颍上寻味记︱姚家油酥角

坐标：南照镇

主料：面粉，春芝麻，白糖，花生仁，青红丝

南照镇的特色小吃中，还有一个姚家油酥角，也是一绝。

今年57岁的姚德忠，是南照姚家油酥角的第五代传人。晚清时，他的祖上姚家老爷子就做这个。民国时期，他的祖父姚文斌，就靠这个不起眼的小营生，养活一家老小。

他的父亲姚孝德，把油酥角的制作技艺，发扬光大。从原料的选用，和面擀面，馅子的配制，工艺和工序都基本定型。在南照和周边地区，姚家油酥角可谓声名远播。

在姚德忠手上，基本就是按照祖辈传下来的方法方式，“照葫芦画瓢”——

选用本地产的纯芝麻，淘洗，晒干备用。土锅炒熟，碾碎，成芝麻盐。外加白糖，花生仁，还有青红丝，搅拌作馅。

角皮也即面皮。姚德忠说，擀皮最为费事，也最为考验擀皮人的功夫。尤其是那种擀成后带有花纹，层次分明的皮儿，堪称姚家的绝活。以皮包馅，成角。过油炸至泛黄。

外观上，姚家油酥角给人以美感，花纹衬托层次，看着有一种立体感的舒适。口感上，脆，酥，香甜。2014年，姚家油酥角参加全县特色小吃厨艺大赛，还捧回了一张奖状。

今年春上，新冠疫情缓和下来后，周边红星镇一位姓李的后生，慕名到姚德忠的小作坊。但他来的不巧，晚了。一连三次都是空手而归。直到第四天，他特地起了个早，买了好几十个。他说他带到上海去，分给“旱（走不了）”在那边的亲友。他说，他们都是姚家油酥角好多年的粉丝了，睡梦里都念着这一口香。