新疆椒麻鸡、四川椒麻鸡、徽铺椒麻鸡的加工方法

　　新疆椒麻鸡

　　主要采用凉拌的方法：鸡在清水中煮过之后，手撕成块，将切成丝的尖椒、花椒油、盐、味精、香油等撒在撕好的鸡肉上。

　　下面来介绍新疆椒麻鸡的做法

　　原料：

　　鸡 一只

　　洋葱 半个

　　大葱 2根

　　线椒 按照口味准备

　　辣椒 按照口味准备

　　麻油 牌子随意，按口味准备

　　盐 适量

　　花椒 适量

　　麻椒 适量

　　老姜 适量

　　大料（八角）1-2个

　　香叶 4-5片

　　草果 1个

　　桂皮 1小块

　　红枣 1-2颗

　　花椒粉 适量

　　白芷 2-3片

　　步骤：

　　1、用盐和花椒粉均匀涂满鸡身，放置30分钟入味2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

　　4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

　　7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块

　　8、搅拌均匀

　　9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味赠品：自己的红油做法，喜欢的小伙伴可以参考1、将辣椒末、芝麻、少量盐和少量糖放入碗中2、热油，放入葱、姜、蒜小火加热（香味出来后把葱姜蒜捞出，以免出现糊的味道）3、把油加热后把油倒入油辣椒末的碗里，可以放一点点醋，之后拌好（这里要注意不要用玻璃碗，可能会裂，倒油和到醋的时候注意热油溅出）这样传统新疆椒麻鸡就制作完成了。

　　四川椒麻鸡

　　主要采用热炒的方法：直接炒熟甚至焯干，再拌入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,这两种椒麻鸡，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同，呈现出鲜明的地域性，只在特定的区域内收到人们的喜爱。

　　下面来为各位小伙伴简单介绍四川椒麻鸡的做法：

　　原料：

　　1、 鸡 1只

　　2、 辣椒粉 适量

　　3、 花椒粉 适量

　　4、 葱 2跟（青葱）

　　5、 蒜 5-6瓣

　　6、 芝麻 适量

　　7、 糖 适量

　　8、 盐 适量

　　9、 鸡精

　　10、料酒

　　做法：

　　1、 整鸡洗净放到汤锅里，加入姜片葱段料酒少许盐，再加盖过鸡身的水大火炖开烧10分钟，调至小火闷10分种，用筷子戳下，戳动即为煮熟。煮好立刻把鸡从热锅里拿出放凉待用。

　　2、 调制辣椒油，请看上面一道菜。

　　3、 把放凉的鸡切块，葱段切丝，压蒜器制蒜泥，姜切末。

　　4、 在干净的锅里加入少许鸡汤，喜欢卤汁多的鸡汤可多加点，加入盐糖鸡精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一块儿拌匀。

　　5、 拌至鸡入味，加入葱段丝。

　　6、 完成。

　　四川椒麻鸡是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。希望大家能够喜欢.

　　徽铺椒麻鸡

　　从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。

　　下面为大家介绍徽铺椒麻鸡的做法：

　　材料介绍：

　　鸡 一只

　　洋葱 半头

　　线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油做法介绍：

　　1、把鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在鸡全身，腌制20分钟2、把姜切片、大葱切段

　　3、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

　　4、烹制高汤，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来5、把鸡放入高汤中，加盐，大火煮开

　　6、之后转小火煨煮到土鸡九成熟

　　7、把鸡捞出，放到一旁控水放凉，直到彻底凉下来8、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐9、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可10、大葱切段、洋葱切丝

　　11、等鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，拌好。这样，美味的徽铺椒麻鸡的做好了。