每日一膳 | 潮湿天，浑身不自在？防湿菜式要拌起，还醒脾开胃~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 1周前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

香椿（中）

书接上回，话说香椿乃“春季限定”的时令蔬菜，食用香椿一定要把握好时机，牢记“吃早、吃鲜、吃嫩”的原则。

每年3月左右，香椿都会在市场上悄然上市，为什么说是“悄然”呢？

首先，香椿属于非主流蔬菜，产量也不高，因此，市场上只有小部分蔬菜商人售卖，且都是搭着其他主流蔬菜一起售卖，通常只能在一些角落位发现它的身影。

其次，香椿有一股特殊的香气，这股“体味”并不能讨好所有人，“椿粉”们会觉得很香，很有滋味，而有些人却接受不了。

此外，香椿价格比较高昂，一般每斤能卖到20元以上，早春上市的香椿，甚至比肉类还贵，价格高达60元以上！受价格所限，香椿很难像主流蔬菜那样在市场上“大行其道”，只能“悄然上市”。然而，尽管低调，香椿可谓“酒香不怕巷子深”，懂它的人，藏得再深也能找到它。

市面上的香椿，一般分为绿香椿和紫香椿两个品种，其中绿香椿叶芽呈绿色，油脂较少，香味较淡；紫香椿叶芽呈紫红色，表面富有光泽，油脂充足，香味浓郁，为香椿中之佳品。

今日推荐

香椿拌豆腐

材料：

香椿1小把，嫩豆腐1小块，食盐、生抽、花生油、辣椒油适量。

做法：

（1）所有食材洗净，豆腐切作小方块。

（2）嫩豆腐、香椿分别焯水（不要超过1分钟）。

（3）焯好水的香椿切碎，与豆腐混合，淋上适量热油，加适量食盐、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。

专家点评：

春日潮湿，空气湿度大，没有阳光的日子，常让人感觉神疲乏力、四肢困重、食欲欠佳、二便不调等不适，粤人呼之“周身唔聚财”。中医认为，这是湿浊为患，外袭肌表，内困脏腑所引起的症状。《随息居饮食谱》载豆腐，“甘凉，清热润燥，生津解毒，补中宽肠，降浊，亦可入荤馔”；载香椿，“甘辛温，入馔甚香”。两者搭配，共调一道醒脾开胃，宣肺通窍的春日滋味，有助于缓解上述湿困不适。

小贴士：

喜辛辣者，可酌情加入辣椒面与辣椒油；用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。