最经典的毛氏红烧肉做法，大厨说从熬糖色到制作都有诀窍，入口即化满口留香！

导读：“毛式红烧肉”，就是湖南红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉。毛主席爱吃红烧肉，众所周知老人家是位极为节俭的伟人，只有部队打胜仗或者遇到高兴的事情，才会要上一盘来吃。

“毛氏红烧肉”以五花肉为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性。

【毛氏红烧肉】

原料：五花肉，冰糖，小油菜，料酒，盐，干辣椒，姜片，桂皮，八角，香叶，白寇。

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做法：

1，把锅烧热猪皮朝下，用力的蹭一下，猪皮金黄用刀子刮干净，在清洗干净备用

2，起锅冷水下入切好的五花肉块焯水，水开后切去浮沫，焯水两分钟捞出

3，熬制一个糖色，锅内倒入食用油烧热加入100克的冰糖，熬制起大泡后加入100毫升的开水搅拌一下熬制一分钟盛出备用

4，另起锅烧油下入姜片，桂皮，八角，香叶，白寇爆香

5，炒出调料的香味后下入焯好水的五花肉，再加入干辣椒翻炒均匀

6，二分钟后加入刚刚熬好的糖色，加料酒，翻焯均匀，煮开后加入食盐调味。

7，煮开2分钟后倒入高压锅中，上气后转中小火压10分钟

9，时间到里面还有一点汤汁，大火收汁，熬制黏稠后即可出锅

10，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，下入清洗干净的小油菜焯水，颜色变绿之后控水捞出摆放在盘子中

11，放上做好的五花肉，一道肥而不腻，非常正宗的毛氏红烧肉就做好了！