原只嫩椰子雪梨花胶鸡、焦糖脆皮茄子、鲜辣海蜇头伴麻油翡翠凉瓜

原只嫩椰子雪梨花胶鸡

食材&配料：

发好的花胶、走地鸡一只、嫩椰子、雪梨、椰子汁、清水、盐、姜片

做法：

1. 走地鸡宰杀干净剁成块，放入加了葱姜料酒的沸水中焯烫一下，捞出后冲洗干净放入砂锅中
2. 加入姜片、发好的花胶、适量的清水和椰子汁、椰子肉、雪梨炖煮至食材成熟
3. 最后，加入盐调味再次烧开即可上桌

焦糖脆皮茄子

食材&配料：

茄子、鸡蛋、面粉、面包糠、糖粉、食用油

做法：

1. 把茄子洗净去蒂，改刀切成片，清水浸泡去除涩味后挤干水分
2. 把挤干水分的茄子片裹上面粉、蛋液、面包糠，放入油锅中炸熟炸酥捞出控油
3. 表面沾裹一层糖粉，用喷枪烧炙成焦糖色，撒上白芝麻、香菜叶点缀即可上桌

鲜辣海蜇头伴麻油翡翠凉瓜

食材&配料：

海蜇头、凉瓜、盐、白糖、椒麻汁、麻油、香菜、红椒丝

做法：

1. 凉瓜去蒂去籽去掉白色的瓤，切成薄片后放入加了盐、糖、食用油的沸水中焯烫至变色，捞出放入冰水中过凉，控水后摆盘
2. 海蜇头处理干净，加盐、油、葱姜汁焯熟捞出过凉，焯的时间不要太长
3. 焯熟后的海蜇头加入椒麻汁、麻油拌匀放在凉瓜上，加入香菜叶、红椒丝点缀即可