墨西哥咖啡米面包 | 这款面包太好吃 太惊艳了！

这是全球烘焙指南发布的第514个配方

墨西哥咖啡米面包

Mexico Coffee Rice Bun

随着现代人越来越注重健康养生，“低糖、低脂、低油”就成了新标准。但这并不意味着我们会放弃口感，这就成为考验师傅技艺的关键所在。

各种高糖高油的面包并不能打开中国市场，而日式米面包的出现符合了大众的需求。

今日指南君带来一款墨西哥咖啡米面包。

墨西哥咖啡米面包配料表单

配料表单

米面包体

米面包预拌粉：200g

干酵母：0.9g / 全蛋液：26g

黄油：26g / 水：108g

墨西哥咖啡奶酥

速溶咖啡粉：1包 / 水：16g

鸡蛋液：20g / 糖粉：20g

低筋粉：30g / 黄油：30g

墨西哥咖啡米面包步骤流程

▶step01:米面包预拌粉、水、干酵母、蛋液放入打面缸中，打至七成筋，加入黄油打至完全扩展。

▶step02:揉好的面团控温25度，室温醒5分钟。

▶step03:面团平均分成5份，揉圆放入烤盘中静置10分钟排气，放入烤箱38度发酵50分钟。

▶step04:黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀，分三次加入鸡蛋液。

▶step05:最后筛入低筋粉和咖啡粉，翻版均匀装入裱花袋备用。

▶step06:发酵好的米面包拿出，顶部画圈挤上墨西哥咖啡奶酥（如图挤到面包三分之一的位置）。

▶step07:烤箱提前预热上火180度，下火160度，放入面包烤14分钟即可。

根据个人喜爱，出炉后可挤入酱料。

本次配方中，我们用到的是白桃乌龙卡仕达酱。

成品展示图