饮品。来看看，

新鲜出炉的2018饮品大数据——

  ｜大数据一｜  

饮品超越火锅成为第四大赛道

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《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，一年前，在整个餐饮总盘占比中，小吃简快餐第一、面包甜点第二、火锅第三、川菜第四、烧烤第五……咖啡厅则排名第十位，刚刚挤进前十。

而2018饮品大数据显示：在店面总量上，截至2017年底，饮品以44万家的店面数，跃居第四。无论从门店数还是在餐饮总盘中的占比，都成为“大赛道”，甚至超越了火锅。

过去一年，饮品店一年净增近3万家。如果把这个数字粗略均摊到中国共约百家一二三线城市，那么意味着，每个城市新增了近300家店。或者说，那些开茶饮店的老板，一下子多了300个“隔壁老王”。

  大数据二  

68%的餐饮“倒闭率”里，饮品店逆势增长

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从2016年底到2017年底，在37个重点餐饮品类中，有25个品类的门店数负增长，“倒闭率”达到68%。

与之相反的景象是：

饮品市场的头牌——星巴克，明确表示：2021年，要实现大陆市场5000家门店的目标；

大热品牌喜茶2017年已将门店布局到了北京、杭州、南京、苏州等核心城市，门店数（全直营）达到80余家；

前不久获得B+融资的连咖啡，2017 年在北上广深的站点拓展至100多家并已全面实现盈利；

刚刚获得天图资本A+亿元融资的奈雪の茶，在2017年末已开始全国扩展计划，超过50家直营店规模；

……

大数据显示：仅有的12个门店正增长品类中，饮品年度增长率达到了6%，在所有品类中排名第6。

 大数据三

吸金力黑马

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2017年，饮品市场无论营业额和人气值，都堪称“黑马”

从营业额上看：2017年，在31个重要餐饮品类中，饮品订单量增幅达到234%、订单金额增幅达到255%，双双跻身餐饮品类第三名，成为名副其实的市场“吸金王”。

 大数据四 

饮品投资数据

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据餐饮老板内参统计，目前，饮品行业融资金额超过13亿元。仅亿元级别以上的投资，饮品行业就有8个——分别是嫩绿茶、喜茶、因味茶、一点点、咖啡零点吧、奈雪的茶、GREYBOX COFFEE、连咖啡。

其中，目前最大一笔投资，是美亚投资给一点点的1亿美金。

资本的加持，让饮品赛道加速扩张，玩法升级。

预判

饮品市场的黄金十年到来，如何抓住机遇？

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“这是消费升级带来的必然结果。加之国力提升，具备强产品文化原力IP的茶饮也有了更大的想象空间。” 西尾抹茶联合创始人刘祺说。

在餐饮老板内参孵化账号、专注饮品市场研究的《咖门》（ID:KamenClub）创始人路文兵看来，未来十年一定是茶饮黄金发展的十年：“咖啡向下，去挖掘'大众化’市场的潜力；茶饮向上，完成从产品到品牌的过度，会给市场带来一个大爆发。”

（上述报告数据来源：美团点评研究院、大众点评消费数据、抽样调查）