南通春令食俗
春是温暖，生机盎然，惠风和畅；春是萌动，江河海鲜，满目琳琅。
立春是一年中第一个节气，也是春的开始。按照南通民俗，立春那天要吃春饼，名为“咬春”。杜甫有诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”春饼卷的青菜很多，来源于立春荐“五辛盘”之说。《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之意。”春饼和春卷都是古人心目中“春”的象征，区别是：春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃；春卷是薄面皮包菜油炸而成。
春卷
从前吃春卷是从春节开始到清明祭祖就结束了，现在是一年到头都有。您哪天想吃，那天就是立春，那是您心中的春天。
南通人立春还有吃萝卜的风俗，这是由“咬春”而导出的节日食俗。萝卜古代称芦菔。苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园。”“芦菔生儿芥有孙”。旧时药典认为，萝卜的根和叶不仅能生吃，还能熟吃，当菜当饭吃都可以，有很大的药用价值。《燕京岁时记》说：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。”打春生吃萝卜，不但可解春困，还有助于软化血管、降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功效，可以预防口腔疾病。道理很简单，冬春之交，气候干，风沙多，还是蛮冷的，只要一受凉就会引发扁桃体炎、咽喉炎，南通人叫它“喉蛾”。而白萝卜正当时，既经济实惠，又清热破气、止咳化痰。大概这也是古人提倡在立春时生吃萝卜的本来用意吧。如皋的“捏颈儿萝卜”又脆、又甜、水又多，当地民谚“青岛苹果莱阳梨，抵不过如皋的萝卜皮”就是对它的盛赞。
春季，正是香椿头、枸杞头、野芹菜、荠菜、蟛蜞螯（马兰头）、黄花儿等特色乡土菜上市时节。吃法看各人欢喜，要么用滚开水焯，再切碎了凉拌；要么急火快炒装盘子，假如加点儿肉丝、竹笋丝，味道就更加好。还有人不加热，先“爆腌”，就是用盐掿过后用佐料拌了吃，清香味更浓，心头的春意也更浓。
春天的水芹最嫩，也适合食用，做个水芹炒茶干、水芹炒肉丝都是不错的选择。
特色海鲜
春季，南通的江鲜、海鲜可谓琳琅满目。鱽鱼是春季最早的时鲜，鲥鱼、鮰鱼、鳗鱼、河豚鱼也正值当时，江鲈、江鲢、江鲻品种齐全；带鱼、黄鱼、鳗鱼、鲳鳊、鳓鱼、马鲛鱼、管枪鱼、黄脯子鱼、梭子蟹，外加海蜇、紫菜等海产，加上滩涂上的文蛤、泥螺、竹蛏、牡蛎是数也数不清，吃的东西实在多。《崇川竹枝词》有诗云：
吹风燕子虎头鲨， 黄蟹青蛏又对虾；
本港海鲜鱼担满， 江鱽不及海鱽多。
梭子蟹
一开春的梭子蟹最肥，因为它的蟹黄还不曾变籽，又满又硬，两个尖角角上塞得结鼓鼓的，所以叫“黄（花）蟹”，当地人叫它“姑娘蟹”，一般是蒸了蘸醋吃的。其它时节的梭子蟹可以用盐、酒、生姜末子炝了生吃，当然也可以蒸了吃、炒了吃。还有的人家把小的梭子蟹加盐捣碎了，放到小坛子做成蟹酱，又叫蟹鲊，当早、晚下饭的小菜。沿海一带的渔民还用蟹渣来烧豆腐、烧青菜，就是另外一番风味了。
清明是一年中第五个节气，更是个节日。
椒盐鱽鱼
“春潮迷雾出鱽鱼”。鱽鱼是春季最早的时鲜鱼，春节之前就有得捕捞，能捕捞三个月，清明前后的一个月是盛产期。老百姓吃鱽鱼不外乎红烧或者清蒸，红烧的时候里头一定要放脂油丁儿，也有少数人家是煨汤吃的。鱽鱼骨剌太多，食用不便，南通厨师将'皮里锋芒肉里匀，精工搜剔在全身'的刀鱼出骨技术登峰造极，创制出无刺刀鱼全席。这被烹饪界誉为绝顶技艺。
红烧河豚
河豚鱼，鲜美无比。从前吃河豚鱼的规矩是不请客的，要吃自己来，自己拿筷儿，自己搬凳子。其实说是不请客吃河豚鱼，还是请了客的，你不说吃，人家怎么会晓得的呢？吃十回，有十回是大家在一起吃的，这是心照不宣，生怕万一吃出了事负不起责任。从前能请人吃河豚鱼的是牛的，敢来吃的也是一种豪气。南通江边上的人家，买鱼容易，洗鱼有经验，烧煮又有法子，后来又总结发明了个“拼洗吃河豚”，这是有科学道理的。只要把有毒的鱼籽、内脏、鱼血和鱼眼睛弄掉了以后，数清爽数目，再洗洗干净，多漂几次也就没有问题了，所以他们吃河豚鱼恰是家常便饭，根本不曾把它当回事。从前南通沿江像任港、姚港一带，几乎家家都会烧河豚鱼。城里的人家一般是请渔民或者鱼贩子到家里来洗和煮，是绝对不敢也绝对不会自己动手的。
南通人口福不浅，春天河虾、江虾、海虾应有尽有，吃虾儿的名目不少，糖醋虾儿、葱爆虾儿……剥成虾仁以后有清炒虾仁、炒虾腰， 炒虾碰（虾仁炒肉丝），还可以做虾腐、虾球、虾饼。
爆炒河虾
暮春的食物鲜嫩无比，清明虾儿可以说是这个时节的代表。清明前后，河里的老虾儿早已所剩无几，新虾儿经过了一春的成长，变得壳子软肉子实、滋味鲜美，虽然个头儿不大，但脑门子上那点儿红脂的确非常惹人欢喜。不管是河虾、江虾还是海虾都可以炝了吃，特别是白条虾，虾形大、虾壳软、虾肉嫩，而且很鲜。一只玻璃缸，活孑活跳的虾儿被酒、酱、麻油、胡椒粉、生姜末子调成的汁醉得东倒西歪的，吃的时候再浇点儿乳腐汁，搰点儿香菜末子还要好。
谚语云：“放扬花，吃鲥鱼。”鲥鱼是珍稀鱼类，是举世闻名的溯河产卵的洄游性鱼种，产于长江下游的春夏之交，极为珍贵。因为它每年定时入江才得名叫鲥鱼。鲥鱼的鳞含油多，看上去亮晶晶的，带鳞烧又肥、又鲜、又嫩，说句疯话，世上好像没得比它再好吃的东西了。远去的才被怀念，稀少的才觉珍贵。
文蛤做法多样
文蛤既是南通的特产，又是出口和内销的主要产品。南通的厨大师们还发明了像艺海拾贝、文蛤仙、清蒸文蛤、烙文蛤、文蛤虾球、元宝文蛤、芙蓉文蛤这些色、香、味、形齐全，独具特色的通派名菜，叫客人吃了终身难忘。文蛤不仅肉子好吃，壳子也还可以贮一种冬天防皴、搽裂坼的蛤蜊油，南通人叫它“厣儿油”（音“哀儿油”）。
南通滩涂上蛤类品种还有青蛤、花蛤、四角蛤、西施舌等等，其中西施舌要算上品，也是南通海产八珍之一。西施舌的贝壳被打开时，吐出的白肉真像一条小舌头，撩人情思，使人遐想。
豆花小蛏子
南通名菜“烩蛏干”，先要把竹蛏涨发到腹去泥沙，还要用猪油加文蛤爆炒，再和荸荠片、青菜丝、肉丝、木耳、冬笋这些东西一起用文火煨，煨出来的汤就像奶一样乳白浓郁。歌曲《南通好家园》的词作家曹勇前后十几次来南通，不仅自己对这道菜赞口不绝，百吃不厌，还郑重其事地推荐给北京来的其他客人。
潮糕
潮糕是春分到端午节的季节食品。它是用粳米屑蒸成，又松又软，清清爽爽，不粘牙齿，还稍微带点儿桂花香味和甜味，是既合口又应时的大众食品。以前阴历二月初一，城里一些大茶食店的柜台上，就会摆上对径大约2尺，写有店号的红漆竹片的圆蒸笼，里头是潮糕，上头还盖了块湿纱布，显得气派十足。潮糕一向是切成一条条卖的。南通要数清雍正壬子年（1732）林梓费氏老万和的“林梓潮糕”最有名，它弹性如海绵，酥松不散，软不沾手，甜而不腻，柔润爽口，风味纯正。林梓潮糕的选料为当年产优质粳米，浸得手指一碾即碎后，碓成米屑，拌和绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝，用荷叶垫底，制成直径1市尺，厚1寸5分的圆形糕坯，精工刀切，水蒸而成。从表面向下横切62道，再斜切16 道，深6分至1寸，拢蒸而成。成品出笼，糕面上盖上6个红色圆戳。此时，荷叶的清香，桂花的馥郁，沁人心脾。趁刚出笼或者复蒸刚出锅，表面潮气未尽时食用，方显最佳口感，故名潮糕。
印糕
印糕是南通百姓喜欢的传统糕点。印糕，因其形状像官印而得名。远在 1000 多年前的唐代，南通天宁寺光孝塔落成时献祭的八式点心中就有印糕。
印糕也是春季的应时货，一般阴历三月初一开始上市。蒸印糕须用木框蒸笼，每次蒸16小方块，每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。糕里是流质的洗沙（豆沙）糖，吃时需小心地咬一口， 然后慢慢吮食豆沙；稍不注意，洗沙糖会流得满嘴皆是。
印糕制作工艺独特。制品软而不粘，松而不散；兜心是流的，但又不会溢出糕皮之外。因其营养丰富，容易消化吸收。印糕石港所产，誉传海内外。
王宇明 ：1945年生，江苏南通人。国家二级导演，中国民间文艺家协会会员，江苏省民俗学会会员，南通市民间文艺家协会名誉主席，南通市工艺美术协会、学会名誉主席，南通市非物质文化遗产研究院顾问，南通市江海文化研究会方言工作室顾问。执导电视风光风情片《江海风》获首届中国民间文艺“山花奖”。编著《中国民间故事全书·南通县（市）卷本》获第十届中国民间文艺“山花奖”。著作《衣胞之地》获南通市文学艺术奖。
巫乃宗：1934年生，江苏南通人。中学高级教师，曾任南通市烹饪摄影美容技校、南通市商校、南通市商业技工学校、南通市商业职工中专校长， 南通市饮服专业国家职业技能鉴定所所长，江苏省餐饮技术总监。编著的《烹调技术》一书，1973年被作为全国商校烹饪专业通用教材蓝本。曾担任《中国烹饪研究》《美食》杂志编撰、常务编委，《中国名菜谱》《中国小吃》（江苏风味）总纂。先后参加编写了《中国烹饪辞典》《中国烹饪大百科全书》《中国江苏名菜大典》，“江海南通概览丛书”《美食篇》等，主编《南通名菜选录》。被授予“江苏省烹饪理论杰出贡献奖”“全国餐饮特殊贡献奖”“中国餐饮30 年功勋人物奖”。
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