把食物层层叠放，改变食材外观和入口的层次感

千层，顾名思义就是把事物层层叠放。在食物中表现出来的有：千层饼、千层蛋糕、千层酥盒等等。大致上是一层主要食材搭配一层酱或者是干脆把一种食材通过油的间隔让其不粘连，进行烤制或者是已经处理成熟的食材再进行涂酱隔层。

就像这个蛋糕一样，把鸡蛋打散，加牛奶、糖粉和融化的黄油打匀，再筛入低筋面粉打匀，放置冰箱半小时；奶油加少许糖粉打发待用；把面糊用不粘锅煎熟，每张皮大概用汤勺一勺子即可，煎好后放到无水碟子里，稍冻后使用；用一个无水的碟子，摊开一张蛋皮，铺一层薄薄的奶油，如此类推，千层蛋糕就做成了。

在食品烹制中，这一个“千层”的做法，不但可以拿来做蛋糕、饼，甚至我们最常见到的豆腐也可以通过这样的表现方式，把外观变得与众不同起来：

黑松露鲜带蒸千层豆腐

食材&配料：

黄豆100克、黑豆100克、鸡蛋10只、黑松露薄片、自制黑松露汁、带子2粒、三色堇8朵、盐、鸡粉、味粉

制作流程：

• 黄豆、黑豆分别浸泡开，过滤出豆浆，和鸡蛋 一起打均匀调味，隔层蒸熟放凉切块备用

• 带子切粒，放上生粉、葱油拌入味，放入改好刀的千层豆腐，再每块豆腐放一片黑松露片慢火蒸熟

• 取出后摆上三色堇装盘，吃的时候淋上黑松露汁即可

豆腐做成千层需要在蒸制成型之前进行原料颜色的斟酌，这个倒是容易理解和操作，二者在蒸制的时候就会自然的粘连起来。而烟熏后培根和千张搭配做成的千层，用的是两种已经是成品的食材，它们是怎么做到成品有层次但又能粘连不脱落呢？咱们一起来看看详细的做法，或许就能够找到答案了：

烟熏千层培根

食材&配料：

千张500克、烟熏培根200克、小青柠2只、XO酱10克、高汤1000毫升

烹制流程：

• 千张用高汤煮透捞出铺平，放入培根一层一层压紧实

• 蒸锅上汽后放入蒸锅蒸5分钟后取出

• 自然晾凉后改刀装盘即可

这下应该明白了吧？两种成品食材，一种通过高温煮制膨胀后加入另一种食材层层叠放压紧实，再进行蒸制改变分子结构，冷凉后自然粘合就不会脱落。

再分享一个用豆皮和紫苏烹制的千层吧，让刷到的人感受一下食材叠放产生外观变化的奇妙之处。

豆皮紫苏千层夹

食材&配料：

芝士薄片50克、现炸豆皮2片、紫苏4片、腌黄瓜、腌胡萝卜、鲣鱼芡汁、绿芥末

烹制流程：

• 将现炸豆皮打开成三层，按照一层豆皮、一层芝士，一片紫苏的顺序叠四层

• 放入不粘锅，中火不加油慢慢将两面豆皮煎至酥香，芝士开始慢慢融化后即可出锅，放在厨房纸上吸掉多余的油

• 将柴鱼高汤勾芡后拌入切成丁的腌萝卜，放置一旁备用

• 准备一个底部稍微高一点的盘子，放入一勺芡汁摆上煎好的豆皮千层，接着摆上腌制黄瓜和一点绿芥末后即可

看完了，是不是很多感慨？明明八杆子打不到一起的食材放在一起不说，还能完成层层叠放粘连不脱落。这个不脱落成就了食材外观的改变，至于入口的口感层次变化，那就得自己动手操作，烹制出成品，尝过了就知道其中的美好了！