叉烧小鲳鱼、炖鱼、雪菜黄鱼面

叉烧小鲳鱼

食材&配料：

小鲳鱼500克、葱段15克、姜片15克、花雕酒20克、盐3克、番茄沙司、白糖500克、叉烧酱、蚝油

做法：

1. 小鲳鱼去头、内脏改花刀，加入葱、姜、花雕酒、盐进行腌制
2. 锅中烧热油至7成热，放入腌制好的小鲳鱼炸制表皮金黄，略微有点硬时取出备用
3. 熬汁：锅中放入少许油，放入蚝油炒香，放入番茄沙司炒出红油，依次放入糖、叉烧酱和少许的水调稀稠度
4. 炸好的鲳鱼成热裹上料汁即可上桌

炖鱼

食材&配料：

鲑鱼500克、白虾250克、淡菜500克、蛋黄60克、奶油65克、牛奶15毫升、橄榄油、洋葱细碎5克、面粉、白酒120毫升、盐、柠檬汁

做法：

1. 预热烤香180度，鲑鱼加入盐、柠檬汁腌制入味，沾上一层面粉煎上色
2. 烤盘倒入少许的油，加入炒焦化后的洋葱，放上鲑鱼菲力，柠檬汁和白酒放上虾籽点缀一些奶油铝箔，烤15分钟
3. 淡菜处理掉表面的杂质，用250毫升的水煮熟淡菜剥成半壳备用
4. 把烤鱼和虾移出，并且盖住保温过滤后的烤鱼汤汁
5. 慢慢打入蛋黄和牛奶至浓稠，放入欧芹碎拌匀即可

雪菜黄鱼面

食材&配料：

稻庭面、小黄鱼500克、雪里红200克、小葱1把、姜片、盐、胡椒粉

做法：

1. 雪里红去杆留叶，洗净后放入烤箱低温烤12个小时，研磨成粉过筛备用
2. 小黄鱼剔肉去骨，肉改刀成3.5厘米见方的块，上浆。鱼骨、头骨加葱、姜、胡椒粉熬煮成浓稠的鱼汤，等鱼汤熬得差不多，另起锅将黄鱼肉滑锅，鱼汤留少许，还鱼肉入锅稍稍煨制，勾玻璃芡
3. 稻庭面加入盐、食用油多煮一会，煮软煮熟，把鱼汤盛入面碗，装入煮好的面，加入鱼肉，表面撒少许的雪菜粉，用香菜装饰即可