私房菜的分享：豆腐炒口蘑、香炸韭菜包、麻酱牛筋面

香炸韭菜包

材料：

韭菜、鸡蛋、十三香、香油、酱油、盐、馄饨皮

做法：

1.韭菜洗净切碎，放入碗中，加入十三香、香油、酱油、盐，搅拌均匀。

2.锅中加入适量油，油烧热后，打入鸡蛋，炒散，加入到韭菜中，搅拌均匀。

3.取适量韭菜馅，放在馄饨皮上，包起，收口处沾点水，粘紧。

4.锅中加入适量油，油烧热后，放入包好的韭菜包，中火炸至金黄酥脆，即可盛出。

麻酱牛筋面

材料：

干牛筋面、黄瓜、胡萝卜、面筋、芝麻酱、辣椒油

做法：

1.干牛筋面，放入凉水中，泡软，捞出控干水分。

2.面筋切成块，黄瓜和胡萝卜切成丝。

3.将牛筋面、面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝，一起放入碗中。

4.加入醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油，搅拌均匀即可。

梅香鸡爪

材料：

凤爪、梅菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、香叶、八角、花椒、盐、郫县豆瓣酱

做法：

1.凤爪剪去指甲，把主骨和指骨分开，冷水下锅，煮出血沫，捞出凤爪，洗净，控水备用。

2.热锅冷油，小火，爆香花椒、姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

3.加入凤爪、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、香叶、八角、糖翻炒。

4.梅菜提前浸泡一夜，洗净，控干水分切碎，加入锅中。

5.加入葱节和足量的开水，大火煮开，转小火，炖煮40分钟后，转大火收汁，加盐调味，撒一点葱花、芝麻点缀即可。

豆腐炒口蘑

材料：豆腐、口蘑、生抽、水淀粉、蚝油、白糖、盐、葱花、姜末

做法

1.将口蘑洗净，切成片，豆腐切成丁备用。

2.切好的蘑菇片和豆腐丁，分别放入开水锅中，汆烫片刻，捞出沥干水分待用。

3.炒锅加油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入焯好的蘑菇片，翻炒至发软，放入豆腐丁。

4.调入生抽、蚝油、白糖，加入清水、盐烧开，煮5分钟。

5.加水淀粉，烧至收汁，淋入芝麻香油即可。