青山学清爽开胃凉拌菜，美味好吃下酒菜，最适合在夏天食用了

凉拌麻辣鸡丝

食材:鸡胸肉一块、胡萝卜一根、芹菜一把、香菜一把、姜适量、蒜适量、葱适量、八角适量、味极鲜酱油适量、陈醋适量、白芝麻适量、蚝油适量、白糖少许、老干妈适量。

做法:

1、鸡胸肉切成两块，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。

2、锅中凉水，下葱姜蒜八角，下鸡胸肉，加入料酒。

3、盖上盖子，开火，水开10分钟，关火，捞出鸡肉。

4、胡萝卜切丝，香菜切段，香芹切段。

5、在热水中下芹菜焯一下，两分钟后捞出，备用。

6、鸡肉晾凉，撕成丝。

7、将所有菜品放入容器中，加入味极鲜酱油，加入陈醋，加入白芝麻。

8、加入白糖，加入老干妈，加入蚝油，带上手套，抓拌均匀装盘。

凉拌猪耳

食材:猪耳300g、黄瓜100g、胡萝卜30g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、醋2勺、盐2匙、味精0.2匙、料酒0.5勺。

做法:

1、新鲜的猪耳让老板处理好猪毛回来洗净放入开水中焯水去除杂质。

2、焯好水的猪耳立即放入冷水中多冲洗几遍。

3、猪耳放入锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片。

4、放入调味料料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀大火煮起来。

5、猪耳煮至汤汁粘稠入味即可享用。

6、准备黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜。

7、猪耳晾凉切丝胡萝卜和黄瓜都切成丝放入容器。

8、放入调味料糖、醋、盐、味精、香菜、蒜泥。

9、所有的调味料拌匀入味即可享用，美味可口的凉拌猪耳装入盘中就大功告成了。

凉拌鸡胸脯肉

食材:鸡胸脯肉200g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、自制辣椒油4勺、糖1勺、醋2勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法:

1、新鲜的鸡胸脯肉洗净备用。

2、鸡胸脯肉放入锅中添加适量清水再放入姜片、花椒、八角。

3、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火煮起来。

4、鸡胸脯肉在煮的时候会有浮沫切记一定要取出。

5、鸡胸脯肉煮十五分钟熟透即可。

6、鸡胸脯肉取出晾凉至不烫手。

7、需要耐心的把鸡胸脯肉撕成丝，撕好的鸡胸脯肉摆入盘中。

8、自制辣椒油、糖、味精、醋、盐拌匀淋在鸡胸脯肉上。

9、撒上香菜提鲜，将酱料拌匀入味吃起来更加爽口。

柠檬鸡

食材:鸡胸肉1块、柠檬1个、小米辣2个、姜3g、香菜1根、水适量、料酒20g、生抽15g、盐3g、糖10g、亚麻籽油10g。

做法:

1、鸡胸肉浸泡出血水，清洗干净。

2、洗干净的鸡胸肉，捞出，沥干水份备用。

3、生姜，洗干净，切片；小米辣，洗干净，切小圈，备用。

4、香菜洗干净，切段，备用。

5、柠檬撒盐，搓洗干净。

6、洗干净的柠檬，一半切片。

7、把柠檬片，里面的籽，去掉，备用。

8、上锅，加入水，加入姜片，加入料酒。

9、放入鸡胸肉，大火烧煮，途中有浮沫的，撇去浮沫。

10、煮开后，大火再烧煮2分钟。

11、时间到，关小火焖5分钟，再关火，用余温，把鸡胸肉，彻底焖熟。

12、用筷子，轻松插入鸡胸肉，无血水和红肉，即可把鸡胸肉取出。

13、鸡胸肉，浸泡入冰水中，过凉后捞出。

14、把鸡胸肉，手撕成小条，把鸡胸肉，放入大碗中。

15、加入小米辣，加入香菜，放入柠檬片，挤入半个柠檬汁。

16、加入盐，加入生抽，加入亚麻籽油，加入糖。

17、用筷子，搅拌均匀，包上保鲜膜，冷藏腌制30分钟，时间到，取出盛盘。

藤椒鸡

食材:鸡肉适量、鸡汤适量、藤椒鸡调料适量、芝麻油适量、白芝麻适量、葱花适量

做法:

1、鸡肉（鸡腿）冷水下锅煮熟。

2、捞出撕条或切块。

3、将油加藤椒鸡调料和芝麻油，鸡汤倒入碗中调和。

4、将调好的酱汁均匀的淋在鸡肉上，撒上芝麻和葱花就完成了。

百香果柠檬鸡爪

食材:鸡爪500克、百香果一个、柠檬一个、葱适量、姜几片、蒜几瓣、小米辣两个、尖椒适量、生抽3勺、料酒一勺、糖一勺、盐适量。

做法:

1、尖椒，小米辣切圈儿，葱切段，姜切片，蒜切末。

2、一个柠檬切成两半，一半切片。

3、百香果掏出果汁待用。

4、鸡爪去指甲，切成小块。

5、锅中放入适量清水，冷水下入鸡爪。葱段，姜片，放入一勺料酒。

6、烧开15分钟关火，捞出鸡爪洗净放入冷水中。

7、控干水分，加入柠檬片，加入姜片，加入蒜末，加入小米辣，加入尖椒。

8、加入百香果汁，另一半柠檬把汁挤到盆中。

9、加入3勺生抽，加入一勺白糖，适量盐。

10、搅拌均匀，放入保鲜盒，冷藏一晚就可以吃了。

酸辣香菜拌牛肉

食材:五香牛腱子400g、香菜适量、蒜适量、青小米辣适量、红油辣子适量、镇江香醋适量、生抽适量、糖适量、盐适量、红小米辣适量。

做法:

1、五香牛腱肉切片，加入香菜段，熟花生。

2、准备碗汁，蒜切末，青红小米辣切圈。

3、加入生抽，少许盐，糖，镇江香醋，香油。

4、把碗汁倒入牛肉晚中。

5、再准备红油，加入牛肉中拌匀，即可食用。

莴笋拌肚丝

食材

莴笋1段、卤肚1块、蒜1粒、小米辣1个、青椒适量、白醋1勺、生抽1勺、香醋1勺、花椒大料水1大勺、盐适量、糖适量、红油1小勺。

做法

1、去皮莴笋一段，卤猪肚一小块。

2、将莴笋切细丝加的1g盐和一点糖抓拌均匀。

3、将卤肚切细丝，放在入底味的莴笋丝上。

4、大蒜1粒剁碎，小米辣切圈，青椒切丝，加入一勺白醋，一勺香醋，一勺生抽，一大勺的花椒大料水，一点点盐，一小勺红油拌匀，调成料汁。

5、将料汁浇在肚丝上，拌均就好。

柠檬拌鸭胗

食材:鸭胗350克、柠檬半个、香菜2棵、辣椒1只、蒜1瓣、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、醋1汤匙、盐适量、油适量。

做法:

1、把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

2、把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。

3、柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

4、蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。

5、酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。

6、再加入香菜拌匀即可。

口水鸡

食材:鸡腿2个、黄瓜半根、小米辣4个、蒜瓣3颗、姜1片、香菜1颗、大葱段1段、花生碎、白芝麻、鸡精1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、白醋几滴、红油辣子2大勺、香油2勺、花椒油2大勺、盐1/3勺。

做法:

1、鸡腿两个清理干净，鸡腿放入锅中加入没过鸡腿的水放上两片姜一段儿葱。

2、盖上盖子大火煮开转中火煮八分钟关火焖几分钟，然后取出放入凉开水中备用。

3、小米辣根据自己喜辣程度放，蒜瓣三粒，香菜一棵，姜一片。

4、取一个小碗姜蒜切末，小米辣和大葱切斜片，香菜掰成段一起放入碗中。

5、放上两勺生抽，半勺鸡精，几滴白醋，半勺白糖，两勺香油，两大勺花椒油和适量盐。

6、最后再来两大勺红油辣子拌匀。

7、把鸡腿肉撕下来放入碗里倒入调好的酱料拌匀，放上葱花、花生碎和白芝麻即可。

魔芋拌黄瓜

食材:魔芋半袋，黄瓜一只，胡萝卜一小块，黑木耳一小把，油炸花生米少许，熟芝麻少许……

做法:

1、胡萝卜去皮切薄片，黄瓜切成菱形片，黑木耳提前泡发，魔芋洗净，小米辣切好，大蒜切末。

2、锅里加足水烧开，放入魔芋，黑木耳和胡萝卜，一起焯烫1分钟后捞出，捞出后要过一下冷水，等到彻底放凉后，再捞出沥水放入大碗中。

3、碗中放入黄瓜片，加入蒜末和小米辣。（小米辣很辣，所以不能吃辣的，可以把小米辣省略。）

4、再依次加入两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，加少许鸡精，少许食盐，少许白糖，再加入一勺辣椒油，放几颗花生米和熟芝麻，然后再淋几滴芝麻香油，拌匀就可以了。